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黃豆怎么吃才是最營(yíng)養(yǎng)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-24  來源:商務(wù)部網(wǎng)站  瀏覽次數(shù):5174

    民間有“要長(zhǎng)壽,吃大豆”的說法。確實(shí),大豆含有豐富營(yíng)養(yǎng)素,具有高蛋白、高膳食纖維、高鈣、高鉀等特點(diǎn),對(duì)人體健康非常有益。目前在網(wǎng)上流傳著許多吃大豆的方法,如將大豆、黑豆、紅豆、腰豆裝入一只大碗,用清水浸泡2小時(shí),再加大米、紫米煮成的雜豆飯,對(duì)減肥瘦身有好處。將黃豆與排骨共同煮成的黃豆排骨湯有補(bǔ)腦強(qiáng)身的作用。

    中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院張國(guó)璽教授說,吃黃豆最好是做成豆?jié){或豆腐食用,因?yàn)檎5狞S豆不利于消化和吸收,可以早晨用豆?jié){機(jī)自己制作豆?jié){,晚上用豆渣蒸窩頭。

    早晨將昨晚浸泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)中,接上電源,根據(jù)要求按一下電鈕,大約20分鐘后就可以飲用美味的豆?jié){了。做豆?jié){后所剩的豆渣千萬不可倒掉浪費(fèi),放入冰箱保存。晚上,用早晨所剩的豆渣加入玉米面,但不要加水,再加適量的蘇打粉,做成窩頭蒸熟后食用。豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì),早晨飲用可保證人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求;豆渣中主要是黃豆中的膳食纖維,用豆渣與粗糧玉米面做成窩頭晚上食用,不但能夠粗細(xì)糧互補(bǔ),而且能夠促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng),減少人體對(duì)脂肪的吸收,對(duì)防治高脂血癥和肥胖有益。

    大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,但直接食用會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收,造成腸胃脹氣等現(xiàn)象。食用整粒大豆其蛋白質(zhì)吸收率大約65%左右,而加工成豆?jié){后吸收率可增長(zhǎng)至92%~96%。在家中自制豆?jié){,還可以將綠豆、紅豆、黑豆、花生等其他種類的食物與黃豆一起混合起來制成豆?jié){,各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分相互補(bǔ)充,使豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)素更為均衡。

    喝豆?jié){的時(shí)候要注意干稀搭配,讓豆?jié){中的蛋白質(zhì)在淀粉類食品的作用下,更為充分地被人體所吸收。如果同時(shí)再吃點(diǎn)蔬菜和水果,營(yíng)養(yǎng)就更平衡了。豆?jié){屬?zèng)鲂缘模云⑽柑摵、腹瀉、腹脹的人要少喝或不喝。還應(yīng)注意的是,自制的鮮豆?jié){要在24小時(shí)內(nèi)喝完。
 
關(guān)鍵詞: 大豆 蛋白質(zhì) 膳食纖維
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