眾所周知，黃豆富有營養(yǎng)。但它究竟能起什么作用？是哪種成分起作用？仍在不斷研究中。2007年3月及4月各有報(bào)告它對有代謝綜合征的絕經(jīng)后婦女有好處。代謝綜合征是近年備受關(guān)注的一種常見綜合征，成人患病率可達(dá)20%左右，主要指腹部肥胖(內(nèi)臟脂肪堆積)，血糖、血壓及血脂異常，以及胰島素抵抗等。其原因目前認(rèn)為與慢性炎癥有關(guān)，而且影響血管內(nèi)皮功能與血管收縮。
該項(xiàng)研究包括42名有該綜合征的絕經(jīng)后婦女。先一般飲食觀察3周，以后隨機(jī)分為3組不同飲食8周，再一般飲食4周(醫(yī)學(xué)上稱洗脫期)，又進(jìn)入不同飲食8周，再洗脫4周，再不同飲食8周。這樣交叉使每個(gè)人都有機(jī)會(huì)接受3種飲食。第一種對照飲食是標(biāo)準(zhǔn)的降壓飲食(DASH)加紅肉(牛羊肉)，第二種為DASH加烘焙黃豆30克，第三種為DASH加黃豆蛋白30克。黃豆蛋白的脂肪較整粒黃豆少(前者100克中含0.9克，后者含20.5克)，總植物雌激素稍少(每天84毫克比102毫克)。
在8周飲食末，黃豆組所測的空腹血糖下降最多，空腹血胰島素降低也最多，計(jì)算的胰島素抵抗指數(shù)改善最明顯，血低密度脂蛋白及載脂蛋白B100減少也最多，都達(dá)統(tǒng)計(jì)學(xué)上相差顯著。但黃豆蛋白組在這些方面并無明顯改善。此外，對甘油三酯、高密度脂蛋白、血壓、體重及腰圍改變都不明顯，可能因8周時(shí)間太短。
在8周飲食末還測定了許多慢性炎癥的標(biāo)志物及內(nèi)皮功能，如C反應(yīng)蛋白、E-選擇素、腫瘤壞死因子琢及白介素-18、-2及-6等，以及內(nèi)皮素-1及一氧化氮。最后見黃豆組的C反應(yīng)蛋白、E-選擇素及白介素-18降低，使一氧化氮明顯增加，而內(nèi)皮素及白介素-2及-6等無大變化。而黃豆蛋白組僅對C反應(yīng)蛋白降低較明顯，其他標(biāo)志物等改變不明顯。
從以上結(jié)果可以看出，黃豆明顯有益于代謝綜合征的許多病理生理環(huán)節(jié)。但在很多作用上，整粒黃豆有益，而從黃豆中提取的蛋白粉卻無用，很可能與此兩者之間的差別有關(guān)。整粒黃豆中含有多不飽和及單不飽和脂肪酸，而黃豆蛋白中卻很少。兩者所含植物雌激素(異黃酮)相差不多。而且其他人用純異黃酮片并未發(fā)現(xiàn)有降低炎性標(biāo)志物作用。而其他研究表明ω-6多不飽和脂肪酸有抗炎作用，如同時(shí)有ω-6及ω-3的脂肪酸則更好，而黃豆中脂肪正是如此。因此很可能整粒黃豆中脂肪、異黃酮及纖維素起了協(xié)同作用。
黃豆是大眾食品，我國又是豆腐的發(fā)明國，黃豆又從科學(xué)證明是有這些良好作用，因此黃豆食品的加工開發(fā)大有可為。不過不必花幾百元吃什么蛋白粉，還是吃些黃豆湯、五香黃豆等等，價(jià)廉物美，有益健康，何樂而不為？
