大蒜是常用的調(diào)味品，也是人們最早用于治療疾病和保持健康的藥物主一。近年來，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)*大蒜具有抗氧化、抗動脈粥樣硬化、抗菌、抗病毒、防癌、抗癌及提高免疫力等作用。
抗菌、抗病毒
大蒜汁在試管內(nèi)可對多種致病菌，如葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎雙球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌等生長繁殖有明顯的抑制作用。臨床上，常用口服大蒜糖漿、大蒜新素治療菌痢和腸炎，療效顯著。而平常有食大蒜習(xí)慣的人，患流行性感冒的比例也較低。
增強(qiáng)機(jī)體免疫力
動物實驗證明，大蒜能促進(jìn)淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞的增生，刺激淋巴細(xì)胞分泌干擾素、腫瘤壞死因子、白細(xì)胞介素等，提高機(jī)體免疫力�？茖W(xué)家認(rèn)為大蒜是一種較好的免疫激發(fā)性藥物。防癌、抗癌的作用
大量的流行病學(xué)調(diào)查顯示，大蒜產(chǎn)區(qū)和長期食用大蒜的人群，其癌癥發(fā)病率均低于對照組。大蒜可降低胃癌的發(fā)生率和死亡率。在我國山東省，不食生蒜的棲霞縣人胃癌的死亡率是喜食生蒜的蒼山縣人胃癌死亡率的12倍。實驗還證實，大蒜可以降低或消除致癌物在體內(nèi)的活性，促使腫瘤細(xì)胞凋亡、壞死、分化。因此，大蒜可以明顯抑制由各種化學(xué)致癌物誘發(fā)的癌癥，如乳腺癌、皮膚癌、肝癌、肺癌、食管癌、結(jié)腸癌、食道癌等。
防治心血管疾病
生大蒜還有降低血脂、防治動脈粥樣硬化、抑制血小板聚集、增加纖溶酶的活性、阻止血栓形成等作用。臨床上用大蒜新素治療腦梗死患者，總有效率達(dá)91.11％。大蒜油制劑還可減少冠心病的再梗死率和病死率。
抗氧化、延緩衰老
自由基是導(dǎo)致人體器官退行性病變的元兇，而大蒜的提取物可有效清除部分自由基。大蒜體外抗氧化活性的作用優(yōu)于人參，尤其是在肝臟，它抑制過氧化的活性更強(qiáng)。
