1944 年意大利化學(xué)家 Gavallito 首先發(fā)現(xiàn)大蒜中有藥用價值的是大蒜揮發(fā)油，它只占大蒜千分之二的含量。
現(xiàn)在，世界上有 2250 家科研機(jī)構(gòu)、數(shù)十萬科學(xué)家專門從事大蒜油的研究，并取得了重大的突破，證明大蒜對多種疾病有著神奇的效果，尤其給威脅人類生命的心腦血管疾病、糖尿病等的康復(fù)帶來了曙光，以下介紹的是大蒜及大蒜油的功效。
1、殺菌顯神威：大蒜被譽(yù)為“天然廣譜抗生素”，對化膿性球菌、葡萄球菌、腦膜炎球菌、肺炎雙球菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌、幽門螺旋桿菌、炭疽桿菌等均有殺滅或抑制作用。這些細(xì)菌雖然對青、鏈、氯、金霉素容易產(chǎn)生耐藥性，但對大蒜油制劑不易產(chǎn)生耐藥性。在89 種中藥對志賀痢疾桿菌的體外抗菌試驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)14種有效，其中大蒜的效力最強(qiáng)，而大蒜油的殺菌作用是大蒜的 2000 倍。
大蒜油對多種致病性真菌有殺菌或抑菌活性，尤其對多種皮膚病和腳氣有效。大蒜油提取物硫代亞磺酸鹽有抗病毒作用，可殺滅流感病毒、皰疹病毒。
2、平穩(wěn)降血壓：給實(shí)驗(yàn)狗結(jié)扎腦動脈三根血管，使之誘發(fā)高血壓，口服大蒜制劑，110 天后，血壓明顯下降并接近正常。用大蒜油對臨床 114 名高血壓患者進(jìn)行實(shí)驗(yàn)觀察，結(jié)果表明，大蒜油有顯著的改善高血壓作用。德國醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)博士愛迪塔．普絲皮斯?fàn)栐谕ㄟ^長時間的研究后指出，對于那些血壓已經(jīng)上升到極限的人們，大蒜油依然具有難得的降壓作用。
3、降脂露鋒芒：50 年前，科學(xué)家驚奇地發(fā)現(xiàn)，大蒜油的降血脂作用竟然比它自身殺菌功效還要強(qiáng)。如今用大蒜油降脂已成國際保健時尚，因?yàn)樗撬幨惩�，所以符�?ldquo;降血脂需要終生食療”的國際新主張。
4、溶栓更透徹：在抗血栓方面，實(shí)驗(yàn)分?jǐn)?shù)個階段進(jìn)行。首先在試管內(nèi)放入含有血小板的血漿，然后加入可促進(jìn)血小板凝結(jié)的亞力酸，血小板就會在瞬間集結(jié)成大血塊。但是，在試管的血漿中加入從大蒜中萃取而成的大蒜油后，即使加入亞力酸，血小板也完全不會凝結(jié)，從而證實(shí)大蒜油的抗血栓作用。另外，大蒜油可以縮短凝血時間，醫(yī)學(xué)提示此功能也可防止血栓形成。具有抗血栓作用的成分是蒜素，同時，它也是大蒜刺激氣味的主要成分，可細(xì)分為 80 種，其中，蒜素中的 MATS，是預(yù)防血栓最強(qiáng)有力的成分。
