許多人認(rèn)為雞蛋黃膽固醇高，是直接造成人類發(fā)生高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病及腦中風(fēng)等疾病的罪魁禍?zhǔn)�，所以，很多人不敢吃雞蛋黃。
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家弗林博士組織了一個(gè)專門研究雞蛋與膽固醇的小組，對(duì)116名50～65歲的男性進(jìn)行了為期半年的試驗(yàn)，他們首先記錄下每個(gè)受試者體內(nèi)膽固醇含量，然后讓這些人連續(xù)三個(gè)月食用沒(méi)有任何蛋制品的飲食，再測(cè)定他們血中膽固醇含量，而后三個(gè)月里給每人每日膳食中加兩個(gè)雞蛋，而后又進(jìn)行一次測(cè)定，結(jié)果受試者體內(nèi)膽固醇含量并沒(méi)有受雞蛋膽固醇的影響。這一試驗(yàn)結(jié)果得到了世界醫(yī)學(xué)界的關(guān)注。
人體血膽固醇偏高的主要原因是機(jī)體的膽固醇代謝失調(diào)，合成高于分解，而不是單純由于所吃膳食中的膽固醇。因此，中老年人不用擔(dān)心每天吃1～2個(gè)雞蛋黃會(huì)導(dǎo)致膽固醇增高。
