最近，有媒體報(bào)道瑞典和英國(guó)的科學(xué)家分別為硝酸鹽翻案的消息。他們?cè)谟^(guān)察研究后發(fā)現(xiàn)：吃飯時(shí)，唾液中的一些細(xì)菌會(huì)將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，然后隨著唾液被吞咽進(jìn)入胃部。研究人員認(rèn)為，在胃部酸性環(huán)境下，亞硝酸鹽會(huì)完全分解，產(chǎn)生多種氮氧化合物，其中包括一氧化氮。這種氣體或許能殺死胃部病菌，可有效地抵御病菌感染和胃潰瘍。
因此，適量食用腌制品不但無(wú)礙人體，反而有益于健康。至于腌制品中所含的硝酸鹽是否真會(huì)導(dǎo)致胃癌，還有待專(zhuān)家進(jìn)一步研究定論。當(dāng)然腌制品吃多了也不好，主要是其營(yíng)養(yǎng)成分比不上新鮮食品，另外“口重”的人也應(yīng)該注意，腌制品過(guò)咸容易造成高血壓等疾病。
