蕎麥在雜糧市場上，身價(jià)愈來愈高，作為保健食品，對當(dāng)前的“富貴病”如糖尿病、高血壓、高血脂、動脈硬化癥都有一定的食療效果。蕎麥蛋白質(zhì)的含量不低于大米白面，賴氨酸、精氨酸、色氨酸等人體必需的氨基酸都很豐富，其中賴氨酸含量是小麥的2.8倍，維生素B1、B2的含量比小麥高2倍，蕎麥中還含有豐富的蕎麥堿、蘆丁、煙酸、亞油酸和多種維生素及鐵、鋅、鈣，這些都不是一般細(xì)糧所具備的，所以才會對各種“富貴病”具有飲食保健價(jià)值。島國斐濟(jì)之所以成為“無癌之國”，很多人認(rèn)為就是與當(dāng)?shù)厝硕喑允w麥有關(guān)，因?yàn)槭w麥中除含有某種B族維生素具有抗癌作用外，還含有微量元素硒，也有防癌作用。但是蕎麥性涼，一次不宜多食，胃寒者尤為不宜，以防消化不良。
