營養(yǎng)素主要功用食物來源缺乏癥狀
蛋白質 Protein
構成身體組織必需的物質；構成機體組織中酶、抗體、激素與其它調節(jié)生理機能的物質，促進生長發(fā)育，供給熱量。
瘦肉、雞蛋、豆類食物、豆制品
生長發(fā)育遲緩，體重減輕，容易疲勞，對疾病抵抗力降低，創(chuàng)傷、骨折不易愈合，病后恢復健康遲緩，營養(yǎng)性水腫。
脂肪 Fat
供給熱量，供給必需脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收，增加膳食的可口感、飽腹感。
植物油、動物油脂、肥肉
必需脂肪酸缺乏病，脂溶性維生素缺乏病。
膽固醇 Cholesterol
人體內的必需物質，維持人的脊髓、腦、神經(jīng)細胞、肝、腎、皮膚的正常功能，膽固醇還有破壞腫瘤細胞和其它有害物質的作用。
動物脂肪、蛋黃、蝦蟹、肝臟，除來自食物外，人體自身能夠合成一部分膽固醇。
中老年人或脂肪代謝不良者宜少吃含膽固醇多的食物。
食物纖維 DietaryFiber
刺激消化液分泌和腸蠕動，并將體內一些有害物質排出，影響脂質代謝，降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病、糖尿病。
粗糧、豆類、蔬菜、水果、便秘。
可能引起腸道癌,心血管疾病。
碳水化合物 Carbohydrate
供給熱量.幫助脂肪在體內燃燒.幫助機體本身蛋白質在體內的合成.
谷類食物.薯類食物.根莖類食物如土豆.
生長發(fā)育遲緩.體重減輕；容易疲勞.
維生素A(視黃醇)VitaminA(Retinol)
維持上皮細胞組織的健康如皮膚及呼吸道，消化道與泌尿道的粘膜，正常視力，增加對感染與其它疾病的抵抗力。
動物肝臟與其它內臟、菠菜、其它綠葉蔬菜、胡蘿卜。
夜盲癥，角膜軟化甚至失明，容易發(fā)生呼吸道疾病，皮膚干燥與角化癥，容易發(fā)生傳染病,容易發(fā)生腫瘤。
維生素B1(硫胺素)VitaminB1(Thiamin)
促進食欲，促進生長，促進碳水化合物的代謝；防止神經(jīng)炎，防止腳氣病。
各種雜糧、谷類尤其是粗糧、酵母、葵花子、豆類特別是大豆。
神經(jīng)炎、腳氣病、心臟擴大、肌肉萎縮、食欲不振、體重減輕。
維生素B2(核黃素)VitaminB2(Riboflavin)
促進蛋白質，脂肪與碳水化合物的代謝；為生長所必需，維持健康。
動物內臟、禽蛋、牛奶、酵母、甘藍、葵花子。
口角潰瘍、唇炎、舌炎、溢脂性皮炎、角膜炎、陰囊炎、視覺疲勞。
煙酸 Niacin
促進碳水化合物，脂肪與氨基酸的代謝，降低血膽固醇，維持皮膚與神經(jīng)的健康。
禽類、魚類、花生、葵花子。
舌炎、皮炎、癩皮病、食欲不振、消化不良、腹瀉、頭痛、記憶力減退、癡呆。
維生素B6 VitaminB6
產(chǎn)生抗體，調節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，維持皮膚健康。
麥芽、酵母、西紅柿、香蕉、花生、葵花子。
貧血、體重丟失、胃痛、嘔吐、抑郁、神經(jīng)質、四肢麻木或疼痛.
維生素B12 VitaminB12
生長正常，維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，促進血細胞的生成與健康。
動物內臟、水產(chǎn)品、肉類。
惡性貧血、神經(jīng)退化、舌、口腔、消化道粘膜炎癥。
葉酸 Folate
形成新的血細胞,對生長迅速的組織如骨髓，消化道內膜有作用
菠菜、甘藍、蘆筍、麥芽、柑橘、動物肝。
泛酸 Pantothenicacid
促進腎上腺的功能，將脂肪與葡萄糖轉變?yōu)闊崮堋?
酵母、大麥、動物肝、禽蛋、大豆、花生、芝麻。
消化道功能障礙、疲勞、軟弱、運動共濟失調。
