在許多明星們的推波助瀾下，生食運(yùn)動(dòng)正從“旁門左道”變成主流飲食習(xí)慣，大有從美國向全球擴(kuò)展之勢(shì)�？墒�，生食真的對(duì)你的健康有好處嗎？近日，美國的《新聞周刊》對(duì)此進(jìn)行了客觀分析。
有些食物需要煮熟吃
生食曾經(jīng)與嬉皮士和保健狂聯(lián)系在一起，但目前已經(jīng)逐漸成為美國的主流飲食法，這在一定程度上是因?yàn)槿藗儗?duì)肥胖癥日益關(guān)注。新澤西州家庭醫(yī)生約耳·福哈曼說：“生食運(yùn)動(dòng)聲勢(shì)浩大，因?yàn)樗麄冄?qǐng)一些名廚制作精美的食物。”雖然福哈曼提倡以蔬菜為主的膳食，但他認(rèn)為,完全食用生食物太局限了。他說：“我向人們講解大量食用生食物的價(jià)值，但我沒有讓人們完全食用生食物，烹制食物不是有害的。這正是多數(shù)美國人目前食用的食物，但如果只吃熱加工過的食物就有害了。”
他認(rèn)為，雖然通常人們從沒有加熱或是深加工的食物中可以攝取更多的營養(yǎng)，但有時(shí)候人們從已經(jīng)烹制的食物中可獲得更多的營養(yǎng)�？寡趸瘎┓鸭t素的最佳來源是烹制的西紅柿食品，如意大利面條沙司和番茄醬。大量研究顯示，抗氧化劑番茄紅素能夠降低患前列腺癌和肝癌的危險(xiǎn)性。同樣，當(dāng)胡蘿卜被烹制后，人體吸收胡蘿卜素的能力會(huì)增強(qiáng)。胡蘿卜素是一種能預(yù)防癌癥的抗氧化劑，包括胡蘿卜在內(nèi)的一些蔬菜含有這種胡蘿卜素。
生食并不意味著不沾熟食
醫(yī)生和營養(yǎng)學(xué)家們同時(shí)也擔(dān)心，長期限制性地選擇食物可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良。有研究報(bào)告顯示，那些只吃生蔬菜的素食者的骨質(zhì)會(huì)很低，這通常是如骨質(zhì)疏松癥等疾病的早期指示器。醫(yī)生警告孕婦、小孩，尤其是免疫力不強(qiáng)的人不要只吃生食。
生食支持者認(rèn)為，烹制食物的過程（溫度至少在118攝氏度以上）會(huì)損壞或降低許多食物中的消化酶。但營養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為，我們的體內(nèi)擁有自然產(chǎn)生的消化酶。賓夕法尼亞的醫(yī)生克里斯廷·格布斯塔特博士說：“當(dāng)你烹制食物的時(shí)候，有關(guān)熱敏性和對(duì)維生素的破壞性等所有問題要比人們意識(shí)到的復(fù)雜。”格布斯塔特博士是注冊(cè)營養(yǎng)學(xué)家和美國營養(yǎng)協(xié)會(huì)的發(fā)言人。
相比之下，格布斯塔特博士卻認(rèn)為：“要在餐盤中放入一半的生水果和蔬菜，而餐盤的另一半則要在谷物和脂肪含量少的雞和魚等蛋白質(zhì)來源之間進(jìn)行均衡搭配。”甚至生食者也承認(rèn)，一直堅(jiān)持吃生食食物可能十分困難。
拒絕熟食完全沒有必要
戴維·沃爾夫是《美容飲食》和《陽光食物成功體系》的作者，他在11年前就不再食用任何烹制或加工過的食物。沃爾夫現(xiàn)在的食物主要包括水果、新鮮蔬菜汁，偶爾還吃點(diǎn)南瓜籽，他說，堅(jiān)持這種飲食習(xí)慣的益處要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過它所帶來的不便。他建議，當(dāng)人們?nèi)]有許多生食物可供選擇的飯店時(shí)，最好在包里隨身攜帶一個(gè)水果。沃爾夫簡要地列舉了改食生食物后他所注意到的一些變化，他說：“肌膚光滑了，頭腦清醒了，消化功能也得到改善。”
盡管如此，多數(shù)支持者選擇生食主要是出于對(duì)有益健康的方面考慮，而不是被其味道所吸引。甚至連沃爾夫這樣的生食純粹主義者也表示，多數(shù)人在享受生食物所帶來的益處的同時(shí)，也可食用一些烹制菜肴。他說：“即使包含70%至80%生食的飲食就能給人們帶來許多益處。人們千萬不要走極端，沒有必要一點(diǎn)兒都不吃烹制食物。”
