很多人蒸飯的時(shí)候都是把米放進(jìn)水里后，再燒開(kāi)，但如果把順序顛倒過(guò)來(lái)：先燒開(kāi)水，再放米，就能更好地保存大米中的維生素B1。
維生素B1是大米中一種主要的營(yíng)養(yǎng)成分，有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用，還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增加食欲。它的缺乏會(huì)引起多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣病，甚至導(dǎo)致四肢麻木、肌肉萎縮、下肢浮腫、心力衰竭等癥狀。所以，在日常飲食中，要盡量避免維生素B1損失。
我們平時(shí)所用的自來(lái)水都是經(jīng)過(guò)加氯消毒的，若直接用這種水煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1，造成營(yíng)養(yǎng)損失。如果先燒開(kāi)水，再將米倒入，水中的氯氣已基本蒸發(fā)完，就會(huì)減少對(duì)維生素B1的破壞。用電飯煲和高壓鍋的人，不方便水米分開(kāi)，可以用開(kāi)水煮飯。米中含有大量淀粉，這些淀粉顆粒不溶于冷水，開(kāi)水煮飯讓大米一開(kāi)始就處于較高溫度的熱水中，有利于淀粉的膨脹、破裂，使它盡快變成糊狀，更容易被人體消化吸收。
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維生素的食物來(lái)源你知道嗎——維生素c:柑橘、西紅柿、青椒、草莓、卷心菜、土豆等。維生素a：胡蘿卜、西紅柿、雞蛋、牛肝和豬肝、魚(yú)肝油、牛奶、奶酪、黃油、菠菜、萵苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等……
人體缺乏維生素的表現(xiàn)——缺維生素a：指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線，頭發(fā)枯干，皮膚粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠……
