“現(xiàn)在超市的盒裝豆腐寫著內(nèi)酯豆腐，與鹵水豆腐有什么不同，營養(yǎng)有區(qū)別嗎？”8月28日，讀者陳惠打電話詢問：“以前光聽說有鹵水豆腐，這種豆腐對健康有益嗎？”就此，營養(yǎng)專家表示，鹵水和內(nèi)酯都是做豆腐的凝固劑，但雖然同是豆腐，因使用不同凝固劑，其豆腐的營養(yǎng)也會有所差異。
8月29日，記者在部分超市發(fā)現(xiàn)，一些盒裝的豆腐上標(biāo)著內(nèi)酯（化學(xué)名葡萄糖酸內(nèi)酯）豆腐，還有石膏（化學(xué)名硫酸鈣）點的豆腐、鹽鹵點的豆腐，如果只看外觀，分辨不出有什么不同。
市友誼醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師魏萍告訴記者，豆腐用石膏或鹵水點成，含鐵、鈣和鎂鹽較多，對小兒骨骼與牙齒生長有特殊意義。而鎂鹽對心肌有保護作用，適合于冠心病患者食用。只要吃200克鹵水豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的三分之一，比喝半斤奶還要多。對于膳食中鈣元素攝入量偏低的人是比較適合的。
葡萄糖酸內(nèi)酯點的豆腐（內(nèi)酯豆腐），雖然質(zhì)地更細膩，口感是水嫩了，苦味沒有了，但比起鹵水豆腐來說，營養(yǎng)價值要低得多。而原因就是因為鈣和鎂主要來自于石膏(硫酸鈣)和鹵水(氯化鈣和氯化鎂)，而葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑既不含鈣也不含鎂。
除了三種不同凝固劑所點豆腐含鈣、蛋白質(zhì)和鎂不同外，自治區(qū)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任范旻說，石膏點的豆腐含鋁比較多，如果體內(nèi)攝入較多的鋁會使大腦老化，而鹵水點的豆腐比較好，含人體所需的鉀、鎂等微量元素，而日本豆腐多是內(nèi)酯豆腐，口感比較細，但缺少礦物質(zhì)，相比之下，鹵水豆腐的營養(yǎng)更好一些。因此，在選擇豆腐時不妨看看其所用的凝固劑，選擇適合自己的豆腐。
