雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿、肉質(zhì)肉味似雞而得名，是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。
據(jù)分析測定，每100克雞腿菇干品中，含有蛋白質(zhì)25.4克（其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍數(shù)，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍）、脂肪3.3克、總糖58.8克、纖維7.3克、熱量346千卡；還含有鉀1661.93毫克、鈉34.01毫克、鈣106.70毫克、鎂191.47毫克、磷634.17毫克等常量元素和鐵1376.00微克、銅45.37微克、鋅92.20微克、錳29.221微克、鉬0.67微克、鈷0.67微克等微量元素。雞腿菇含有20種氨基酸，總量17.2%%。人體必需氨基酸全都具備，占總量的34.83%%；其它氨基酸12種，占總量的65.17%%。雞腿菇性平，味甘滑，具有清神益智、益脾胃、助消化、增加食欲等功效。雞腿菇還含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分，長期食用，對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，尤其對治療痔瘡效果明顯。
由于雞腿菇集營養(yǎng)、保健、食療于一身，具有高蛋白、低脂肪的優(yōu)良特性。且色、香、味、形俱佳。菇體潔白、美觀。炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而備受消費者青睞。產(chǎn)品在國內(nèi)外市場十分暢銷，國內(nèi)市場呈旺銷態(tài)勢，鮮品每公斤售價7—10元左右。
