花青素是葡萄和紫蘿卜、紫玉米等果蔬呈現(xiàn)特殊顏色的原因，有研究發(fā)現(xiàn)，這種化學(xué)物質(zhì)可能有助于預(yù)防結(jié)腸癌。
美國俄亥俄州立大學(xué)副教授莫妮卡·朱斯蒂等人，給具有結(jié)腸癌細(xì)胞的兩組實驗鼠喂食分別添加越橘和一種苦味果實的花青素萃取物。一段時間后，與對照組相比，這兩組中發(fā)展出結(jié)腸腫瘤的實驗鼠分別少70％和60％。
研究人員從葡萄、紫玉米、紫蘿卜等果蔬中提取花青素萃取物，加入有結(jié)腸癌細(xì)胞的培養(yǎng)器皿中，結(jié)果也發(fā)現(xiàn)，這些花青素萃取物具有抗癌效果，其中以紫玉米的花青素萃取物抗癌效果最佳。
花青素能使果蔬呈紫、藍(lán)或紅色，富含花青素的物質(zhì)常被用來制成食品染色劑。
