當(dāng)“三高”成了人們耳熟能詳?shù)脑~語，當(dāng)精米、白面再也提不起大家的食欲時(shí)，都市人開始返璞歸真，興起一股吃粗糧的“憶苦”風(fēng)潮。
粗糧營養(yǎng)豐富
粗糧是相對(duì)于大米、白面等細(xì)糧而言的一種稱呼，從加工上來講，粗糧沒經(jīng)過深加工和細(xì)加工，營養(yǎng)成分保存得較為完整。從種類上來講，它主要包括谷物類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、大麥、燕麥、蕎麥等)、雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等)、塊莖類(紅薯、山藥、馬鈴薯等)。
大部分粗糧不但富含人體所必需的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有鈣、磷等礦物質(zhì)及維生素，相對(duì)大米、白面而言，粗糧的碳水化合物含量比細(xì)糧低，膳食纖維含量高，食用后更容易產(chǎn)生飽腹感，可減少熱量攝取。
很多粗糧還具有藥用價(jià)值：蕎麥中的蘆丁可以降血脂、軟化血管，是高血壓、糖尿病等患者的理想食物；薏米被歐洲營養(yǎng)專家稱為“生命健康之禾”，不但能美容，還適合消化不良、慢性腸炎者；燕麥幾乎具備了谷類所有的優(yōu)點(diǎn)，富含氨基酸、維生素E，可以降血壓、降血脂，英國前首相撒切爾夫人早餐就必吃燕麥。
每天最多吃50~100克
粗糧雖好，但人們?cè)谑秤眠^程中卻存在一些誤區(qū)。
1、每頓飯都吃。聯(lián)合國糧農(nóng)組織建議，健康人常規(guī)飲食中應(yīng)該含有30~50克纖維。而粗糧中含有的纖維素和植酸較多，如果每天攝入纖維素超過50克，并且長(zhǎng)期食用，會(huì)降低人體的免疫能力。此外，蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會(huì)阻礙鈣、鐵吸收。
2、純吃粗糧。不少人喜舊厭新，吃上了粗糧，又忽略了大米白面。專家建議，成人最好每天吃谷類食物300~400克，其中搭配50~100克的粗糧，品種選擇多一些更好。
3、并非人人適宜。老人、小孩，缺鈣、鐵等元素的人，以及有消化系統(tǒng)疾病的人群，由于腸胃功能較弱，都不適合多吃。
大豆和米面是“最佳拍檔”
要想讓胃“接受”口感較差的粗糧，還得講究食用方法。大豆和米面搭配吃比較好。豆類富含促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能的賴氨酸，而米面賴氨酸含量較低，因此兩者搭配最佳。玉米面、蕎麥面等最適合和白面一起蒸饅頭，口感非常好。平時(shí)也可以多吃臘八粥，營養(yǎng)搭配均衡。薏仁米等則最好煮粥吃。
需要注意的是，烹飪粗糧之前一定要提前浸泡，根據(jù)原料不同，浸泡時(shí)間也不同。浸泡對(duì)粗糧的制作非常重要，不僅可以縮短烹飪時(shí)間，而且浸泡之后的粗糧相對(duì)軟一些，做熟后口感好，更容易吸收和消化。
此外，吃完粗糧要多喝水。粗糧中的纖維素需要有充足的水分做后盾，才能保障腸道的正常工作。一般多吃一倍纖維素，就要多喝一倍水。
