據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家蘇宜香介紹，雞蛋作為一個(gè)物種，其蛋白質(zhì)、脂肪、微生物等營(yíng)養(yǎng)成分是基本穩(wěn)定的，因此，兩者之間的區(qū)別幾乎沒(méi)有。傳統(tǒng)中，我國(guó)的雞很少有大規(guī)模的飼料養(yǎng)殖，都是以少量散養(yǎng)為主，一些人認(rèn)為柴雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，這只是人們的心理習(xí)慣。在國(guó)外，食用飼料雞蛋已經(jīng)是相當(dāng)普遍，而且喂養(yǎng)飼料可以人工添加鈣粉、魚粉等添加物來(lái)改善飼料營(yíng)養(yǎng)成分，使雞所生的雞蛋營(yíng)養(yǎng)更加均衡。
有關(guān)部門對(duì)兩種雞蛋的17種氨基酸含量進(jìn)行測(cè)定分析，發(fā)現(xiàn)兩者并沒(méi)有明顯的差異。健康專家表示，有規(guī)模的養(yǎng)雞場(chǎng)給雞吃的飼料都是經(jīng)過(guò)科學(xué)配制的，普通雞蛋中的鈣、鎂、鐵等微量元素含量要高于柴雞蛋。試驗(yàn)表明，普通雞蛋在雞中形成需要6.25天，而柴雞蛋則要7.21天，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累的時(shí)間比較長(zhǎng)，因此，柴雞蛋的脂肪酸含量要比一般雞蛋高。脂肪酸含量的高低直接影響雞蛋的風(fēng)味，這種風(fēng)味也并不是每個(gè)消費(fèi)者都能感覺(jué)出來(lái)的。
健康專家認(rèn)為，只要雞蛋衛(wèi)生合格，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大。因此人們選購(gòu)雞蛋時(shí)，新鮮最重要。重點(diǎn)看以下幾個(gè)主面：一是看表面，新鮮的雞蛋蛋殼光滑，常有一層膜，光澤度比較均勻；二是用手輕輕搖動(dòng)雞蛋時(shí)，如果雞蛋不太振動(dòng)的是新鮮雞蛋，如果雞蛋有明顯晃動(dòng)感的則為陳蛋；三是將雞蛋放入水中，如果雞蛋下沉則為新鮮雞蛋，反之則為陳蛋；四是選品牌。建議人們選購(gòu)大企業(yè)的雞蛋，因?yàn)榇笃髽I(yè)在飼育環(huán)境、飼料、疾病防御等方面都更有保障。
