香甜酥脆的餅干一直很受女生喜歡，蘇打餅干更是成為早餐首選。“因為很多人認(rèn)為蘇打餅干是餅干里最有營養(yǎng)的，其實蘇打餅干未必很營養(yǎng)、很健康。”中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事范志紅副教授介紹，餅干的營養(yǎng)有限，不能代替正餐，可作為應(yīng)急食品，應(yīng)減少食用的頻率。
揭秘常見四類餅干
1.蘇打餅干
問題：一般是由精白面粉制成，其纖維素含量很低，而且為達(dá)到起層效果會添加小蘇打等，這可降低B族維生素。
優(yōu)勢：含糖、含油較少。
2.全麥、消化餅干
問題：纖維素口感很差，為提高纖維素口感，有起酥的效果，可能會加入很多油，從而使油脂含量比較高，容易使血脂升高，對預(yù)防心臟病不利。值得一提的是，有些餅干會使用氫化植物油，這屬于反式脂肪酸，對人體健康不利。
優(yōu)勢：纖維素含量比較高。
3.夾心餅干
問題：這類餅干一般由精白面粉制成，同時為提高口感糖分會比較高，這會使血糖升高較快。而夾心餅干里的“心”為追求味道和顏色，會使用添加劑，一般是香精和色素，很少真正添加什么水果原料，比如橘子味夾心餅干，不是加入橘子，而是添加劑調(diào)和成的，雖然添加劑不一定有害，但不會帶來營養(yǎng)，可能還不如單純的餅干好。
優(yōu)勢：口感香甜。
4.“配方”餅干
問題：很多“高鈣”餅干、“含鐵”餅干等配方型餅干，到底加了多少鈣、鐵，是消費(fèi)者不了解的。應(yīng)該標(biāo)明添加的成分占一天推薦量多少，這是比較負(fù)責(zé)任的。
優(yōu)勢：有些配方餅干添加的鈣、鐵等能達(dá)到一定量，相對一些餅干有些營養(yǎng)。
如何挑選相對健康的餅干？
選擇餅干的時候，你會認(rèn)真查看包裝上的配料說明和營養(yǎng)成分嗎？范志紅介紹，據(jù)調(diào)查，消費(fèi)者中，有看食品標(biāo)簽習(xí)慣的不足25%，而自認(rèn)看得懂的人不到10%。這使消費(fèi)者很容易受到促銷和廣告的影響，不能真正地了解產(chǎn)品質(zhì)量。
配料添加粗糧營養(yǎng)高
餅干的主料是面粉等谷物、油脂和糖分。一般的面粉（小麥粉）以精白粉為主，營養(yǎng)價值較低；如果配料中添加了其他粗糧或豆類，則其營養(yǎng)價值有所提高。
使用植物油相對更好
在餅干制作使用的油脂中，普通植物油相對較好，而牛油、豬油、黃油等動物油脂因飽和脂肪較高，價值略低，而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氫化植物油”是最不利健康的。
用紙巾判斷脂肪含量
相對而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。想知道脂肪含量可用一塊白色面巾紙包住餅干，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果吃起來很脆，不油膩，而滲到紙巾上的油卻很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，對健康更不好。
