降低膽固醇、減少冠心病
大豆和豆腐中原有的異黃酮經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化成一種高活性的異黃酮，功能性更強(qiáng)，還好吸收。60克豆豉、60克豆醬或100克腐乳就含有50毫克的高活性異黃酮，這可達(dá)到了美國(guó)食品與藥物管理局推薦預(yù)防冠心病的每日攝取量。
另外，豆豉含有大量能溶解血栓的納豆激酶，還富含一些能產(chǎn)生大量B族維生素和抗菌素的細(xì)菌，被稱為是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。
豆腐乳降血壓
國(guó)外已經(jīng)有用大豆生產(chǎn)降血壓肽的保健食品。實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，咱們中國(guó)的傳統(tǒng)豆豉、腐乳就含有高活性的降血壓肽。大豆在發(fā)酵時(shí)，微生物要首先把大豆蛋白分解為更小的分子，這就是所謂的肽。
豆醬湯防骨質(zhì)疏松癥
日本的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：每天喝豆醬湯或吃發(fā)酵豆制品的人，骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。
這是因?yàn)椋l(fā)酵豆制品中的大豆異黃酮能提高成骨細(xì)胞活性，促進(jìn)胰島素樣生長(zhǎng)因子的產(chǎn)生，從而防止骨質(zhì)疏松癥。
豆腐、豆腐乳抗氧化
豆腐里有維生素E、異黃酮等酚類物質(zhì)，以及一些肽類，使它具有清除自由基的能力。還有更厲害的呢，豆腐乳清除自由基能力比豆腐高5-10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍呢。
發(fā)酵豆制品防治老年性癡呆——人體產(chǎn)生的乙酰膽堿酯酶是分解神經(jīng)末端傳達(dá)物質(zhì)的酶，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為它的存在與老年癡呆癥發(fā)病有關(guān)。我國(guó)腐乳具有明顯乙酰膽堿酯酶抑制活性。也就是說(shuō)，發(fā)酵的腐乳，對(duì)防治老年性癡呆癥有效。
