最近四年來(lái)，各商場(chǎng)貨柜上的減低鹽含量的食物，從各種維生素飲料到海鮮類(lèi)，其數(shù)量已經(jīng)成倍增長(zhǎng)了。確實(shí)，在“更健康飲食”的理念中，“低鈉”已經(jīng)呈現(xiàn)出繼“減肥”后的下一個(gè)戰(zhàn)斗口號(hào)，尤其在有新的研究證明低鹽攝入有利健康的前提下，更為明顯。
最令人吃驚的數(shù)據(jù)是來(lái)自發(fā)表在2007年4月的《英國(guó)醫(yī)藥期刊》的研究。該研究發(fā)現(xiàn)，減少鈉的攝入能降低患心腦血管疾病幾率的25%至30%，這比許多提倡“低鈉”飲食者所能想象的還有高。“很久以前我們已經(jīng)知道過(guò)量的鈉會(huì)提高血壓，”來(lái)自波士頓女子醫(yī)院的預(yù)防醫(yī)學(xué)副教授南希.庫(kù)克說(shuō)道。兩個(gè)早期的調(diào)查者，分別在1992年和1997年報(bào)道說(shuō)，當(dāng)一些參與研究者被建議減少食用鈉鹽后，平均的血壓都降低了。當(dāng)時(shí)，庫(kù)克和她的組員決定繼續(xù)跟蹤那些志愿者(總共1169人)在接下來(lái)的10至15年是否更健康。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，的確如此!調(diào)查研究還發(fā)現(xiàn)那些被建議少吃太咸的食物的人仍然繼續(xù)聽(tīng)從建議，而他們患心臟病發(fā)作，抽筋或其他復(fù)雜的心血管病的幾率小三分之一。
“這個(gè)數(shù)字實(shí)在讓我們驚訝，”庫(kù)克說(shuō)道。她提到雖然控制鹽的攝入量會(huì)降低血壓，但是減低量通常是相當(dāng)?shù)偷�。而�?duì)比下，這個(gè)量在研究中對(duì)參與者的疾病風(fēng)險(xiǎn)的影響卻是驚人的。提高血壓的唯一一個(gè)原因是過(guò)量的鈉對(duì)身體是有害的。最近的研究顯示它會(huì)使血管外壁變硬，甚至?xí)茐男呐K的肌肉。太多的鈉會(huì)消耗胰島素，而這種消耗是糖尿病和心腦血管風(fēng)險(xiǎn)的重要因素之一。
多少量的鈉是過(guò)多了的呢?
美國(guó)聯(lián)邦政府的專(zhuān)家推薦的最大量是2300毫克/天，就是一調(diào)羹的量。有些研究顯示更少的量可以提供額外的抗高血壓功能。
不幸的是，大部分人仍然是每天消耗大約3375毫克的鈉。越來(lái)越多的低鈉加工食物可以幫助降低這個(gè)數(shù)字。因?yàn)樵诿绹?guó)的飲食中加工食物含有的鈉占總數(shù)的80%。
底線：現(xiàn)在留意下你攝入的鈉的量可以給你將來(lái)帶來(lái)很大的好處。低鈉加工食物可以幫忙，但是吃些完整的，沒(méi)加工過(guò)的食物是更有效的。另外，煮菜時(shí)要少放些鹽。隨著你食用的量的逐漸減少，你將會(huì)改變你的味蕾，而少鹽的味道就不會(huì)感到很淡了。“我們研究中的許多人都報(bào)告說(shuō)他們都變得更愿意選擇低鈉飲食了。”庫(kù)克說(shuō)道。
降低鈉吸收的簡(jiǎn)便方法
你有沒(méi)有困惑過(guò)為什么商店買(mǎi)的冰凍pizza和奶奶最?lèi)?ài)的沙鍋菜吃起來(lái)特別好味?這些美食和其他的各種加工過(guò)的食物的共同點(diǎn)就是鹽——大量的鹽。如果你的飲食中的過(guò)多的鈉含量已經(jīng)成了一個(gè)問(wèn)題，那么減少你的攝入量的第一步是少購(gòu)買(mǎi)那些食物而多去自己煮東西吃——就像我們每天在廚房煮食都會(huì)注意健康營(yíng)養(yǎng)一樣。下面，有一些規(guī)則你可以遵循來(lái)幫助降低體內(nèi)的鹽含量。
1.任何時(shí)候只要可以都選擇都食用新鮮的原材料而不是加工過(guò)的。通過(guò)自己煲湯和煮菜，或者燉各種干菜，你可以省下大量的的鈉的攝入。是的，這可不是一項(xiàng)容易做到的方式，但是如果你真的很希望減少鹽含量的話，這是最好的方式。把這些原材料分批放在廚房最便于使用的地方，或者把它們放好在冰箱里將來(lái)隨時(shí)使用。
2.聰明地選擇方便的食物。選擇冷凍的蔬菜而不是罐裝的，而當(dāng)你不能選擇的時(shí)候，盡量找些低鈉的種類(lèi)。在煮食之前用漏鍋漂洗，以去除部分的鹽。當(dāng)在外面吃飯叫罐裝食物時(shí)，記得減少或去掉額外的鹽。
3.在食物太熱的時(shí)候不用加鹽。一般來(lái)說(shuō)，我們自己做菜時(shí)不會(huì)在水滾的時(shí)候給通心粉或番茄加額外的鹽。我們更喜歡在咸味會(huì)顯得更濃的時(shí)候給菜加鹽——通常是在菜快熟的時(shí)候。在菜快上桌面的時(shí)候你撒些鹽上去，咸味是最濃的，哪怕是一點(diǎn)點(diǎn)的鹽也會(huì)不會(huì)讓你覺(jué)得味道淡。
4.稱稱。在給菜加鹽的時(shí)候我們通常是用湯匙來(lái)保證我們不會(huì)加得太多了。即使一道菜很需要加鹽，你也要稱稱你加了多少。每一次都只加一點(diǎn)點(diǎn)，邊嘗試邊加。
5.轉(zhuǎn)移你的味覺(jué)。酸性的調(diào)味料，像檸檬，橙汁和醋都會(huì)給食物帶來(lái)一種固有的味道，幫助你減少甚至除去鹽�；蛘撸瑖L試用些新鮮的碎檸檬片，切碎的新鮮的或干的藥草，大蒜或者是蔥。雖然它們不能最好的代替鹽，但是可以通過(guò)增加其他的香味來(lái)幫助度過(guò)低鹽食物的過(guò)渡期。注意一些季節(jié)性的食物，每一個(gè)柜臺(tái)都要留意好，確定它們有標(biāo)明“無(wú)鹽”。
6.自然地增加有香味的蔬菜。因?yàn)楹芏嗍卟硕加幸环N讓我們的味覺(jué)感到苦的香味。它們將會(huì)成為很多希望減少鹽攝入的人的新目標(biāo)。與其用鹽瓶去遮蓋這種苦味，不如蒸烤它們把它們?cè)械淖匀坏奶鹞稁С鰜?lái)，并且給它們添些令人喜愛(ài)的配料。
