呼晴1   馮杰1   胡文多1  陳茜2

（1 河北秦皇島檢驗(yàn)檢疫局）（2 河北檢驗(yàn)檢疫局）

摘要：本文根據(jù)出口速凍青豆產(chǎn)品原料種植、工藝流程、出口檢驗(yàn)情況及國(guó)內(nèi)外預(yù)警通報(bào)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并制定分類(lèi)管理措施。

關(guān)鍵詞：速凍青豆；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；分類(lèi)管理

一、概述

根據(jù)用途，豌豆可以分為糧用豌豆、食用嫩豆粒的菜用豌豆(甜豌豆)及食嫩莢菜用豌豆(荷蘭豆)。其中菜用甜豌豆莢粒富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。青豆粒和青莢適宜鮮食和速凍加工，其嫩莖稍、嫩莢、鮮豆粒均可用來(lái)做湯、涼拌、爆炒或配菜，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。文中提及的速凍青豆即速凍青豌豆（甜豌豆）。

為了強(qiáng)化對(duì)出口速凍青豆（hs編碼0710210000）產(chǎn)品的監(jiān)管，引入風(fēng)險(xiǎn)管理意識(shí)，確保質(zhì)量安全，對(duì)照國(guó)外有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及關(guān)于青豌豆產(chǎn)品相關(guān)規(guī)定，結(jié)合地區(qū)對(duì)青豆原料和成品的農(nóng)殘普查和日常檢測(cè)情況，開(kāi)展出口速凍青豆風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并制定了有關(guān)檢驗(yàn)檢疫措施。

由于所收集到的青豆產(chǎn)品種植、運(yùn)輸及加工過(guò)程農(nóng)用化學(xué)品資料的局限性，以及當(dāng)前農(nóng)藥生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用情況，本報(bào)告中風(fēng)險(xiǎn)分析準(zhǔn)確性與有效性將是動(dòng)態(tài)的，需要結(jié)合每年實(shí)際農(nóng)用化學(xué)品使用狀況及國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的變化情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。

二、原料種植情況

地區(qū)備案種植場(chǎng)種植品種為中豌5號(hào)，株高40～50厘米，莖葉深綠色，白花，硬莢。早春土壤化凍后即可播種(華北地區(qū)在3月上、中旬)，出苗至成熟66天左右，對(duì)溫度適應(yīng)范圍廣，幼苗較耐寒，但花及幼莢易受凍害。生長(zhǎng)期適溫15～18℃，結(jié)莢期需20℃，若遇高溫會(huì)加速種子成熟，降低產(chǎn)品和品質(zhì)。2013年春天溫度低，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)。苗期對(duì)水分、養(yǎng)分需要較少，自現(xiàn)蕾開(kāi)花到莢果鼓粒期需水較多，花期受旱產(chǎn)量銳減。青豌豆畝產(chǎn)700～800公斤。

應(yīng)施足基肥，增施磷、鉀肥。生長(zhǎng)期間可視苗情追肥，畝施尿素5～7.5公斤，開(kāi)花結(jié)莢期要澆2～3水。4月上、中旬開(kāi)始注意防治潛葉蠅，噴40％樂(lè)果乳劑，稀釋1600倍，每隔一周?chē)娨淮�，視蟲(chóng)情噴2～3次。

近幾年，據(jù)企業(yè)及種植戶(hù)記錄及反饋，從我科的監(jiān)管情況看，備案種植場(chǎng)未使用違禁農(nóng)藥。

三、工藝流程和產(chǎn)品特點(diǎn)

（一）生產(chǎn)工藝流程圖

速凍青豆主要生產(chǎn)工藝流程

（二）產(chǎn)品特點(diǎn)

產(chǎn)品工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品中不添加添加劑，產(chǎn)品出口后作為食品初級(jí)原料使用。

產(chǎn)品為季節(jié)性生產(chǎn)，6月中上旬集中生產(chǎn)，產(chǎn)品大包裝入庫(kù)，至下一個(gè)生產(chǎn)季節(jié)，根據(jù)出口訂單，進(jìn)行挑選后小包裝出口。

（三）潛在的食品安全危害

速凍青豆產(chǎn)品中主要的食品安全危害有：化學(xué)危害，即原料農(nóng)殘、重金屬；生物危害，即原料和加工過(guò)程中可能帶來(lái)的微生物污染；物理危害，即原料及加工過(guò)程中可能帶來(lái)的有害雜質(zhì)，如玻璃碎片、塑料片等。

四、出口檢驗(yàn)情況及國(guó)內(nèi)外預(yù)警通報(bào)

（一）出口檢驗(yàn)檢驗(yàn)情況

幾年來(lái)，我科對(duì)出口前三批進(jìn)行農(nóng)藥殘留普查，項(xiàng)目包括甲胺磷、辛硫磷、甲拌磷、對(duì)硫磷、三唑醇、乙酰甲胺磷等項(xiàng)目。檢測(cè)結(jié)果均為未檢出；微生物檢測(cè)項(xiàng)包括細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等，檢測(cè)結(jié)果均符合出口國(guó)要求。

（二）進(jìn)口國(guó)預(yù)警情況

地區(qū)速凍青豆主要出口至中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，未收到官方及客戶(hù)的不良反饋。

（三）預(yù)警情況

1、2008年，國(guó)家質(zhì)檢總局關(guān)于加強(qiáng)出口冷凍加工食品檢驗(yàn)的警示通報(bào)，要求對(duì)冷凍加工食品加強(qiáng)檢驗(yàn)，批批檢測(cè)甲胺磷、敵敵畏、甲拌磷。

2、2007年，國(guó)家質(zhì)檢總局要求對(duì)輸日青豆產(chǎn)品加強(qiáng)稻瘟靈的殘留監(jiān)控

3.2007年，國(guó)家質(zhì)檢總局要求對(duì)輸日青豆產(chǎn)品加強(qiáng)多效唑的殘留監(jiān)控

4、2012年，日本對(duì)中國(guó)產(chǎn)冷凍未成熟豌豆殘留農(nóng)藥毒死蜱的監(jiān)控檢查頻率提高到30%

5、2007年，日本將中國(guó)產(chǎn)豌豆（未成熟，帶豆莢）殘留農(nóng)藥（苯醚甲環(huán)唑）的監(jiān)控檢查的檢查頻度提高到30％

五、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

（一）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)象的確定

綜合考慮食品中可能對(duì)人身體健康產(chǎn)生危害的因素，結(jié)合速凍青豆產(chǎn)品的具體情況，我們將分析對(duì)象確定為三類(lèi)，即農(nóng)藥殘留、重金屬和微生物。

1、關(guān)于農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)

我們主要根據(jù)進(jìn)口國(guó)要求、日常檢驗(yàn)和監(jiān)管情況及國(guó)外預(yù)警通報(bào)情況，將藥殘風(fēng)險(xiǎn)分析的對(duì)象確定為：甲胺磷、甲拌磷、敵敵畏、稻瘟靈、多效唑、毒死蜱、苯醚甲環(huán)唑。

2、關(guān)于微生物的風(fēng)險(xiǎn)

根據(jù)產(chǎn)品工藝特點(diǎn)和有關(guān)要求，將微生物風(fēng)險(xiǎn)分析對(duì)象確定為：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、糞大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、李斯特菌。

（二）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估依據(jù)

1、國(guó)外及我國(guó)有關(guān)速凍青豆的衛(wèi)生安全質(zhì)量規(guī)定。

2、青豆種植過(guò)程用藥的情況調(diào)查。

3、出口速凍青豆生產(chǎn)加工特性、日常檢測(cè)及其它青豆產(chǎn)品出口檢驗(yàn)檢疫情況。

4、國(guó)外預(yù)警通報(bào)及總局預(yù)警通報(bào)。

（三）風(fēng)險(xiǎn)分類(lèi)

根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)因素對(duì)速凍青豆出口可能產(chǎn)生影響的程度，綜合考慮現(xiàn)有青豆出口日常檢測(cè)、殘留監(jiān)控以及國(guó)外通報(bào)的農(nóng)殘情況，將農(nóng)藥殘留及微生物分為高風(fēng)險(xiǎn)、中風(fēng)險(xiǎn)、低風(fēng)險(xiǎn)三個(gè)等級(jí)。

1、中風(fēng)險(xiǎn)：根據(jù)產(chǎn)地調(diào)查情況和風(fēng)險(xiǎn)的危害程度，中風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目定為甲胺磷、甲拌磷、敵敵畏、稻瘟靈、多效唑、毒死蜱、苯醚甲環(huán)唑。

2、低風(fēng)險(xiǎn)：重金屬為鉛、鎘、汞、砷，微生物項(xiàng)目為細(xì)菌總數(shù)、糞大腸菌群、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌列為低風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目。

六、風(fēng)險(xiǎn)管理方案及措施

（一）中風(fēng)險(xiǎn)的項(xiàng)目作為監(jiān)控項(xiàng)目，50%抽樣

（二）低風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目根據(jù)需要實(shí)施檢測(cè)，30%抽樣。 

（三）高、中、低項(xiàng)目根據(jù)年度進(jìn)出口產(chǎn)品安全質(zhì)量狀況進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。對(duì)于中、低風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目一旦發(fā)現(xiàn)其被國(guó)內(nèi)外官方預(yù)警通報(bào)，可直接轉(zhuǎn)為高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目實(shí)施批批檢測(cè)。

（四）加強(qiáng)青豆種植生長(zhǎng)過(guò)程管理，對(duì)青豆種植基地全面?zhèn)浒腹芾�，大力推廣使用低毒低殘留農(nóng)藥和生物制劑農(nóng)藥。一旦發(fā)現(xiàn)高風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥使用、重金屬污染等情況，需立即加強(qiáng)對(duì)該產(chǎn)地的原料進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)測(cè)，對(duì)該產(chǎn)地供應(yīng)的原料進(jìn)行農(nóng)殘、重金屬殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，必要時(shí)停止該產(chǎn)地的原料供應(yīng)。建議應(yīng)盡可能采用農(nóng)業(yè)綜合防治為主要手段，如掛防蟲(chóng)網(wǎng)、殺蟲(chóng)燈等，盡量減少用藥。

（五）加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的日常監(jiān)管。重點(diǎn)關(guān)注：一是企業(yè)產(chǎn)前人員培訓(xùn)、設(shè)備和工器具檢修，管道清理消毒和加工用水消毒，質(zhì)量手冊(cè)和記錄表格的完善等方面。 二是企業(yè)加工期間，haccp體系的有效運(yùn)行。三是產(chǎn)品儲(chǔ)存期間，冷庫(kù)溫度控制及產(chǎn)品核銷(xiāo)，挑選并分裝時(shí)的衛(wèi)生控制等。

                                               2013.6