摘要：本文針對進(jìn)口祖代蛋種雞養(yǎng)殖過程中存在的安全危害，運(yùn)用HACCP原理進(jìn)行系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)分析，提出了應(yīng)對安全危害的控制措施，確定了養(yǎng)殖過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值，在祖代蛋種雞養(yǎng)殖場中建立了HACCP體系。
關(guān)鍵詞:祖代蛋種雞；養(yǎng)殖場；HACCP體系
1.概述
隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人民生活水平不斷提高，日常肉蛋奶的攝入量逐年增加，國內(nèi)的家禽養(yǎng)殖業(yè)蓬勃發(fā)展，對商品蛋雞的需要量越來越大。近年來國產(chǎn)蛋種雞選育方面取得突破，從2010年開始，國產(chǎn)祖代蛋種雞的比例不斷增加,但目前每年進(jìn)口祖代蛋種雞的量仍比較大，2013年全國進(jìn)口祖代蛋種雞約29萬套。如何保障進(jìn)境祖代蛋種雞的質(zhì)量安全，防止疫情疫病的傳入，在日常的養(yǎng)殖中有那些風(fēng)險(xiǎn)需要防范，利用HACCP原理對進(jìn)境祖代蛋種雞隔離養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，而通過對關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控，確保進(jìn)境蛋種雞能有效防范疫情疫病的同時(shí)，最大限度的發(fā)揮蛋種雞的生產(chǎn)性能。
2.進(jìn)口祖代蛋種雞養(yǎng)殖場實(shí)施HACCP體系研究
目前，HACCP體系在出口家禽生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用[1]，但在家禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)應(yīng)用較少。在進(jìn)口祖代蛋種雞養(yǎng)殖場HACCP體系的建立遵循CAC《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》[2]中設(shè)立的步驟，難點(diǎn)在于全面的進(jìn)行危害分析，種雞養(yǎng)殖不同于食品生產(chǎn)，生產(chǎn)流程中涉及的危害分析更復(fù)雜，涉及范圍更廣，做好危害分析除了養(yǎng)殖場管理人員、獸醫(yī)參與外還需要飼料、工程及環(huán)境衛(wèi)生領(lǐng)域的專業(yè)人員參與。
2.1祖代蛋種雞養(yǎng)殖過程中危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)確認(rèn)
祖代蛋種雞養(yǎng)殖過程中可能的危害因素紛繁復(fù)雜，物理的-如斷針；化學(xué)的-超標(biāo)的獸藥，疫苗的負(fù)面影響；生物的-如沙門氏菌、大腸桿菌、禽流感、新城疫等病毒，良好的飼養(yǎng)管理制度和嚴(yán)格的衛(wèi)生防疫措施可以減少或消除這些危害，有些危害例如獸藥殘留可以通過全程禁用藥物、嚴(yán)格遵守規(guī)定的用法、用量等方法控制。本研究主要通過查閱國內(nèi)外資料、疫情疫病調(diào)查、現(xiàn)場觀察，分析養(yǎng)殖過程中可能存在的各類危害，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值，從而在祖代蛋種雞養(yǎng)殖場中建立和實(shí)施HACCP體系。
2.1.1養(yǎng)殖過程描述 產(chǎn)品名稱：父母代種蛋；原料及配料：祖代種雞在養(yǎng)殖場飼養(yǎng)，經(jīng)育雛期、育成期開始進(jìn)入產(chǎn)蛋期生產(chǎn)種蛋，期間投入品包括飼料、飲水、疫苗和藥物；包裝形式：內(nèi)包裝為蛋架，外包裝為紙箱；產(chǎn)品儲藏與銷售方式：常溫保存、銷售；預(yù)期用途和消費(fèi)者：孵化飼養(yǎng)父母代蛋種雞，消費(fèi)者為父母代蛋種雞養(yǎng)殖廠。


2.1.2祖代蛋種雞養(yǎng)殖流程詳見圖1

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