青島燈塔釀造有限公司      許玉琴

 

隨著社會的進(jìn)步和生活水平的提高，食品安全已成為政府和全社會共同關(guān)注的焦點(diǎn)問題。我公司-青島燈塔釀造有限公司，為了不斷提高公司的管理水平，持續(xù)生產(chǎn)符合社會需要，滿足顧客和相關(guān)方要求的產(chǎn)品，在運(yùn)行ISO9001質(zhì)量管理體系（以下簡稱ISO9001體系）的基礎(chǔ)上，對如何建立基于HACCP的食品安全管理體系（以下簡稱HACCP體系），進(jìn)行了一定的探討，有以下認(rèn)識。

體系整合的必要性和可行性

食品安全屬于食品質(zhì)量的一部分，所以基于HACCP的食品安全管理規(guī)范，在理論上是完全可以在質(zhì)量管理體系中予以要求和實(shí)現(xiàn)的。

影響食品安全的危害因素，一般在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的過程中進(jìn)入或產(chǎn)生，具體可能由原材料帶入、生產(chǎn)過程產(chǎn)生或進(jìn)入�？刂苹蚪鉀Q，自然應(yīng)該在相應(yīng)的原材料驗(yàn)收階段和生產(chǎn)過程的控制過程中。ISO9001體系對于原材料的驗(yàn)收和生產(chǎn)過程的控制，均規(guī)定了比較規(guī)范的通用要求，只需在其中補(bǔ)充具體的HACCP要求即可。所以ISO9001體系和HACCP體系的整合在實(shí)際中也是可操作、可行的。

ISO9001體系和HACCP體系的管理人員均需要一定的質(zhì)量管理能力和相應(yīng)的食品專業(yè)技術(shù)，對于中小組織而言，往往是相同的管理人員同時進(jìn)行兩方面的管理，所以整合體系是順理成章的事。即使是大型的、機(jī)構(gòu)設(shè)置非常細(xì)化的組織，在一個組織內(nèi)用兩套班子運(yùn)行兩個是從屬關(guān)系的管理體系，難免會影響管理效率，從現(xiàn)代管理的角度看，也是非常不科學(xué)的。

體系整合的體會

HACCP體系的基礎(chǔ)要求

HACCP體系的基礎(chǔ)要求如：文件、記錄、方針、職責(zé)、培訓(xùn)、溝通、內(nèi)部審核、管理評審等，根據(jù)字面意思就能在ISO9001中找到相應(yīng)的條款，結(jié)合ISO9001體系和HACCP體系的要求，組織可以制定整合后包含兩方面內(nèi)容的管理要求。

其中：關(guān)于管理者代表和HACCP小組組長的關(guān)系：

我們認(rèn)為管理者代表是代表最高管理者進(jìn)行組織體系管理的最高權(quán)利擁有者，HACCP小組組長作為食品安全管理方面的負(fù)責(zé)人，應(yīng)該在管理者代表的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。

HACCP體系的運(yùn)行和保持要求

HACCP計(jì)劃：作為食品安全方面重要的控制文件，為了體現(xiàn)其重要性，在4.2.文件要求中，4.2.2質(zhì)量手冊后，并列設(shè)置4.2.3 HACCP計(jì)劃要求。

HACCP體系中4.5.2驗(yàn)證條款規(guī)定，驗(yàn)證包括確認(rèn)（危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視和測量、糾正和糾正措施等所有HACCP計(jì)劃建立和改進(jìn)有效性的確認(rèn)）、對關(guān)鍵控制點(diǎn)的驗(yàn)證和內(nèi)部審核等三方面內(nèi)容。目的是為了通過經(jīng)常的驗(yàn)證HACCP體系的符合性和有效性，使體系得到持續(xù)改進(jìn)。所以將4.5 HACCP體系的保持全部內(nèi)容，4.5.1總要求和4.5.2 驗(yàn)證和ISO9001 體系的8.5.1 持續(xù)改進(jìn)的內(nèi)容結(jié)合在一起。

關(guān)于“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)”和“通知和召回”

由于“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)”和“通知和召回”，都是針對已發(fā)生的事故、事件或緊急情況的措施，所以將它們和8.5.2 糾正措施的要求結(jié)合在一起。

 

整合ISO9001和HACCP體系的組織管理體系文件順序