河南出入境檢驗(yàn)檢疫局　　徐勛　　

 

９０年代初，國際營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域?qū)W者研究發(fā)現(xiàn)，花生的低脂肪、高糖分、高蛋白、高油酸亞油酸可預(yù)防心血管病、肥胖和糖尿病，抑制腫瘤細(xì)胞生長，同時(shí)有防病保健抗衰老功能。歐盟、美國和日本等發(fā)達(dá)國家對(duì)花生食用價(jià)值的認(rèn)同，促使花生在這些國家的消費(fèi)不斷增長。我國花生因價(jià)格優(yōu)勢(shì),迅速成為出口大國，年出口量占世界出口市場(chǎng)的25％以上.但近年來，因出口花生的黃曲霉素及農(nóng)殘多次被檢出超標(biāo)被有關(guān)方面通報(bào)，甚至被全額退貨，導(dǎo)致歐盟實(shí)施降低了黃曲霉素限量、增加了抽樣批次并采取“自動(dòng)報(bào)警制度”的新標(biāo)準(zhǔn)。日本也將在05年9月份開始使用新增的四種花生農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)。從而使中國花生出口的“門檻”提高了。面對(duì)挑戰(zhàn)，如何確保出口花生在國際市場(chǎng)的占有份額？利用當(dāng)前控制危害最有效的HACCP原理是解決問題的辦法之一。

1、規(guī)范花生的種植生長過程，是有效使用HACCP原理的基礎(chǔ)。HACCP原理的應(yīng)用要有良好的基礎(chǔ)，離開了基礎(chǔ)，它就無法發(fā)揮作用。目前花生的種植是一家一戶小規(guī)模生產(chǎn)，還沒有形成區(qū)域性規(guī)�；�種植。種植用藥施肥等操作不易規(guī)范，花生質(zhì)量難以控制。因此首先要建立良好的花生種植生長規(guī)范。

1.1、選擇良好的環(huán)境、沒有污染的水源和合適的土地。種植區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離化工廠等有污染源的地方，地塊最好為生茬地或輪作地塊，中等或中等肥力以上，無線蟲病或枯萎病源侵染或發(fā)生。要求土壤條件為質(zhì)地松軟，通氣良好的砂地，適宜深耕，土壤結(jié)構(gòu)適宜，地勢(shì)平坦，排灌方便，灌溉用水盡量選用地下水；花生品種要選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病、適應(yīng)性強(qiáng)、商品性好的花生品種，避免選用轉(zhuǎn)基因花生品種。

1.2、規(guī)范田間操作技術(shù)及合理實(shí)肥用藥。

1.2．1種子的處理。播前要帶殼曬果，可使種子干燥，打破種子的休眠，加速酶的活性，促進(jìn)后熟，從而提高種子的活力，使得發(fā)芽快，出苗整齊。特別是成熟度差和貯藏期間受過潮的種子曬果效果更加明顯。曬果在播前半月進(jìn)行，對(duì)提早種子發(fā)芽時(shí)程。

1.2．2播種。播種前土地深耕，并施足基肥�；�肥主要是有機(jī)肥，施優(yōu)質(zhì)圈肥，既能滿足花生對(duì)各種礦質(zhì)元素的需要，又能改良土壤。每畝施優(yōu)質(zhì)圈肥。要早施、深施�；ㄉ�要選擇適宜播種期，使土壤的持水量達(dá)到50％一6O％，幼苗最適宜出土，低于40％或高于 70％均會(huì)影響種子正常發(fā)芽和出苗。

1.2．3 加強(qiáng)田間管理，防旱防澇�；ㄉ�的生長過程中需水較多，忌旱忌澇，總趨勢(shì)是“兩頭少，中間多”。因?yàn)槭堑叵陆Y(jié)果的作物，所以整地時(shí)要開好溝，保證大雨后不積水，土內(nèi)無暗漬。旱時(shí)切忌大水漫灌，易點(diǎn)灌水。田間要及時(shí)拔除雜草避免使用各種除草劑。在花生開花下針期，其根系發(fā)育迅速，莖葉生長旺盛，葉面積迅速增加。營養(yǎng)生長和生殖生長接近盛期，是決定花生產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)鍵時(shí)期。這段時(shí)期對(duì)水分要求較高，反應(yīng)也最敏感。土壤持水量60％一70％為宜。當(dāng)土壤持水量低于50％時(shí)，開花數(shù)量顯著減少，甚至中斷開花；當(dāng)土壤水分達(dá)到80％時(shí)，會(huì)引起莖葉徒長，開花減少。果針入土需要濕潤的空氣和疏松的土壤，干旱常造成果針不能人土，形成大量的無效果針。 花生開花下針還需要大量的礦物質(zhì)營養(yǎng)，及時(shí)追肥，尤其是氮、磷兩種元素。

1.2．4避免使用農(nóng)藥，盡量使用生物制劑防治病蟲害。播種時(shí)播撒施白僵菌（BBR），可以防治以蠐螬為主的地下害蟲。用蘇云金桿菌（八號(hào)菌）菌粉在播種期和蠐螬的產(chǎn)卵盛期施用，具有較好的滅蟲和保果作用。用BE―82滅蚜菌或苦參堿防治苗期蚜蟲，用農(nóng)抗120防治花生病害，都可取得滿意的防治效果。 

1.3花生的收獲和貯藏�；ㄉ�成熟后期可適當(dāng)延遲收獲，待花生苗色轉(zhuǎn)黃、葉已黃落一半或三分之二時(shí)即可采收。在此期間花生果的重量仍可續(xù)充實(shí)增加�；ㄉ�收獲后，應(yīng)及時(shí)曬干，包裝選擇透氣不易回潮的材料，避免使用價(jià)廉的塑料編織袋。存貯應(yīng)在通風(fēng)良好的倉庫，避免露天存放，入庫時(shí)莢果含水量控制在8%以下，保證庫溫20℃、相對(duì)濕度52%左右，能減慢花生的酸敗，可有效地減輕黃曲霉毒素的污染。

2、對(duì)花生的種植過程進(jìn)行危害分析確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)�；ㄉ�出口受阻的原因在于黃曲霉和農(nóng)殘超標(biāo)，它在種植和存貯的過程中都可產(chǎn)生，應(yīng)使用HACCP原理在主要環(huán)節(jié)重點(diǎn)預(yù)防黃曲霉和農(nóng)殘的產(chǎn)生。

2.1．黃曲霉產(chǎn)生的原因：黃曲霉產(chǎn)生的溫度25～30℃、相對(duì)濕度80％～90％是黃曲霉最適生長條件。黃曲霉產(chǎn)生的原因：1）有資料顯示，在連續(xù)種植花生的田塊里的花生，黃曲霉污染率高，黃曲霉毒素（AF）的含量也高；2）在花生開花下針和飽果成熟期期，如果土壤濕度達(dá)過80%，或土壤中含鈣量不足，地下果易出現(xiàn)爛果，產(chǎn)生黃曲霉；3）收獲時(shí)果實(shí)水份含量過高，未及時(shí)晾曬，水份超過8%，也易產(chǎn)生黃曲霉；4）使用價(jià)廉的塑料編織袋，包裝材料不透氣 ；5）露天存放或未存放在通風(fēng)條件好的倉庫，都可促使黃曲霉產(chǎn)生。6）儲(chǔ)運(yùn)過程中發(fā)生蟲咬、鼠啃、磨壓，使花生外殼損傷，也為黃曲霉的產(chǎn)生提供了條件。

2.2農(nóng)殘產(chǎn)生的原因：片面的追求產(chǎn)量，及缺乏獲取相關(guān)知識(shí)的渠道，導(dǎo)致人為的不規(guī)范用藥，濫用化肥、植物生產(chǎn)劑和農(nóng)藥。

3、利用HACCP原理確定并控制關(guān)鍵點(diǎn)，預(yù)防和降低危害的產(chǎn)生。采取土地輪作等種植技術(shù)和適當(dāng)?shù)氖斋@方法可降低霉菌和霉菌毒素的污染，土地深耕也可降低病蟲害的發(fā)病率，減少藥物的使用量。據(jù)調(diào)查，實(shí)行水旱輪作，蠐螬的蟲口密度下降85.8%，每畝增產(chǎn)花生（莢果）50∽75公斤，還可減輕枯萎病的發(fā)生。因此實(shí)行水旱輪作，種植稻茬花生，既可保證灌排需要，又可控制蠐螬的危害，減少用藥，提高花生質(zhì)量。另外，必須重茬時(shí)，可采取深翻、增施有機(jī)肥，確保土壤中鈣含量等措施，也能起到改治重茬、減輕病蟲危害、維持養(yǎng)分平衡和提高花生產(chǎn)量的作用。另外，收獲包裝時(shí)應(yīng)盡量挑出破碎的籽粒、霉變粒和蟲蝕粒，因?yàn)檫@樣的花生粒往往被高度污染。這些可通過良好的種植規(guī)范來控制。選擇生產(chǎn)環(huán)節(jié)中對(duì)產(chǎn)品最有影響的關(guān)健點(diǎn)，采用便捷、經(jīng)濟(jì)的控制手段，最大限度的降低風(fēng)險(xiǎn)，這是HACCP原理使用的宗旨。通過對(duì)以上過程分析對(duì)花生種植過程的危害關(guān)鍵點(diǎn)有四個(gè)：

3.1　　關(guān)鍵控制點(diǎn)1：規(guī)范用藥，嚴(yán)格按規(guī)定使用藥量，避免使用植物生長調(diào)節(jié)劑，盡可能使用生物制劑，利用天敵來滅災(zāi)，做好用藥記錄；

3.2　　關(guān)鍵控制點(diǎn)2：在花生的成果期，檢測(cè)土壤持水率，控制在60%-70%間，及時(shí)的澆灌或排澇；

3.3　　關(guān)鍵控制點(diǎn)3：成品要選用適當(dāng)?shù)姆椒�及時(shí)晾曬，抽取檢測(cè)樣，控制入庫花生水份在8%以下，并有相應(yīng)的防回潮手段；

3.4　　關(guān)鍵控制點(diǎn)4：入庫保管，監(jiān)控庫溫在20度，相對(duì)濕度在52%左右，對(duì)入庫花生實(shí)施批次管理，使花生具有可追溯性。

4、確保HACCP原理實(shí)施的有效性。

4.1、加強(qiáng)種植企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)，使種植過程得到有效控制。在花生種植中使用HACCP原理，它與食品加工企業(yè)的使用有很大的不同，種植者為松散的千家萬戶，沒有較為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕M織，同時(shí)人員知識(shí)層次相對(duì)較低，使得HACCP原理的有效應(yīng)用受到了阻礙，就中國農(nóng)業(yè)目前的這種情況，大面積推廣HACCP原理，有相當(dāng)?shù)碾y度，使用公司＋基地的組織管理模式在出口花生種植上使用HACCP，對(duì)種植人員進(jìn)行全員培訓(xùn)，并對(duì)種植過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控上做好相應(yīng)記錄，才可使HACCP運(yùn)行有效，確�；ㄉ�質(zhì)量。

4.2、政府應(yīng)組織科研單位，研發(fā)成本低廉、操作簡單的黃曲霉、農(nóng)殘快速檢測(cè)技術(shù)，研發(fā)品性優(yōu)良的花生品種，使其大力推廣，對(duì)提高花生質(zhì)量具有推動(dòng)作用；同時(shí)政府對(duì)花生的種植技術(shù)應(yīng)進(jìn)一步規(guī)范。在一些推廣使用的花生無公害技術(shù)中，植物生產(chǎn)劑、化肥和農(nóng)藥的使用還在大力推廣，對(duì)農(nóng)殘產(chǎn)生的危害意識(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，使用這些藥物也許讓產(chǎn)量提高了，但中國花生在國際市場(chǎng)的買價(jià)卻怎么也提不上去，中國花生比美國的花生買價(jià)要低200美元，從這點(diǎn)看，對(duì)農(nóng)殘危害的宣傳缺乏相應(yīng)的力度，重視的程度也不夠。


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