ISO22000中的前提方案在商品雞飼養(yǎng)企業(yè)中的應(yīng)用模式和探討

逯德山 逯放

（吉林檢驗(yàn)檢疫局 吉林天盛食品有限公司 長(zhǎng)春）

 

摘要：本文介紹了前提方案在商品肉雞飼養(yǎng)中的應(yīng)用模式和探討，如何控制禽類屠宰加工企業(yè)產(chǎn)品的安全，關(guān)鍵是控制好原料的安全，由于雞雛、毛雞和雞產(chǎn)品的運(yùn)輸以及屠宰場(chǎng)、飼養(yǎng)場(chǎng)的不科學(xué)規(guī)劃，缺乏監(jiān)測(cè)手段和控制措施，雞病的發(fā)生更頻繁，商品肉雞本身攜帶致病菌，肌體內(nèi)殘留超標(biāo)，肉雞生產(chǎn)周期短，疾病對(duì)生長(zhǎng)的影響更明顯。隨著ISO22000：2005《食品安全管理體系--對(duì)食物鏈中任何組織的要求》等標(biāo)準(zhǔn)的正式發(fā)布，其中一個(gè)優(yōu)勢(shì)在于它支持HACCP，它適時(shí)的解決了前提方案，而且澄清和定義了前提方案。為禽類屠宰加工企業(yè)在商品雞飼養(yǎng)建立操作性前提方案(PRPs)提供了依據(jù)。

本文應(yīng)用HACCP管理概念，提出了在禽類屠宰行業(yè)商品肉雞的飼養(yǎng)過程中，如何建立操作性前提方案控制商品肉雞本身攜帶致病菌、殘留超標(biāo)、疾病的方法，以及怎樣建立適宜的措施控制禽肉及其加工食品中危害發(fā)生的預(yù)案。

 

關(guān)鍵詞：前提方案；操作性前提方案(PRPs)；ISO 22000； HACCP；商品肉雞飼養(yǎng)；控制

 

隨著食品安全管理ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)的公布，食品安全管理工具的清單上又增加了一項(xiàng)新的工具。

近幾年，從瘋牛病的蔓延到大腸桿菌的發(fā)作，從轉(zhuǎn)基因食品到蘇丹紅染料的辯論，對(duì)食品安全的憂慮每每都成為轟動(dòng)新聞。作為每次事件的公眾關(guān)注中心-食品行業(yè)積極的試圖找出改善食品安全管理的方法以避免這些事件的發(fā)生。

2005年，引起社會(huì)廣泛關(guān)注和參與的全球性公共事件莫過于禽流感疫情。禽流感原本是在禽類動(dòng)物中傳染的疾病，多發(fā)在低溫季節(jié)，治療難度很大，一旦爆發(fā)，會(huì)造成家禽的大量死亡，是危害家禽養(yǎng)殖業(yè)的最嚴(yán)重疾病之一。如今幾乎每個(gè)月都有在世界各地新發(fā)現(xiàn)高致病性禽流感疫情的密集報(bào)道，禽流感還引起了人員死亡。世界衛(wèi)生組織呼吁各國(guó)政府必須立即采取措施防范一場(chǎng)世界性禽流感大爆發(fā)。于是，一場(chǎng)各國(guó)政府與世界衛(wèi)生組織密切配合的“反禽流感保衛(wèi)戰(zhàn)”持續(xù)至今。

2005年上半年，我國(guó)青海境內(nèi)的候鳥群出現(xiàn)禽流感案例，隨后內(nèi)蒙古、安徽、湖南、湖北、遼寧、新疆等地都出現(xiàn)了疫情，并且出現(xiàn)了人感染禽流感死亡的案例。有關(guān)部門要求，對(duì)禽流感地區(qū)的家禽進(jìn)行大規(guī)模撲殺，實(shí)行嚴(yán)格的隔離措施，同時(shí)實(shí)施廣泛的疫苗注射等措施，加大了對(duì)活禽市場(chǎng)的監(jiān)管力度，防止禽流感通過市場(chǎng)交易傳播，這些做法對(duì)于控制和防止了禽流感的擴(kuò)散起到了一定作用。

禽流感的出現(xiàn)也讓人們開始反思現(xiàn)有的禽類養(yǎng)殖模式。禽流感可能使我們的價(jià)值觀念、生產(chǎn)方式和生活習(xí)慣發(fā)生進(jìn)一步改變。事實(shí)證明，包括中國(guó)在內(nèi)的亞洲眾多國(guó)家飼養(yǎng)家禽、家畜的方式相對(duì)落后，高密度的禽畜飼養(yǎng)農(nóng)場(chǎng)比比皆是，在絕大多數(shù)農(nóng)場(chǎng)，動(dòng)物的生存環(huán)境不良。從總體上看，我國(guó)養(yǎng)禽業(yè)還是以散養(yǎng)為主，養(yǎng)殖戶習(xí)慣將多種禽類混養(yǎng)，一個(gè)禽場(chǎng)里往往飼養(yǎng)著雞、鴨、鵝等多種禽類。過高密度的禽畜飼養(yǎng)、家禽混養(yǎng)和不良的運(yùn)輸條件使籠舍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大打折扣，更增加了動(dòng)物間傳染病的快速度大面積傳播的可能性。因此，應(yīng)該積極推進(jìn)飼養(yǎng)方式的轉(zhuǎn)變，逐步改變一家一戶零星散養(yǎng)的傳統(tǒng)習(xí)慣，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶發(fā)展適度規(guī)模養(yǎng)殖，推行集約化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，樹立科學(xué)養(yǎng)殖觀念，推廣科學(xué)的養(yǎng)殖方式，提高養(yǎng)禽業(yè)的免疫力。

近幾年國(guó)內(nèi)發(fā)生的幾起食品安全危機(jī)，如；蘇丹紅、奶粉碘超標(biāo)、轉(zhuǎn)基因等都是產(chǎn)品使用不符合要求的原料造成的。保證食品安全是要求食品鏈中每個(gè)環(huán)節(jié)都不能出問題，尤其這種保證要延伸到上游的最初端。沒有安全的原料就不會(huì)有安全的食品，只是對(duì)最終食品安全關(guān)注是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

在商品肉雞飼養(yǎng)中推行集約化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的同時(shí)，采用科學(xué)的管理模式是至關(guān)重要的。ISO22000:2005（ 食品安全管理體系要求）標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)了在食品供應(yīng)鏈內(nèi)系統(tǒng)管理安全的要求，并且為全球范圍基礎(chǔ)上的良好規(guī)范提供了獨(dú)特方案。

ISO22000作為食品安全管理體系的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，只是為目前這個(gè)還非常脆弱的食品鏈提供了一個(gè)管理標(biāo)準(zhǔn)，但最終的結(jié)果還要食品鏈中每一個(gè)參與者的遵照?qǐng)?zhí)行，否則誰能保證你買的食品不是讓你享受的，而是讓你痛苦的呢？該標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)融合了危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP的原則，更加關(guān)注對(duì)體系有效性的驗(yàn)證，保證了體系不斷改進(jìn)的要求。

ISO22000標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)”進(jìn)行了規(guī)定，要求最高管理者應(yīng)考慮能夠影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故并表明如何管理，要求組織應(yīng)識(shí)別潛在事故(件)和緊急情況，如火災(zāi)、洪水、恐怖活動(dòng)、人為破壞(如投毒)、能源故障(如停電)、環(huán)境污染、食物中毒與食品安全事件、新的危害的出現(xiàn)殘留于商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別，組織應(yīng)策劃應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)措施，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、應(yīng)對(duì)程序等。建立對(duì)問題產(chǎn)品召回機(jī)制。要求確保已被確定為不安全的受影響批次的最終產(chǎn)品在交付后能夠及時(shí)、安全地召回。要求食品組織建立并保持一個(gè)形成文件的程序，在不安全食品批次發(fā)生后，能夠及時(shí)按召回機(jī)制啟動(dòng)召回程序。這是現(xiàn)代食品安全管理方式在食品組織新機(jī)制的應(yīng)用。第八系統(tǒng)管理和過程控制食品安全管理體系的原則。建立系統(tǒng)管理和過程控制方法主要體現(xiàn)在其以食品安全目標(biāo)為導(dǎo)向，對(duì)過程的識(shí)別和危害分析，通過體系的實(shí)施和運(yùn)行和體系的監(jiān)視和測(cè)量，以實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)的目的。提高組織的有效性和效率，包括改善產(chǎn)品的安全特性、提高過程有效性和效率所開展的所有活動(dòng)。通過測(cè)量分析現(xiàn)狀、建立目標(biāo)、尋找解決辦法、實(shí)施解決辦法、測(cè)量實(shí)施結(jié)果、直接納入文件等活動(dòng)，實(shí)施不斷的PDCA（計(jì)劃、實(shí)施、檢查、改進(jìn)）循環(huán)。

ISO22000作為管理體系標(biāo)準(zhǔn)，要求組織應(yīng)確定各種產(chǎn)品和（或）過程種類的使用者和消費(fèi)者，并應(yīng)考慮消費(fèi)群體中的易感人群，識(shí)別產(chǎn)品非預(yù)期用途和處置，以及可能出現(xiàn)和產(chǎn)品不正確的使用和操作方法。一方面通過事先對(duì)生產(chǎn)（經(jīng)營(yíng)）全過程的分析，運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方式，對(duì)確認(rèn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行有效的管理；另一方面將“應(yīng)急預(yù)案及響應(yīng)”和“產(chǎn)品召回程序”作為系統(tǒng)失效的后續(xù)補(bǔ)救手段，以減少食品安全事件對(duì)消費(fèi)者遭受的不良影響。該標(biāo)準(zhǔn)也要求組織與對(duì)可能影響其產(chǎn)品安全的上、下游組織進(jìn)行有效的溝通，將食品安全保證的概念傳遞到食品鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)，通過體系的不斷改進(jìn)，系統(tǒng)性地降低整個(gè)食品鏈的安全風(fēng)險(xiǎn)。

前提方案 prerequisite program （PRP）

在整個(gè)食品鏈(從初級(jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、貯存和處理。食品鏈包括食源性動(dòng)物的飼料生產(chǎn)，和用于生產(chǎn)食品的動(dòng)物的飼料生產(chǎn);食品鏈也包括與食品接觸材料的生產(chǎn)或原料的生產(chǎn)。)中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品；前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類型，等同術(shù)語如：良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范（GAP）、良好獸醫(yī)操作規(guī)范（GVP）、良好操作規(guī)范（GMP）、良好衛(wèi)生操作規(guī)范（GHP）、良好生產(chǎn)操作規(guī)范（GPP）、良好分銷操作規(guī)范（GDP）、良好貿(mào)易操作規(guī)范（GTP）。

操作性前提方案 operational PRP, operational prerequisite program （0PRP）

為控制食品安全危害（食品中對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品所處的條件）在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和（或）污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定的必不可少的前提方案。

 

 

 

一、HACCP前提方案在肉雞飼養(yǎng)行業(yè)中控制危害的方法

近年來，畜牧業(yè)的發(fā)展十分迅速，工廠化、集約化養(yǎng)殖逐漸形成，畜禽疫病的種類在增加，新的疾病不斷出現(xiàn)，國(guó)際上對(duì)一些疫病和藥殘?zhí)貏e重視，致使動(dòng)物產(chǎn)品的出口受阻，一定程度上制約了畜牧業(yè)的發(fā)展。肉雞業(yè)是畜牧業(yè)中最活躍的一部分，肉雞市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較大，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的完善，肉雞業(yè)率先進(jìn)入微利時(shí)代。由于雞雛、毛雞和雞產(chǎn)品的運(yùn)輸以及屠宰場(chǎng)、飼養(yǎng)場(chǎng)的不科學(xué)規(guī)劃，缺乏監(jiān)測(cè)手段和控制措施，雞病的發(fā)生更頻繁，商品肉雞本身攜帶致病菌，肌體內(nèi)殘留超標(biāo)，肉雞生產(chǎn)周期短，疾病對(duì)生長(zhǎng)的影響更明顯。所以，如何加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，控制疫病的發(fā)生是提高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。雖然有些細(xì)菌性疾病可用抗菌藥物防治，防治的同時(shí)不但增加了飼養(yǎng)成本，同時(shí)產(chǎn)生了獸藥殘留，增加了新的危害。而病毒病只有依靠免疫接種來預(yù)防。只有具備科學(xué)、合理的免疫程序，才能保證雞群的健康，從而實(shí)現(xiàn)最大的經(jīng)濟(jì)效益。免疫只是控制、預(yù)防傳染病的主要措施，但不是唯一的，還必須在免疫預(yù)防的基礎(chǔ)上健全生物安全體系，才能最大限度的控制疫病的發(fā)生，提高肉雞飼養(yǎng)效益，推動(dòng)畜牧業(yè)的發(fā)展。

肉雞飼養(yǎng)行業(yè)基于HACCP的食品安全管理體系的建立是以體現(xiàn)為良好操作規(guī)范（GMP）和良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）的前提方案為基礎(chǔ)的，肉雞飼養(yǎng)環(huán)境和飼養(yǎng)過程的潛在危害控制方案和可操作性程序構(gòu)成了前提方案的主要內(nèi)容。換言之，在建立飼養(yǎng)場(chǎng)基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案的前提下，對(duì)飼養(yǎng)業(yè)的特性、飼養(yǎng)的環(huán)境和過程進(jìn)行危害分析，根據(jù)其潛在危害的性質(zhì)分別制訂可操作性前提方案和HACCP計(jì)劃對(duì)危害予以控制，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)肉雞屠宰加工行業(yè)食品的安全管理，構(gòu)成了肉雞屠宰加工行業(yè)HACCP體系建立的主線。在這一過程中，通過屠宰企業(yè)對(duì)原料雞的飼養(yǎng)過程，實(shí)施過程控制和體系運(yùn)作管理，從而實(shí)現(xiàn)整個(gè)管理體系的實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)。

（一）基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案

1、建立現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場(chǎng)，采用全進(jìn)全出封閉式飼養(yǎng)模式。雞場(chǎng)采用全部自動(dòng)上料、上水，自動(dòng)控溫，自動(dòng)通風(fēng)，自動(dòng)消毒。雞舍內(nèi)實(shí)行空氣高溫消毒，自動(dòng)調(diào)節(jié)空氣干濕度。這種全封閉的飼養(yǎng)模式杜絕了疾病侵襲，降低了藥物成本支出，由于肉雞的藥殘、疾病、致病菌等得到了有效控制，達(dá)到了可接受水平，使出欄肉雞的品質(zhì)得到保證，為肉雞屠宰場(chǎng)和產(chǎn)品加工廠生產(chǎn)出合格的安全食品提供了良好的前提條件。

某企業(yè)有祖代種雞場(chǎng)4座，共計(jì)飼養(yǎng)規(guī)模6萬套，祖代孵化廠1座，年生產(chǎn)父母代種雛230萬套，鑒別雞雛300萬只；父母代種雞場(chǎng)14座，共計(jì)飼養(yǎng)父母代種雞102.6萬套，孵化廠5座，年生產(chǎn)商品雞雛10200萬只。企業(yè)有現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場(chǎng)24座，其中有批出欄64萬只商品肉雞場(chǎng)6座、批出欄32萬肉雞商品肉雞場(chǎng)10座、批出欄10萬肉雞商品肉雞場(chǎng)8座。每年商品肉雞出欄總量可達(dá)4500萬只。

2、對(duì)飼養(yǎng)場(chǎng)舍內(nèi)環(huán)境的控制

通過對(duì)飼養(yǎng)場(chǎng)內(nèi)每棟雞舍的空氣、設(shè)備、地面、墻、棚和雞飲用水進(jìn)行微生物監(jiān)測(cè)，并制定出相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。雞雛進(jìn)舍前對(duì)每個(gè)進(jìn)行微生物監(jiān)測(cè)，致病菌不得檢出，細(xì)菌總數(shù)、大腸桿、葡萄球菌、霉菌不得超出企業(yè)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)經(jīng)監(jiān)測(cè)細(xì)菌超標(biāo)的棟舍重新進(jìn)行消毒后在進(jìn)行監(jiān)測(cè)，符合要求后方可進(jìn)雛。

（附表1）（附表2）是某企業(yè)對(duì)5個(gè)商品雞場(chǎng)對(duì)水和空氣微生物監(jiān)測(cè)情況的報(bào)告，從監(jiān)測(cè)情況報(bào)告發(fā)現(xiàn)，雖然各個(gè)商品雞場(chǎng)都采取同樣的清洗消毒程序和措施，達(dá)到的效果確不一樣B雞場(chǎng)的舍內(nèi)空氣監(jiān)測(cè)細(xì)菌總數(shù)合格率只有24%，76%不合格；水監(jiān)測(cè)細(xì)菌總數(shù)合格率只有71%，29%不合格，按規(guī)定重新對(duì)B雞場(chǎng)進(jìn)行清洗消毒，并進(jìn)行重新監(jiān)測(cè)。企業(yè)必須建立相關(guān)的糾偏措施和驗(yàn)證程序。

附表1                      某雞場(chǎng)對(duì)水微生物監(jiān)測(cè)情況

 

附表2                某雞場(chǎng)對(duì)空氣微生物監(jiān)測(cè)情況

 

（二）對(duì)飼養(yǎng)場(chǎng)區(qū)和進(jìn)入飼養(yǎng)場(chǎng)區(qū)車輛物品人員的管理

1、車輛消毒

車輪消毒池：用水量3噸/次、火堿60kg/次(濃度2%)，渾濁就更換（4月初—10月末），冬季用生石灰（北方地區(qū)）。

車輛消毒:每臺(tái)車用40kg、200PPM次氯酸鈉進(jìn)行噴霧消毒液（料車 煤車）。場(chǎng)外車輛原則上禁止入場(chǎng)，必須進(jìn)場(chǎng)的車輛如飼料、雞苗車等，由門衛(wèi)負(fù)責(zé)將車身、腳踏板、車底、輪胎徹底噴洗方可進(jìn)廠。進(jìn)入場(chǎng)區(qū)的車輛司機(jī)在大門口下車，經(jīng)換靴消毒走廊入場(chǎng)區(qū)后消毒，進(jìn)入場(chǎng)區(qū)必須換工作服。消毒液每天配制一次。由門衛(wèi)負(fù)責(zé)操作和記錄。注意消毒劑的保存，防止變質(zhì)。

2、工作人員和生活通道

通道走廊每天定時(shí)用紫外線燈和臭氧發(fā)生器進(jìn)行消毒。進(jìn)場(chǎng)物品（糧食、蔬菜），凡能在通道走廊內(nèi)消毒的必須在走廊內(nèi)指定地點(diǎn)消毒5分鐘。進(jìn)入場(chǎng)區(qū)的工作人員通過消毒池工作人員后（水量120kg/次 用季胺鹽類消毒藥，按說明配比），在通道走廊內(nèi)指定地點(diǎn)用季胺鹽類噴霧消毒后進(jìn)入場(chǎng)區(qū)。

雞場(chǎng)謝絕一切參觀。領(lǐng)導(dǎo)及專家檢查指導(dǎo)工作，應(yīng)匯報(bào)企業(yè)批準(zhǔn)，然后按規(guī)定消毒程序消毒后方可入場(chǎng)。所有探親人員，須經(jīng)場(chǎng)長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可入場(chǎng)，嚴(yán)禁進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。建立嚴(yán)格的請(qǐng)假休假制度。飼養(yǎng)人員嚴(yán)禁串舍，飼養(yǎng)工具及設(shè)備專舍專用，如必須在舍內(nèi)使用的工具，須經(jīng)嚴(yán)格的消毒后方可入舍。

門衛(wèi)周圍每天噴霧消毒一次，消毒液同消毒車一致（4月初—10月末），門衛(wèi)室內(nèi)每周用多功能消毒劑熏蒸一次，1瓶可熏蒸150立方米。

3、更衣室淋浴室洗衣房：

設(shè)置和人員相適應(yīng)的更衣室和淋浴室，每天用臭氧發(fā)生器定時(shí)進(jìn)行消毒。從更衣室進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的工作人員再做一次鞋靴消毒，消毒藥每天更換一次，藥液量保持12公斤。工作人員的工作服每天清洗消毒一次。

4、場(chǎng)區(qū)消毒：

場(chǎng)區(qū)道路消毒：每批雞用3%濃度火堿1kg/平方米進(jìn)行消毒。進(jìn)雞前消1次，以后第（2、4、5、6）周各一次（4月初—10月末）。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)除路面以外，其他地方1次/批雞，用3%火堿1kg/平方米。在使用水簾的季節(jié)，1次/周，用季胺鹽類對(duì)水箱進(jìn)行消毒。

（三）建立飼養(yǎng)流程

1、商品肉雞的出欄

及時(shí)溝通出欄的準(zhǔn)確時(shí)間，并根據(jù)出欄時(shí)間計(jì)算料量，防止剩料過多。準(zhǔn)備好出欄時(shí)使用的“三證”（檢疫證、消毒證要按照規(guī)定進(jìn)行領(lǐng)用并交回存根），施封鎖，鉛封鉗，檢疫員和獸醫(yī)章，雞舍出欄登記表，出入車輛登記表。出欄前一天上午，與排程溝通，確定出欄的車數(shù)及準(zhǔn)確時(shí)間，并與抓雞隊(duì)聯(lián)系，確保抓雞的速度。作好出欄前雞舍的準(zhǔn)備工作，將料箱及料線管內(nèi)的飼料全部打空，料盤內(nèi)盡量少剩料，并倒出移至其他雞舍，提起料線，水線，擰下節(jié)能燈，換上白熾燈泡 。抓雞時(shí)要求抓雞位置黑暗，防止雞炸群及扎堆，要組織好每棟抓雞的車數(shù)，盡量不合車。出欄時(shí)飼養(yǎng)員做好雞數(shù)的清點(diǎn)工作。

2、禽舍清糞

毛雞出欄后3日內(nèi)完成清糞工作，清糞要求按標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。雞舍的清糞和沖洗—清糞必須干凈；沖洗要求徹底，無污物、污水、糞便、飼料、灰塵、雞毛和各種遺留雜物，做到物見本色。場(chǎng)區(qū)內(nèi)外必須經(jīng)常保持清潔，垃圾必須馬上處理或燒掉。外來人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)穿用的工作服必須每天清洗更換，清洗時(shí)先用清水，然后用消毒劑消毒（季胺鹽類）再用清水洗。

毛雞出欄后，墊料地面要求在8日內(nèi)完成沖洗工作，地板網(wǎng)要求在10日內(nèi)完成沖洗工作。沖洗要求按標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。雞糞運(yùn)到距場(chǎng)1000米以外且距進(jìn)場(chǎng)道路300米以外的糞便處理場(chǎng)，進(jìn)行統(tǒng)一發(fā)酵處理，要求每天24小時(shí)工作。要求達(dá)到雞舍地面、設(shè)備、墻壁、進(jìn)風(fēng)口無泥土、墊料，場(chǎng)區(qū)內(nèi)外道路無雞糞墊料雞毛等。在清糞結(jié)束后4天內(nèi)完成舍內(nèi)沖洗工作，要求達(dá)到雞舍地面、設(shè)備（水線料線要擦拭干凈）、墻壁、進(jìn)排風(fēng)口、百葉窗、風(fēng)機(jī)、風(fēng)扇無泥土、墊料、糞便。

3、禽舍清洗維護(hù)消毒

棟舍的消毒，棟舍在沖洗干凈后，首先使用3%的火堿水進(jìn)行地面和墻壁消毒，而后使用季胺鹽類消毒藥噴霧消毒，進(jìn)墊料后使用甲醛或二氧化氯消毒一次，在進(jìn)雞前由動(dòng)檢中心檢測(cè)，合格后方可進(jìn)雞。如果不合格，再使用二氧化氯消毒一次，直至合格。

每個(gè)棟舍設(shè)有2個(gè)消毒池，每天更換一次，藥液為12—15kg/次，分別放到進(jìn)門處、進(jìn)棟舍處。消毒藥用季胺鹽類、戊二醛類消毒藥。

工作間地面每天用3%的火堿拖地一次，工作間屋內(nèi)每周用一瓶多功能消毒劑熏一次。

4、空舍

空舍時(shí)間一般為21天，在空舍期內(nèi)空舍地面用火堿消毒，計(jì)量為3%火堿1kg/平方米，墻壁和屋面用甲醛1次/批雞，0.5公斤/平方米；生活區(qū)地面每周做一次火堿消毒，每平方米用藥1公斤。食堂、宿舍、庫房、餐廳、配電室每周用多功能消毒劑熏蒸一次。

5、舍內(nèi)設(shè)備調(diào)試、預(yù)溫、檢查

對(duì)雞舍環(huán)境的要求，進(jìn)雞后雞舍環(huán)境的好壞，直接影響雞只生長(zhǎng)的效果，所以雞舍環(huán)境的調(diào)整是整個(gè)飼養(yǎng)過程中工作量最大，最繁重的工作，也是飼養(yǎng)過程最難控制的方面，更是最重要的方面。它包括：溫度要求及調(diào)整，濕度的要求和調(diào)整，通風(fēng)的調(diào)整，光照的調(diào)整，進(jìn)風(fēng)口的調(diào)整，如何擴(kuò)群，怎樣調(diào)整水、料線等。雞舍環(huán)境是根據(jù)雞只的生理要求而調(diào)整的，其技術(shù)參數(shù)見（附表3）

 

（1）溫度的調(diào)整

每棟雞舍一般有6-10個(gè)溫度探頭，溫度探頭要一致并能夠統(tǒng)一調(diào)整，一般將探頭均勻固定在水線吊線的最低點(diǎn)處，以不接觸水線管為準(zhǔn)，將溫度探頭固定在水線吊線上的目的便于對(duì)探頭的高度進(jìn)行統(tǒng)一調(diào)整，水線的高度要隨著雞雛日齡的增加不斷的增加高度，這樣能保證溫度探頭測(cè)定的溫度更接近雞體表感受到的溫度。

溫度的調(diào)整按設(shè)定溫度曲線進(jìn)行調(diào)整，溫度曲線要根據(jù)雞生長(zhǎng)的日齡、體重等相應(yīng)的變化由專家研究制定。在現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)以雞群的狀態(tài)來觀察曲線的溫度是否合適，一切以雞感到舒適為原則，切忌溫差過大，防止進(jìn)風(fēng)口處溫度偏低偏高而造成的雞只感冒，引發(fā)呼吸道病。

預(yù)溫：在進(jìn)雛前24小時(shí)，將棟舍溫度調(diào)整到進(jìn)雛要求溫度。

（2）濕度的調(diào)整

進(jìn)雛前24小時(shí)調(diào)整加濕器，使舍內(nèi)空氣濕度達(dá)到50—60%。根據(jù)實(shí)際的測(cè)量濕度值，適當(dāng)調(diào)整加濕器的運(yùn)行模式。也可以使用濕度探頭而調(diào)整加濕器的運(yùn)行模式。根據(jù)不同季節(jié)，不同的日齡調(diào)整加濕器的運(yùn)行模式，以確保濕度合適。

（3）通風(fēng)的控制

雞舍通風(fēng)的控制要考慮風(fēng)向、風(fēng)機(jī)效率、通風(fēng)短路、濕度、空氣質(zhì)量等因素，通風(fēng)量見（附表3）。負(fù)壓要求使用最小通風(fēng)量不能超過0.05，使用大通風(fēng)量不能超過0.15，盡量做到雞舍內(nèi)氣流均勻，無死角，溫度均勻。保持雞舍內(nèi)的空氣質(zhì)量，排除多余的溫度，灰塵和有害氣體。風(fēng)機(jī)數(shù)量按要求設(shè)定，做到自動(dòng)控制。

為了確保雞舍內(nèi)的氣流盡量均勻，可根據(jù)溫度和時(shí)間進(jìn)行風(fēng)機(jī)的設(shè)定。風(fēng)機(jī)的自動(dòng)化使用可分為10個(gè)級(jí)別，每個(gè)級(jí)別可以設(shè)置相同和不同的風(fēng)機(jī)。但正確的方法是逐步遞升設(shè)置風(fēng)機(jī)的數(shù)量。即要求：第一級(jí)設(shè)一臺(tái)風(fēng)機(jī)；第二級(jí)設(shè)兩臺(tái)風(fēng)機(jī)；第三級(jí)設(shè)三臺(tái)風(fēng)機(jī)……依次類推。

夏季使用溫度設(shè)定風(fēng)機(jī)，冬季實(shí)行最小通風(fēng)量，風(fēng)機(jī)獨(dú)立運(yùn)行不受溫度控制。使用溫度設(shè)定風(fēng)機(jī)時(shí)，首先在一日齡啟動(dòng)溫度曲線，風(fēng)機(jī)的自動(dòng)使用必須在溫度曲線啟動(dòng)的狀態(tài)下才能達(dá)到自動(dòng)狀態(tài)。相對(duì)于風(fēng)機(jī)的10個(gè)級(jí)別，同時(shí)有10個(gè)級(jí)別的起始和停止的溫度值。其起始和停止的溫度必須在進(jìn)雞前，啟動(dòng)溫度曲線的情況下設(shè)定。其溫度可根據(jù)曲線溫度的變化而變化。舍內(nèi)溫度足夠時(shí)，需要加大通風(fēng)量時(shí)，可以使用手動(dòng)風(fēng)機(jī)調(diào)整并同時(shí)使用溫控風(fēng)機(jī)。

（4）通風(fēng)口的調(diào)整

進(jìn)風(fēng)口的調(diào)整原則：一是要達(dá)到規(guī)定的負(fù)壓；二是要調(diào)整溫度分布均勻。要首先使用通風(fēng)管道，在沒有使用通風(fēng)管道前，決不能使用側(cè)窗口，只有在通風(fēng)管道使用后，溫度分布不均時(shí)，才能使用側(cè)窗口調(diào)整，使溫度盡量均勻。使用側(cè)窗口時(shí)，必須先做導(dǎo)流后方可使用，應(yīng)盡量封閉導(dǎo)流，防止冷風(fēng)直接吹到雞身上。進(jìn)風(fēng)口不使用時(shí)，要封閉嚴(yán)。

（5）進(jìn)雛

進(jìn)雛前要對(duì)雞場(chǎng)內(nèi)的每棟雞舍進(jìn)行微生物監(jiān)測(cè)，合格后方可進(jìn)雛。進(jìn)雛后要嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生防疫要求，進(jìn)入場(chǎng)區(qū)的任何人，必須在門衛(wèi)換鞋間換鞋，經(jīng)消毒走廊消毒后方可入場(chǎng)。工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，必須徹底更衣、消毒、淋浴方可入場(chǎng)。工作人員不準(zhǔn)無故離開生產(chǎn)區(qū)，離開生產(chǎn)區(qū)在進(jìn)入生活區(qū)時(shí)，必須重新徹底更衣、消毒、淋浴方可進(jìn)入。工作服編號(hào)，專人專用。不準(zhǔn)在消毒房和生產(chǎn)區(qū)洗滌生產(chǎn)區(qū)以外的任何物品。嚴(yán)禁將生產(chǎn)區(qū)的工作服穿入生活區(qū)。嚴(yán)禁攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的物品進(jìn)入雞場(chǎng)，凡進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的物品都需經(jīng)嚴(yán)格消毒，方可進(jìn)入。嚴(yán)禁將生活區(qū)物品帶入更衣室，消毒走廊嚴(yán)禁逆行通過。

飼養(yǎng)場(chǎng)大門的消毒池、消毒房，雞舍門前消毒池內(nèi)的消毒液，必須按要求配制，保持藥液的有效濃度和深度。進(jìn)入雞舍的人員，必須經(jīng)過腳踏消毒盆。消毒液每天更換一次，特殊情況可根據(jù)污染程度隨時(shí)更換。

（1）雞飲水線的管理

水線的排污管要求在雞舍墻基礎(chǔ)底部通出雞舍，并每條水線具有獨(dú)立排污管。水線的高度，1日齡要求乳頭的高度與雞眼平行（4—5小時(shí)），以后逐漸提高高度使雞在飲水時(shí)方便合適。雛雞飲水時(shí)，雞喙與水線管角度為45度角，兩周后的角度為75度角。水線的壓力：每個(gè)乳頭流量用量杯測(cè)量，流量為日齡加20ml/分鐘，最大量是60ml/分鐘。主管道水壓要求設(shè)置2.0公斤/平方厘米壓力。GSI水線在加藥器后水表壓力調(diào)整30PSI。（過濾器前后壓差不能超過5，如果超過要清洗過濾芯）使用的設(shè)備不同要求可能不同。水線每周要排污一次，排污時(shí)間在20分鐘以上。排污時(shí)要將水線搖起。免疫和用藥時(shí)每次排一次。主干道消防栓每3天排污一次，1-7日主干道每天往地漏里排污半小時(shí)。

飼養(yǎng)期水線消毒時(shí)必須將水線提高，每周使用季胺鹽消毒劑消毒一次。出欄后，使用醋酸原液用1：64濃度打入水線中，浸泡2-3天，把乳頭卸下來，然后用油絲繩末端帶3個(gè)試管刷從加壓閥向兩側(cè)投過后在高壓沖洗干凈。乳頭進(jìn)行浸泡消毒后安裝好，消毒液要在水線中停留7小時(shí)以上。消毒結(jié)束后，要使用清水沖洗加藥器，排氣處高度要求高出水線2cm，并保證排氣管直立、清潔，雞出欄后，清洗加藥器、過濾器。

（2）加藥器的管理

使用前檢查吸管和濾沙器有無雜物堵塞，調(diào)配的藥物必須溶解在水中無顆粒，把吸藥管放入藥液中，關(guān)閉閥門M1，打開M2和M3。藥液通過加藥器吸入系統(tǒng)中。加藥器檔位：將加藥器調(diào)至1：40檔位進(jìn)行加藥（使用的設(shè)備不同要求可能不同）。每次加完藥后桶要清洗干凈，加入清水后讓加藥器吸入清水工作半小時(shí)，清除內(nèi)部殘余藥物，然后拆下吸管和濾沙器，用清水清洗和反沖，必要時(shí)用清水浸泡供下次使用。

3給藥方法

給藥前將水線進(jìn)水閥門關(guān)閉進(jìn)行限水，企業(yè)要根據(jù)使用藥的情況，制定相應(yīng)的操作程序，免疫用藥按《免疫用藥操作程序》進(jìn)行；預(yù)防或治療用藥按《預(yù)防或治療用藥操作程序》進(jìn)行。一般根據(jù)日給飲水量按說明書計(jì)算加藥飲水時(shí)間，根據(jù)藥物說明，如果一次性給藥（指單一藥物添加），一般是上午3個(gè)小時(shí)飲完。聯(lián)合用藥分兩次給藥是將藥分成2份，上、下午各三小時(shí)飲完。并填寫《免疫用藥記錄表》和《預(yù)防或治療用藥記錄表》主要內(nèi)容包括：用藥日期、用藥目的、藥品名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、有效日期、生產(chǎn)批號(hào)、包裝類型及規(guī)格、單價(jià)及費(fèi)用等。記錄表有技術(shù)員填寫，飼養(yǎng)員和場(chǎng)長(zhǎng)簽字后本場(chǎng)備案同時(shí)報(bào)公司一份。用藥后將所有包裝如數(shù)交回公司光照程序按（附表3）要求進(jìn)行。

4擴(kuò)群

按冬天、春、秋、夏天不同要求進(jìn)行擴(kuò)群, 應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行強(qiáng)弱、大小、公母擴(kuò)群。擴(kuò)群最好在夜間或早晨進(jìn)行，并在飲水中加入多維素以防產(chǎn)生應(yīng)激。

5給料

分別按照1-18、18-20、20-35、35-37、37-45日齡的要求，供給不同要求的飼料。給料的原則：要求雞只吃料方便，以不浪費(fèi)飼料為原則。

在自動(dòng)給料的雞舍內(nèi)，由于雞舍內(nèi)育雛區(qū)域的料盤不能完全滿足雞只的需要，育雛期間加開食盤：所以在育雛期要求增加一定數(shù)量的開食盤。開始盤內(nèi)的飼料要求加滿，每4小時(shí)加一次飼料（加飼料時(shí)不能使開食盤吃空），開食盤的使用時(shí)間可以根據(jù)雞群的生長(zhǎng)情況而定。當(dāng)雞群擴(kuò)至整個(gè)雞舍后，雞只能夠很容易在料線料盤中采食為原則，8日齡開始撤10日齡撤完開食盤。

料線的使用：要求確保其自動(dòng)化程度的正常運(yùn)行，要求終端料盤位置的高度要適宜，不能有高有低，要與整條料線保持平直，終端料盤的壓力開關(guān)要調(diào)整至靈敏狀態(tài)，以防止其他料盤中的料量不足，料線的高度要求隨著雞只的生長(zhǎng)及時(shí)提高到雞只合適的高度，以雞能吃到料盤底飼料為宜。

料量的調(diào)整在育雛期，1-4日齡要使料線的料盤盡量裝滿，料盤要落到地面上，料量調(diào)節(jié)要求料和料盤一平，5-10日齡要求提起料線高度，18-21日齡料盤保持剛好與地面接觸，22日齡以后要求離開地面。進(jìn)雛時(shí)雞同時(shí)飲水開食。

6鍋爐房及其設(shè)備的管理

煤的驗(yàn)收、堆放，煤灰的堆放煤入場(chǎng)后，當(dāng)班鍋爐工要檢查車輛是否卸凈，并檢查合格后簽字，而后由司機(jī)到門衛(wèi)簽字后方可認(rèn)可。要根據(jù)場(chǎng)地情況將煤堆放到合理的位置，并堆放整齊。煤灰要求各場(chǎng)定點(diǎn)堆放，并要堆放整潔。及時(shí)更換電機(jī)軸承，以防止電機(jī)燒壞。引風(fēng)機(jī)一批雞保養(yǎng)一次，煙筒每出欄一批雞拆開徹底清灰。

7廢棄物的處理

病死雞由專人送到焚燒爐焚燒。禁止場(chǎng)內(nèi)飼養(yǎng)其他動(dòng)物，定期滅鼠滅蟲滅蠅，隨時(shí)清除場(chǎng)內(nèi)雜草。嚴(yán)禁購(gòu)買、帶入、食用任何場(chǎng)外禽肉、禽蛋和禽類物品。能夠燒掉的垃圾要運(yùn)到焚燒爐附近進(jìn)行焚燒，不能燒的要求在雞舍的后端規(guī)定位置集中存放，待雞出欄后統(tǒng)一運(yùn)出場(chǎng)區(qū)處理。

8制訂免疫程序

制訂免疫程序的依據(jù)，根據(jù)本地區(qū)疫病流行的狀況和飼養(yǎng)環(huán)境。對(duì)本地區(qū)從未發(fā)生過的傳染病不作預(yù)防，對(duì)本地區(qū)以前未發(fā)生過，剛開始發(fā)生且危害嚴(yán)重的必須預(yù)防，對(duì)常發(fā)生的危害重的重點(diǎn)預(yù)防，如雞新城疫等。

免疫應(yīng)根據(jù)雞群的狀態(tài)，只有健康的雞群，才能對(duì)疫苗產(chǎn)生免疫應(yīng)答，產(chǎn)生抗體。在雞群應(yīng)激或疾病狀態(tài)下免疫的效果較差，特別是雞群患有某些免疫抑制性疾病如傳染性法氏囊病、馬立克氏病，免疫系統(tǒng)受損等，接種后只能產(chǎn)生低水平抗體，且不良反應(yīng)多。依據(jù)疫苗自身的特點(diǎn)，毒力的強(qiáng)弱、保護(hù)期的長(zhǎng)短等。依據(jù)飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)。必須在該傳染病常發(fā)日齡前1周做好有效免疫，目前主要免疫新城疫、傳染性法氏囊炎等。

企業(yè)要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r，制定免疫程序按免疫程序規(guī)定執(zhí)行，按規(guī)定送檢。免疫程序（見附表4）。疫苗運(yùn)輸保存溫度要求2-8攝氏度。

附表4         商品肉雞免疫程序（僅供參考）

（1）飲水免疫的做法：

按照免疫程序規(guī)定的劑量進(jìn)行免疫，用前先檢查疫苗存儲(chǔ)溫度、生產(chǎn)廠家、批號(hào)、有效期并詳細(xì)填寫《免疫用藥記錄表》，并件并建立免疫用藥使用程序。免疫應(yīng)選在上午時(shí)間進(jìn)行，加藥器及水線在免疫前沖洗干凈以免影響疫苗效價(jià)并建立水線沖洗程序。免疫前根據(jù)雞雛日齡、季節(jié)不同停水2—3小時(shí)左右。限水要徹底，限水開始前將進(jìn)水管閥關(guān)閉，將水線提高到雞只喝水不到的高度。稀釋疫苗的桶要求使用專用帶蓋的桶，必須干凈、無塵、無任何消毒藥液成分。使用蒸餾水稀釋疫苗。根據(jù)不同的日齡和飲水量、疫苗種類而稀釋適當(dāng)?shù)乃�量，稀釋疫苗前，�?yīng)將手清洗干凈，稀釋時(shí)應(yīng)在水里將瓶蓋打開。并使用非金屬棒攪動(dòng)溶液。飲苗時(shí)，同時(shí)放下水線到合適的高度，飲1小時(shí)后，將水線再降低一些，以便讓個(gè)體稍小的雞能夠喝到含疫苗的水。

飲苗開始10分鐘后，飼養(yǎng)員要在雞舍中走動(dòng)，以刺激雞只（尤其是料盤中的）起來飲水。IBD疫苗要在3-4小時(shí)飲完，ND-L活苗要在1.5小時(shí)內(nèi)飲完，疫苗稀釋要兩次完成。加藥桶中無疫苗液后，立即關(guān)閉進(jìn)水閥門，待水線中疫苗液喝干后馬上向桶中加入10KG水，打到水線中，以清洗加藥器。

免疫后要檢查雞只免疫效果，檢查時(shí)扒開雞嘴看舌尖發(fā)藍(lán)或打開腺胃看到蘭色，能達(dá)到90%則為免疫成功。做完后將所有空瓶及瓶塞清點(diǎn)登記后交回公司。疫苗桶用消毒藥滅活。

企業(yè)要對(duì)免疫效果進(jìn)行檢驗(yàn)（見附表5），確定免疫效果。企業(yè)要建立相應(yīng)的糾偏措施和驗(yàn)證程序。

附表5                   商品雞血清學(xué)檢驗(yàn)報(bào)告單

二、其他操作性前提方案

操作性前提方案 operational PRP, operational prerequisite program （0PRP）

為控制食品安全危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和（或）污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定的必不可少的前提方案。

食品安全危害是指食品中對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品所處的條件。

對(duì)于禽類屠宰加工企業(yè)不是建立了現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)商品帶養(yǎng)雞場(chǎng)就能夠養(yǎng)出合格的商品帶肉雞，必須從食品鏈上建立起一套具有可操作性的科學(xué)的管理體系，并有效運(yùn)行。具備完善的監(jiān)測(cè)手段和控制措施。保證出欄的商品肉雞本身不攜帶致病菌、病毒、肌體內(nèi)無殘留或達(dá)到一個(gè)可接受水平。要達(dá)到這樣一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要求只對(duì)現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)商品帶養(yǎng)雞場(chǎng)進(jìn)行管理和監(jiān)控是不夠的，必須從食品鏈上抓起進(jìn)行科學(xué)的管理。

（一）飼料和飼料原料的控制

對(duì)飼料用原料的控制

企業(yè)要建立對(duì)飼料用原料的控制措施，并制定相關(guān)的控制標(biāo)準(zhǔn)，特別是國(guó)家和行業(yè)無標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)必須建立自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（附表6）是某企業(yè)對(duì)飼料用原料的細(xì)菌學(xué)檢查報(bào)告，從報(bào)告發(fā)現(xiàn)多數(shù)原料的細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、葡萄球菌、霉菌、細(xì)菌超標(biāo)。

附表6             某企業(yè)對(duì)飼料用原料的細(xì)菌學(xué)檢查報(bào)告

 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒有的項(xiàng)目,執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

飼料的控制

飼料中帶有致病菌，飼料中的致病菌主要是沙門氏菌，沙門氏菌的主要污染源是魚粉、血粉、骨粉等蛋白質(zhì)飼料，這些成份更易受沙門氏菌的污染。雞吃了帶有沙門氏菌飼料的感染沙門氏菌，感染幾率很大。使用安全飼料的防止飼料污染，造成飼料中致病菌污染的主要原因是飼料原料的污染，特別是含肉的原料；飼料在加工過程中由設(shè)備和環(huán)境帶來的污染；原料及成品在儲(chǔ)存過程中受到污染；飼料在運(yùn)輸過程中受到污染；包裝材料的衛(wèi)生狀況差帶來的污染；成品的保管不規(guī)范引起的污染。企業(yè)應(yīng)做好對(duì)飼料和飼料用原料的致病菌監(jiān)測(cè)和雞群所吃飼料的日常定期監(jiān)測(cè)工作，保證所用飼料安全衛(wèi)生。

（附表7）是某企業(yè)對(duì)飼料的細(xì)菌學(xué)檢查報(bào)告，從報(bào)告發(fā)現(xiàn)飼料的葡萄球菌數(shù)全部超標(biāo)，飼料1和飼料10霉菌超標(biāo)，飼料10的大腸桿菌數(shù)超標(biāo)，沙門氏菌未檢出。

附表7           某企業(yè)對(duì)飼料的細(xì)菌學(xué)檢查報(bào)告

3、對(duì)飼料和飼料原料農(nóng)藥殘留的控制

企業(yè)要建立對(duì)飼料用原料的農(nóng)藥殘控制措施，并制定相關(guān)的控制標(biāo)準(zhǔn)，特別是國(guó)家和行業(yè)無標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)要考慮和利用適當(dāng)信息，如法律法規(guī)要求、顧客要求、公認(rèn)的指南、國(guó)際食品法典委員會(huì)的法典原則和操作規(guī)范，國(guó)家、國(guó)際或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。并根據(jù)進(jìn)口國(guó)的要求，如日本的“肯定列表”制度等，建立企業(yè)自己的農(nóng)藥殘留的控制計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)主要飼料原料玉米企業(yè)要建立自己的基地，控制好農(nóng)藥殘留為飼料廠提供合格原料。

4、控制致病菌對(duì)雞雛的污染

為了達(dá)到降低待宰雞群致病菌檢出率的目，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)商品代雞雛運(yùn)輸車、孵化場(chǎng)、父母代種蛋、父母代雞場(chǎng)、父母代雞雛運(yùn)輸車、父母代孵化場(chǎng)、父母代雞雛運(yùn)輸車、祖代雞場(chǎng)的清潔衛(wèi)生管理，達(dá)到降低待宰雞群致病菌檢出率的目的。

（二）對(duì)潛在事故(件)和緊急情況的控制

企業(yè)要識(shí)別潛在事故(件)和緊急情況，如火災(zāi)、洪水、恐怖活動(dòng)、人為破壞(如投毒)、能源故障(如停電)、環(huán)境污染、食物中毒與食品安全事件、新的危害的出現(xiàn)殘留于商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別，企業(yè)要策劃應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)措施，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、應(yīng)對(duì)程序等。建立對(duì)問題產(chǎn)品召回機(jī)制。要求確保已被確定為不安全的受影響批次的最終產(chǎn)品在交付后能夠及時(shí)、安全地召回。

 

三 對(duì)建立現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場(chǎng)和前提方案有關(guān)問題的探討

食品安全危害是指可能存在或出現(xiàn)于飼料和飼料配料中，再通過動(dòng)物消費(fèi)飼料轉(zhuǎn)移至食品中，并由此可能導(dǎo)致人類不良健康后果的因素。對(duì)飼料和食品的間接操作（如包裝材料、清潔劑等的生產(chǎn)者）而言，相關(guān)食品安全危害是指按所提供產(chǎn)品和（或）服務(wù)的預(yù)期用途，可能直接或間接轉(zhuǎn)移到食品中，并由此可能造成人類不良健康后果的因素。

企業(yè)應(yīng)建立、實(shí)施和保持前提方案（PRP(s)），通過建立的前提方案控制食品安全危害通過工作環(huán)境引入產(chǎn)品的可能性；企業(yè)通過建立現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場(chǎng)，不能全部解決商品雞遭受生物性、化學(xué)性污染的問題，即便是現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場(chǎng)一切都做到了也不能保證全部出欄商品雞真正意義上的合格。這里涉及到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益問題，企業(yè)不可能大量銷毀中間產(chǎn)品，如遭受生物性、化學(xué)性污染的雞雛。解決這個(gè)問題必須從“食品鏈”上抓起才能解決食品安全危害和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的問題。

（一）.控制危害對(duì)雞雛進(jìn)入現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場(chǎng)前的污染

對(duì)致病菌的控制

為了達(dá)到降低待宰雞群致病菌檢出率的目，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)商品代雞雛運(yùn)輸車、孵化場(chǎng)、父母代種蛋、父母代雞場(chǎng)、父母代雞雛運(yùn)輸車、父母代孵化場(chǎng)、父母代雞雛運(yùn)輸車、祖代雞場(chǎng)的清潔衛(wèi)生管理，保證進(jìn)入現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場(chǎng)雞雛不攜帶致病菌，達(dá)到控制待宰雞群致病菌檢出率的目的。

對(duì)殘留的控制

對(duì)控制農(nóng)藥和獸藥雞雛進(jìn)入現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場(chǎng)前的污染，要控制好父母代雞場(chǎng)對(duì)父母代種雞飼養(yǎng)所用飼料的監(jiān)測(cè)，嚴(yán)禁使用農(nóng)藥殘留超標(biāo)飼料；控制獸藥的使用，避免飼料中的農(nóng)藥殘留和獸藥殘留通過父母代種雞傳遞給商品代雞雛。

3.對(duì)病毒的控制

控制病毒對(duì)雞雛進(jìn)入現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場(chǎng)前的污染是最重要的，企業(yè)不但要控制好父母代雞場(chǎng)還要控制好父母代種蛋的儲(chǔ)藏，父母代種蛋的運(yùn)輸、孵化場(chǎng)、商品代雞雛運(yùn)輸車等環(huán)節(jié)，避免直接污染和交叉污染。

（二）歐洲指數(shù)提升經(jīng)濟(jì)效益提高

1、歐洲指數(shù)提高

歐洲指數(shù)是衡量商品代養(yǎng)雞場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)重要指標(biāo)，歐洲指數(shù)=出欄商品雞*成活率/出欄日*齡料肉比*100%。歐洲指數(shù)達(dá)到240為高水平商品雞飼養(yǎng)指標(biāo)。（附表8）為某企業(yè)商品雞出欄情況統(tǒng)計(jì)表，歐洲指數(shù)平均為213.51。（附表）為某企業(yè)采用操作性前提方案商品雞出欄情況統(tǒng)計(jì)表，歐洲指數(shù)平均為245.07。，歐洲指數(shù)平均提高了12.78%。經(jīng)濟(jì)效益顯著提高。

 

附表8                     商品雞出欄情況統(tǒng)計(jì)表

 

附表9                        商品雞出欄情況統(tǒng)計(jì)表

2.治療性藥物費(fèi)用降低

企業(yè)通過建立現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場(chǎng)，由于采用全進(jìn)全出封閉式飼養(yǎng)模式。雞場(chǎng)采用全部自動(dòng)上料、上水，自動(dòng)控溫，自動(dòng)通風(fēng)，自動(dòng)消毒。雞舍內(nèi)實(shí)行空氣高溫消毒，自動(dòng)調(diào)節(jié)空氣干濕度。這種全封閉的飼養(yǎng)模式杜絕了疾病侵襲，降低了藥物成本支出。

3.各種效益明顯提高

企業(yè)通過建立現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場(chǎng)，由于肉雞的藥殘、疾病、致病菌等得到了有效控制，達(dá)到了可接受水平，一般平均可降低藥物成本支出30-40%；飼養(yǎng)密度平均提高20--25%，降低了飼養(yǎng)成本，提高了養(yǎng)殖場(chǎng)的利用率，并且使出欄肉雞的品質(zhì)得到保證，為肉雞屠宰場(chǎng)和產(chǎn)品加工廠生產(chǎn)出合格的安全食品提供了良好的前提條件。生產(chǎn)過程中不良率降低，出廠產(chǎn)品客訴率降低。

 

 

參 考 文 獻(xiàn)

 

[1] ISO22000:2005 食品安全管理體系要求

[2] 中華人民共和國(guó)檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中國(guó)食品安全管理體系》（SN/T1443.1-2004標(biāo)準(zhǔn)）

[3] ISO9001,質(zhì)量管理體系—要求

[4]《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理辦法》（國(guó)家質(zhì)檢總局2002 年第20號(hào)局令）

[5]《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》（2002年第3號(hào)公告）

 
原文下載： 《ISO22000中的前提方案在商品雞飼養(yǎng)企業(yè)中的應(yīng)用模式和探討》