第一標(biāo)準(zhǔn)要求在危害分析時(shí)，組織要針對(duì)所識(shí)別的危害確定在終端產(chǎn)品中的可接受水平（見(jiàn)GB/T22000-2006之7.4.2），這一點(diǎn)是原來(lái)進(jìn)行危害分析時(shí)所沒(méi)有要求的。

第二：標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)施危害分析時(shí)“應(yīng)對(duì)每種確定的食品安全危害實(shí)施危害評(píng)估，以確定消除危害或?qū)⑽：�降至可接受水平是否是生產(chǎn)安全食品所必須，以及是否需要控制危害以達(dá)到規(guī)定的可接受水平”（見(jiàn)GB/T22000-2006之7.4.3），由此可以看出標(biāo)準(zhǔn)所要求的控制對(duì)象已經(jīng)由原來(lái)的“顯著危害”變?yōu)?“須由組織實(shí)施控制的危害”。因此對(duì)危害的評(píng)價(jià)準(zhǔn)則也跟著發(fā)生了變化，原來(lái)評(píng)價(jià)危害是否顯著，主要考慮的是危害所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)的高低，在危害分析時(shí)我們只需要考慮危害發(fā)生的可能性及后果即可，凡是風(fēng)險(xiǎn)高的危害，組織就應(yīng)通過(guò)建立HACCP計(jì)劃實(shí)施控制。而現(xiàn)在我們不但要考慮危害發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，而且還要充分考慮組織已有的對(duì)危害進(jìn)行控制的措施和控制的結(jié)果（凡是原有控制措施能將危害控制在可接受水平內(nèi)的，組織即不需要再另行采取新的措施。）、危害的來(lái)源和性質(zhì)等（危害的來(lái)源決定了組織是否需要對(duì)其實(shí)施控制，凡是來(lái)源于組織以外的過(guò)程中的危害，組織只能對(duì)其施加影響，而無(wú)法直接加以控制；而危害的性質(zhì)決定了組織是否需要采取或者需要進(jìn)一步完善控制措施）。這一點(diǎn)與原來(lái)的危害分析相比可以說(shuō)是發(fā)生了質(zhì)的變化。

第三：標(biāo)準(zhǔn)還要求組織針對(duì)所需要控制的每一種危害分別確定控制措施，這些控制措施包括了操作性前提方案、HACCP計(jì)劃以及它們的組合，已經(jīng)不僅僅是原來(lái)的通過(guò)HACCP計(jì)劃控制顯著危害。為此標(biāo)準(zhǔn)還要求組織制定對(duì)危害控制措施進(jìn)行分類(lèi)的邏輯方法對(duì)控制措施進(jìn)行分類(lèi)，以確定對(duì)每種危害控制的途徑，這一點(diǎn)也是原來(lái)的危害分析過(guò)程中所沒(méi)有的。

第四：標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)危害的可接受水平的確定、需控制的危害的確定和控制措施的識(shí)別與評(píng)價(jià)等均提出了保存相應(yīng)記錄的要求（見(jiàn)GB/T22000-2006之7.4.2 7.4.3 和7.4.4）。

上述這些變化導(dǎo)致在危害分析時(shí)我們?nèi)羧匝赜迷瓉?lái)的危害分析工作單（見(jiàn)表一），將無(wú)法滿(mǎn)足標(biāo)準(zhǔn)的要求。為了解決由于標(biāo)準(zhǔn)要求的變化而帶來(lái)的新問(wèn)題，筆者根據(jù)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解，在原有危害分析工作單的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)出了新的危害分析工作單（見(jiàn)表二）期望能夠通過(guò)在危害分析過(guò)程中的應(yīng)用以解決原來(lái)傳統(tǒng)的危害分析工作單所不能解決的問(wèn)題。

表二：危害分析工作單（新）

表二與表一相比，具有以下幾個(gè)方面的優(yōu)點(diǎn)：

表二繼承了原來(lái)危害分析工作單的系統(tǒng)性的優(yōu)點(diǎn)。

表二的第（3）欄解決了標(biāo)準(zhǔn)要求的：確定可接受水平的依據(jù)和結(jié)果應(yīng)予以記錄的問(wèn)題（標(biāo)準(zhǔn)7.4.2）。組織可以通過(guò)適用的法律、法規(guī)、顧客要求、顧客的預(yù)期用途和組織的經(jīng)驗(yàn)等方面針對(duì)每種危害具體確定，表二第（4）欄則要求組織將危害可接受水平確定的依據(jù)形成文件，組織在危害分析時(shí)可以方便的利用它來(lái)記錄每一種危害的可接受水平的出處，從而確保危害的可接受水平確定的科學(xué)、合理。

表二的第（5）欄，將顯著危害改為需控制的危害，組織可以從危害發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)、危害控制的現(xiàn)狀、危害的性質(zhì)、危害產(chǎn)生或引入的過(guò)程是否由組織管理等方面，針對(duì)每一種原料（包括輔料和與產(chǎn)品接觸到的材料等）、每個(gè)加工、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售和使用過(guò)程中的不同危害分別進(jìn)行評(píng)價(jià)，以確定需要由組織控制的危害、明確控制的對(duì)象。

表二的第（6）欄解決了標(biāo)準(zhǔn)要求的：食品安全危害評(píng)估所采用的方法和結(jié)果應(yīng)予以記錄的問(wèn)題(標(biāo)準(zhǔn)7.4.3)。組織可以利用此表將每一種危害評(píng)價(jià)的結(jié)果加以記錄，以確保危害評(píng)價(jià)的科學(xué)、合理。

表二的第（7）欄，組織可以從現(xiàn)有的控制措施（可進(jìn)一步將原有的控制措施分為可繼續(xù)保持的和需進(jìn)一步補(bǔ)充完善的）和擬采取的控制措施兩個(gè)方面綜合分析，從而使得通過(guò)危害分析所建立的控制措施，既能充分結(jié)合組織原有的控制措施，又能結(jié)合分析識(shí)別出原有控制措施的不足，完善或制定新的控制措施，使所建立的體系真正的結(jié)合組織的實(shí)際，便于運(yùn)行，有助于解決管理體系在建立和實(shí)施過(guò)程中的兩層皮現(xiàn)象。

表二的第（8）欄解決了標(biāo)準(zhǔn)要求的:應(yīng)在文件中規(guī)定所使用的分類(lèi)方法和參數(shù),并記錄評(píng)價(jià)的結(jié)果的問(wèn)題(標(biāo)準(zhǔn)7.4.4)，組織應(yīng)制定相應(yīng)的文件規(guī)定對(duì)危害控制措施進(jìn)行分類(lèi)的方法，在危害分析時(shí)，可依據(jù)具體的分類(lèi)方法將危害的控制措施分為操作性前提方案和HACCP計(jì)劃兩類(lèi)。

表二的第（8）欄，組織仍然可以借助于傳統(tǒng)的判斷樹(shù)的方法加以確定。

    危害分析是建立和實(shí)施食品安全管理體系的基礎(chǔ)，充分的識(shí)別有關(guān)產(chǎn)品和過(guò)程中的各種危害并準(zhǔn)確、科學(xué)的評(píng)價(jià)和策劃控制措施對(duì)食品安全管理體系的建立和有效運(yùn)行起著至關(guān)重要的作用，相信隨著討論的深入和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施我們一定能找到一種簡(jiǎn)便易行的方法系統(tǒng)的識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制危害，以確保食品安全管理體系的建立和有效運(yùn)行。