榮成檢驗(yàn)檢疫局 顧正志

1、前言

貝類產(chǎn)品以其味美價(jià)高而在國際水產(chǎn)品貿(mào)易中占有相當(dāng)重要的地位，但貝類毒素的存在成為貝類產(chǎn)品貿(mào)易的一大障礙。歐盟、美國已先后停止我國雙殼貝類產(chǎn)品的進(jìn)口。最近，輸日冷凍牡蠣產(chǎn)品也屢屢被檢出貝類毒素超標(biāo)，僅在2004年5-10月期間，山東地區(qū)就有9批產(chǎn)品被日本官方通報(bào)檢出DSP（腹瀉性貝類毒素）超標(biāo)，冷凍牡蠣產(chǎn)品已面臨被封關(guān)的危險(xiǎn)。

基于以上原因，為保證出口貝類產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，建立我國養(yǎng)殖雙殼貝類產(chǎn)品貝類毒素源頭預(yù)警控制體系以及較為科學(xué)的HACCP控制體系在加工企業(yè)的應(yīng)用已成為一項(xiàng)非常緊迫的工作。

2、研究概況

貝毒的產(chǎn)生機(jī)理已有相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，海洋中有毒藻類的大量繁殖引起赤潮的產(chǎn)生，而不同的藻類所產(chǎn)生的貝毒是不同的。2005年山東局成立了相應(yīng)的課題組，通過對山東沿海養(yǎng)殖區(qū)有毒甲藻的分布研究表明，山東沿海養(yǎng)殖區(qū)主要的有毒藻類是塔瑪亞歷山大藻(易產(chǎn)生PSP)、倒卵形鰭藻(易產(chǎn)生DSP)和血紅阿卡藻（見課題號2005IK158.5）。石島海域（蜊江、嶗山、）主要是亞歷山大藻含量偏高，產(chǎn)生PSP的可能性增加，而煙臺海域（三山島、長島、蓬萊、套子灣）則以倒卵形鰭藻含量居多，誘發(fā)DSP的可能性很大。

山東此次連續(xù)9批貨物被檢出DSP超標(biāo)，引起主管部門的高度重視，先后組成專家組對這一問題展開調(diào)查，通過與企業(yè)管理人員交流座談發(fā)現(xiàn)，對牡蠣產(chǎn)品的初期原料DSP檢測結(jié)果都是陰性的，但是儲存一段時(shí)間后，就有個(gè)別樣品被檢出DSP超標(biāo)。課題組對此進(jìn)行了專題研究，并得出了相關(guān)結(jié)論，認(rèn)為儲存不當(dāng)是造成游離脂肪酸這一現(xiàn)象的根本原因。

根據(jù)以上研究（課題號2005IK158.1和2005IK158.3）結(jié)論，我們提出了山東養(yǎng)殖雙殼貝類產(chǎn)品貝類毒素源頭預(yù)警控制體系。

3、貝類毒素預(yù)警控制體系

3.1有毒藻類預(yù)警

3.1.1監(jiān)控部門

    各地方海洋與漁業(yè)局。

3.1.2監(jiān)測區(qū)域選擇

根據(jù)各地貝類養(yǎng)殖區(qū)分布情況確定監(jiān)控點(diǎn)。

3.1.3監(jiān)測項(xiàng)目

塔瑪亞歷山大藻 Alexandrium tamarense (Lebour) Balech 1992

　　細(xì)胞略近圓形，上殼與下殼半球形，大小相近。細(xì)胞長度在20～52μm，寬度在17～44μm；橫溝明顯左旋；鞭毛2條，藻體呈旋轉(zhuǎn)運(yùn)動，速度較快。

　　本種在較暖的海域里發(fā)生赤潮頻率較高，我國在大鵬灣、廈門海域和膠州灣均有發(fā)現(xiàn)。

本種可產(chǎn)生麻痹性貝毒（PSP）。

 

圖A：腹面觀（示意圖）； 圖B：鏈狀群體（LM）；圖C：腹面觀（LM）。　　

倒卵形鰭藻 Dinophysis fortii Pavillard 1923

　　細(xì)胞闊卵圓形，體長56～83μm，寬40～54μm。背緣卷曲，腹緣幾乎平直。左溝邊翅很長，可達(dá)整個(gè)細(xì)胞的4/5，右溝邊翅完全。細(xì)胞表面有很多深孔狀物質(zhì)，每個(gè)內(nèi)部均有一小孔。

　　本種分布于海洋、淺海，寒帶至熱帶水域，世界范圍種。我國主要分布于渤海。

該種可產(chǎn)生腹瀉性貝毒（DSP）。

 

圖A-B：生活細(xì)胞（LM，右側(cè)面觀）；圖C：右側(cè)面觀（示意圖）�！　�

3.1.4監(jiān)測頻率

每月一次。

3.1.5預(yù)警濃度

亞歷山大藻103個(gè)／L，倒卵形鰭藻102個(gè)／L。

3.1.6預(yù)警途徑  
                                  

3.2貝類毒素預(yù)警

3.2.1監(jiān)控部門

    各分支局。

3.2.2監(jiān)測區(qū)域選擇

以各備案養(yǎng)殖場為監(jiān)控點(diǎn)。

3.2.3監(jiān)測項(xiàng)目

DSP、PSP。

3.2.4監(jiān)測頻率

每月一次。

3.2.5預(yù)警途徑

3.3貝類毒素控制措施

3.3.1源頭控制管理

加強(qiáng)與地方各部門的協(xié)調(diào),加強(qiáng)源頭管理，地方政府的相關(guān)職能部門各負(fù)其責(zé)，確保大環(huán)境的安全。

3.3.1.1海洋漁業(yè)部門

3.3.1.1.1樹立長期重視近海水域的水質(zhì)保護(hù)意識。每月進(jìn)行一次水質(zhì)調(diào)查監(jiān)測，監(jiān)測項(xiàng)目須齊全，重點(diǎn)檢測海水的富營養(yǎng)指標(biāo)，以及有毒藻類的監(jiān)控，尤其是加強(qiáng)對所在海域敏感藻類的檢測預(yù)報(bào)工作，檢測的相關(guān)數(shù)據(jù)存檔保存。發(fā)現(xiàn)赤潮或水質(zhì)異常應(yīng)及時(shí)通報(bào)有關(guān)部門以制定應(yīng)急預(yù)案。

3.3.1.1.2通過各地的海洋監(jiān)督執(zhí)法大隊(duì)，強(qiáng)化海洋管理。主要任務(wù)為海域測量，海域環(huán)境污染事故調(diào)查，做到依法用海，依法管海，依法護(hù)海。

3.3.1.1.3有計(jì)劃科學(xué)地大面積種植大型藻類，大量消耗營養(yǎng)鹽，防止赤潮的發(fā)生。通過大量種植海帶等藻類植物，大大降低海水水質(zhì)總無機(jī)氮的含量，使海水的富營養(yǎng)化得以控制，從而限制赤潮的發(fā)生,降低貝毒產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)-----（依據(jù)石島局2005年鑒定課題：《〈石島海域貝類毒素監(jiān)測及控制體系研究〉》最終得出的結(jié)論，課題證書號2005-3-370）。

3.3.1.1.4減少陸源污染，保護(hù)近海水域環(huán)境。地方政府加大投資開發(fā)建設(shè)污水處理及生態(tài)保護(hù)，有效地保護(hù)近海海域的生態(tài)環(huán)境。

3.3.1.1.5積極倡導(dǎo)推廣無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)。積極引導(dǎo)水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行無公害水產(chǎn)品的生產(chǎn)及認(rèn)證。

3.3.1.1.6不斷加大水質(zhì)檢測設(shè)備及科學(xué)研究方面的投入，為海區(qū)水質(zhì)監(jiān)控提供可靠的技術(shù)保障，加強(qiáng)有毒藻類的分離鑒別和藥殘農(nóng)殘方面的監(jiān)控。

3.3.1.2環(huán)保部門

以可持續(xù)發(fā)展為生態(tài)保護(hù)的第一要務(wù)，凡是有污染的項(xiàng)目無論效益好壞，決不允許上馬，已經(jīng)上馬的應(yīng)立即關(guān)停。環(huán)保部門要不斷加強(qiáng)海洋環(huán)境方面的檢測力度，定期對水質(zhì)污染項(xiàng)目進(jìn)行檢測。如果發(fā)現(xiàn)水質(zhì)異常，在第一時(shí)間內(nèi)報(bào)告政府，及時(shí)分析查找原因，對造成污染的責(zé)任人要予以懲罰并責(zé)令其迅速整改。如整改不成，按照相關(guān)法律法規(guī)予以取締，對發(fā)生污染的海域，要立即通知漁業(yè)局、工商局等部門，嚴(yán)禁海區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖的水產(chǎn)品進(jìn)入市場，環(huán)保部門在加強(qiáng)陸源污染控制的基礎(chǔ)上確保及時(shí)將海域環(huán)境監(jiān)測情況在第一時(shí)間內(nèi)通知各相關(guān)部門、重點(diǎn)水產(chǎn)加工企業(yè)。

3.3.1.3、檢驗(yàn)檢疫部門

對貝類養(yǎng)殖場實(shí)施備案管理，制定相應(yīng)的貝類備案養(yǎng)殖場的管理措施（牡蠣產(chǎn)品已經(jīng)實(shí)施）。對達(dá)到備案條件的養(yǎng)殖場予以備案，各貝類加工企業(yè)必須從備案養(yǎng)殖場采購貝類原料。同時(shí)，檢驗(yàn)檢疫部門對備案養(yǎng)殖場進(jìn)行日常監(jiān)督管理，對備案養(yǎng)殖場實(shí)行動態(tài)管理，對不符合條件的或安全方面存有隱患的立即取消其備案資格，同時(shí)及時(shí)通知相關(guān)貝類加工企業(yè)，各備案養(yǎng)殖場要接受檢驗(yàn)檢疫部門的日常監(jiān)督管理，在貝類采收期（每種貝類的采收期各不相同），做到每月至少兩次定點(diǎn)抽樣（取樣點(diǎn)根據(jù)備案時(shí)提供的養(yǎng)殖平面圖而定）送CIQ進(jìn)行貝毒檢測。在非采收期做到每月1次送樣檢測，以確保檢驗(yàn)檢疫部門對海域的貝毒情況掌握第一手資料。檢測報(bào)告存檔作為各備案養(yǎng)殖場檔案資料備查。

HACCP在加工企業(yè)的應(yīng)用與CIQ的后續(xù)監(jiān)管

生產(chǎn)加工企業(yè)HACCP的建立和應(yīng)用

1應(yīng)建立完善的貝類產(chǎn)品HACCP計(jì)劃，并確保計(jì)劃得到有效運(yùn)行。當(dāng)?shù)貦z驗(yàn)檢疫部門要對企業(yè)的HACCP計(jì)劃及運(yùn)行情況進(jìn)行驗(yàn)證，對欲從事貝類生產(chǎn)的企業(yè)進(jìn)行重新評審，評審內(nèi)容應(yīng)涵概HACCP的各個(gè)要素以及產(chǎn)品追溯（評審重點(diǎn)），檢測能力等項(xiàng)內(nèi)容，凡符合要求的準(zhǔn)予其從事相應(yīng)的貝類產(chǎn)品加工、出口。

2為確保企業(yè)做到對收購的原料批批檢測貝毒（CCP1）, 控制每批原料的來源, 原則上要求企業(yè)自己去殼（這樣做的好處是保證進(jìn)廠的原料批次清楚，從而降低其他海域原料混入而被檢出貝毒的風(fēng)險(xiǎn)）。確需采購去殼工廠原料的（根據(jù)山東局的有關(guān)要求，去殼工廠也應(yīng)考核注冊），加工粘粉的企業(yè)在原料進(jìn)廠驗(yàn)收時(shí)應(yīng)要求進(jìn)廠原料批號清楚，在去殼工廠對原料進(jìn)行貝毒批批檢測的基礎(chǔ)上，精深加工企業(yè)在購進(jìn)原料時(shí)必須對原料進(jìn)行逐批（貝毒）檢測驗(yàn)收。

3各貝類加工企業(yè)，儲存貝肉時(shí)應(yīng)控制好去殼到加工粘粉的時(shí)間不能過長（-25℃以下，真空包裝，時(shí)間不超過6個(gè)月），以防止儲存不當(dāng)造成貝類內(nèi)在品質(zhì)發(fā)生變化,產(chǎn)生脂溶性有毒物質(zhì)（建議將此項(xiàng)控制設(shè)定為關(guān)鍵控制點(diǎn)，具體控制序號根據(jù)加工前后而定）。

4企業(yè)在出口報(bào)檢時(shí)，應(yīng)提供詳細(xì)的原料驗(yàn)收記錄，內(nèi)容應(yīng)包括：原料來自何備案養(yǎng)殖場（提供養(yǎng)殖場出具的供貨證明）收購的數(shù)量、組成該報(bào)檢批的所有原料批代碼；列明所有原料批的貝毒檢測實(shí)驗(yàn)室報(bào)告編號。

檢驗(yàn)檢疫部門（CIQ）的監(jiān)管

1結(jié)合對工廠的日常監(jiān)管情況，重點(diǎn)驗(yàn)證貝類加工企業(yè)的產(chǎn)品追溯計(jì)劃運(yùn)行是否真實(shí)有效。

2受理報(bào)檢時(shí)，檢驗(yàn)檢疫人員應(yīng)認(rèn)真審核所提供的單據(jù)的真實(shí)性，并到企業(yè)現(xiàn)場驗(yàn)證與HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)有關(guān)的生產(chǎn)、化驗(yàn)記錄以及產(chǎn)品的生產(chǎn)批代碼，并根據(jù)所提供的代碼標(biāo)識，加嚴(yán)抽取代表性樣品送CIQ實(shí)驗(yàn)室檢測（粘粉產(chǎn)品至少8公斤，純?nèi)猱a(chǎn)品至少4公斤）。檢驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)企業(yè)弄虛作假、產(chǎn)品標(biāo)識混亂不清的，檢驗(yàn)檢疫人員應(yīng)不予受理其報(bào)檢，并視情況給予企業(yè)相應(yīng)的通報(bào)批評、暫停報(bào)檢直至取消貝類生產(chǎn)加工資格的處罰。

3對企業(yè)的出口裝貨實(shí)施現(xiàn)場監(jiān)裝制度，重點(diǎn)檢查是否裝運(yùn)報(bào)檢時(shí)提供的生產(chǎn)批代碼，以免將未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品裝運(yùn)出口。

幾點(diǎn)建議：

1、加強(qiáng)檢驗(yàn)技術(shù)方面的培訓(xùn)

由上級有關(guān)部門組織對企業(yè)化驗(yàn)室人員進(jìn)行貝毒檢測方面的技能培訓(xùn)，經(jīng)考核合格的發(fā)證上崗，嚴(yán)禁沒有經(jīng)培訓(xùn)合格的人員上崗操作。同時(shí)加強(qiáng)日常的比對實(shí)驗(yàn)工作，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2、建立信息通報(bào)制度

對于養(yǎng)殖海域的水質(zhì)情況有關(guān)政府職能部門應(yīng)加強(qiáng)協(xié)作、溝通信息，對于超出養(yǎng)殖水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的異常情況應(yīng)及時(shí)通報(bào)檢驗(yàn)檢疫部門。備案養(yǎng)殖場應(yīng)加強(qiáng)養(yǎng)殖水域水質(zhì)情況的收集并存檔。牡蠣加工企業(yè)應(yīng)將每批產(chǎn)品在國外通關(guān)情況報(bào)當(dāng)?shù)貦z驗(yàn)檢疫部門，以便在最短的時(shí)間內(nèi)了解國外官方的檢驗(yàn)檢疫信息。