余金鴻   福建龍巖出入境檢驗(yàn)檢疫局 　364000

摘要：出口畜禽養(yǎng)殖源頭建立HACCP體系以確保出口畜禽產(chǎn)品安全是大勢(shì)所趨。本文通過對(duì)出口畜禽產(chǎn)品加工企業(yè)建立的實(shí)施HACCP體系的分析中發(fā)現(xiàn)，畜禽產(chǎn)品藥物殘留來自活畜禽，因此，在出口畜禽養(yǎng)殖業(yè)中必須導(dǎo)入HACCP體系。筆者就我國出口畜禽養(yǎng)殖業(yè)建立HACCP體系的必要性進(jìn)行探討，對(duì)畜禽養(yǎng)殖過程中各個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)或可能出現(xiàn)的危害進(jìn)行分析；提出控制危害的預(yù)防措施，真正落實(shí)從出口畜禽養(yǎng)殖基地做好源頭管理，確實(shí)保障出口畜禽產(chǎn)品安全。

關(guān)鍵詞：HACCP；畜禽養(yǎng)殖；預(yù)防措施；肉品安全

HACCP為Hazard Analysis and Critical Control Point的簡稱，即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)。HACCP作為一個(gè)評(píng)估危害源、建立相應(yīng)的控制體系的工具，其目標(biāo)是確保食品的安全性。FAO/WHO下屬的食品法典委員會(huì)（CAC）認(rèn)為HACCP是迄今為止控制食源性危害的最經(jīng)濟(jì)、最有效的手段。目前，國際上公認(rèn)的食品安全衛(wèi)生監(jiān)控體系是“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的全程控制，畜禽肉品從農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)到餐桌，要經(jīng)過一系列的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)過程，包括了從農(nóng)業(yè)投入品的供給、畜禽肉品的生產(chǎn)、加工、包裝、流通一直到銷售的整個(gè)流程，畜禽肉品在這一流程中的某個(gè)環(huán)節(jié)若受到污染，均可能出現(xiàn)質(zhì)量安全衛(wèi)生問題，造成畜禽肉品的不安全，對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。歐洲人起初把HACCP體系僅用于加工過程控制，忽視了對(duì)畜禽肉品生產(chǎn)源頭各環(huán)節(jié)的危害分析，此后瘋牛病、飼料以及可口可樂配料的安全事故給他們深刻的教訓(xùn)，迫使他們改變了將HACCP體系納入包括畜禽養(yǎng)殖源頭到整個(gè)生產(chǎn)過程控制的做法。本文擬在畜禽養(yǎng)殖源頭生產(chǎn)中，導(dǎo)入HACCP（危害分析和關(guān)鏈控制點(diǎn)）體系。在出口畜禽養(yǎng)殖源頭中建立HACCP體系，要對(duì)出口畜禽養(yǎng)殖源頭過程各環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，找出可能的潛在危險(xiǎn)，提出控制一危害的預(yù)防措施，為制訂出口畜禽養(yǎng)殖源頭HACCP計(jì)劃打下基礎(chǔ)。

1出口畜禽養(yǎng)殖業(yè)建立HACCP體系的必要性

我國是畜牧業(yè)大國，畜牧業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中占較大比例。但我國畜牧生產(chǎn)在品種結(jié)構(gòu)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量、包裝等方面與發(fā)達(dá)國家有較大的差距。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國畜禽產(chǎn)品出口量少的原因有兩方面：一是一些養(yǎng)殖、經(jīng)營企業(yè)和個(gè)人對(duì)安全食品生產(chǎn)認(rèn)識(shí)不足，畜禽產(chǎn)品中（因動(dòng)物疫病、獸藥、重金屬等有毒有害物質(zhì)如禽肉檢測(cè)出克球酚、硝基呋喃類、氯霉素、環(huán)丙沙星、和抗生素類藥物殘留等）藥殘存在危害。二是歐美日等國對(duì)我國出口產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量日益重視，特別是對(duì)農(nóng)獸藥殘留的要求越來越高，許多國家對(duì)我國畜禽產(chǎn)品筑起了較高的技術(shù)壁壘。因此，為預(yù)防、控制和減少出口畜禽產(chǎn)品農(nóng)獸藥殘留達(dá)到可接受水平，我國畜禽養(yǎng)殖業(yè)源頭必須建立HACCP體系，確實(shí)保障畜禽產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。

2 出口畜禽養(yǎng)殖過程中的危害分析

2.1飼養(yǎng)環(huán)境選址安排不當(dāng)，對(duì)畜禽肉品安全造成影響。工業(yè)“三廢”的不合理排放和農(nóng)藥的濫用，都會(huì)引起大氣、水體、土壤及動(dòng)植物的污染，養(yǎng)殖環(huán)境受到了有毒有害物質(zhì)（包括有毒的金屬、非金屬、有機(jī)化合物和無機(jī)化合物）的污染，在HACCP體系中稱有毒有害物質(zhì)污染為化學(xué)性危害，這些有毒有害物質(zhì)，通過飼養(yǎng)在畜禽體內(nèi)殘留，造成出口畜禽肉品源頭上的污染。

2.2投入品飼料本身在生產(chǎn)過程中受到污染，用來配制飼料的原料如谷物等在自然界的生長過程中就已經(jīng)受到各種化學(xué)物質(zhì)的污染，各種農(nóng)藥、殺蟲劑、除草劑、消毒劑、清潔劑等的廣泛應(yīng)用，企業(yè)的“三廢”，都嚴(yán)重地污染著自然界的一切，這些有毒物質(zhì)大多化學(xué)穩(wěn)定性強(qiáng)，不易分解，有毒物質(zhì)如六六六、DDT等雖已禁用多年，但其半衰期長，污染了土地、地下水源及農(nóng)作物，使飼料本身農(nóng)殘、重金屬含量的高低與水源和土地、農(nóng)作物的污染息息相關(guān)，這些有毒物質(zhì)也通過投入品飼養(yǎng)殘留在畜禽體內(nèi)。

2.3飼養(yǎng)企業(yè)不注意對(duì)飼料加工原、輔材料的管理，使飼料變質(zhì)和感染微生物。在飼料加工調(diào)制中常常需要加熱、化學(xué)處理、微生物處理，一旦處理不當(dāng)，易導(dǎo)致飼料變質(zhì)和污染微生物，在采購貯存運(yùn)輸中，也易導(dǎo)致飼料貯運(yùn)不當(dāng)，受潮霉變、酸敗、污染雜質(zhì)，據(jù)專家介紹霉菌感染是目前飼料較普遍存在的現(xiàn)象，其中危害最大的是黃曲霉菌。

2.4投入品飼料添加藥物不當(dāng)影響畜禽養(yǎng)殖。目前仍有不少飼料供應(yīng)商見利忘義，為了突出產(chǎn)品效果，暗自在飼料中添加國家明文禁止的藥品；有些養(yǎng)殖場(chǎng)為了提高畜禽的生長和對(duì)付疫病，在飼料添加的藥物種類越來越多，許多添加劑中含有對(duì)人體有害的重金屬和鎮(zhèn)靜劑、激素類、抗生素類藥物，當(dāng)養(yǎng)殖中長期使用這些藥物添加劑時(shí)，藥量使用也越來越大，造成畜禽體內(nèi)及產(chǎn)品中這些有害物質(zhì)和藥物的殘留量增加，添加劑使用不當(dāng)，是成為出口畜禽藥物殘留的污染源頭。

2.5疫病用藥造成出口畜禽肉品藥物殘留。環(huán)境污染、城市生活垃圾中的細(xì)菌、病毒或寄生蟲可能通過水源、土壤、空氣及飼料等傳播給畜禽，引起畜禽發(fā)病。在飼養(yǎng)上畜禽發(fā)病后，輕視管理而過度依賴藥物添加以對(duì)付疫病是目前較普遍的現(xiàn)象，不重視畜禽養(yǎng)殖的預(yù)防消毒，不嚴(yán)格、不科學(xué)進(jìn)行飼養(yǎng)防疫，禽舍內(nèi)空氣污濁，飲水不衛(wèi)生，造成畜禽容易感染發(fā)病，增加了畜禽的發(fā)病率。由于畜禽養(yǎng)殖過程中病害增多，用于養(yǎng)殖的各種殺蟲劑、消毒劑、清潔劑和抗生素藥物的使用更加頻繁，不能按規(guī)范合理使用藥物和嚴(yán)格執(zhí)行畜禽的停藥期，給畜禽肉品養(yǎng)殖留下許多藥殘隱患。在出口畜禽肉品中發(fā)現(xiàn)的農(nóng)、獸藥殘留，主要包括：不正確地使用藥物，用藥劑量、給藥途徑、用藥部位等不符合用藥規(guī)則；在休藥期結(jié)束前屠宰動(dòng)物，造成出口畜禽肉品殘留超標(biāo)。

3 出口畜禽養(yǎng)殖過程中控制危害的預(yù)防措施

3.1加強(qiáng)出口畜禽養(yǎng)殖源頭管理，確保畜禽健康生長。畜禽養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)作為畜禽肉品加工生產(chǎn)的“上游”。畜禽養(yǎng)殖過程的規(guī)范，無疑是防止畜禽養(yǎng)殖源頭受藥物污染，突出強(qiáng)調(diào)從出口畜禽養(yǎng)殖源頭質(zhì)量抓起，必須建立有效的一體化的“五統(tǒng)一”管理體系（即出口企業(yè)實(shí)施統(tǒng)一供應(yīng)種苗、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一供應(yīng)飼料、統(tǒng)一使用藥物、統(tǒng)一收購?fù)涝祝�，�?chuàng)造良好的養(yǎng)殖環(huán)境，增強(qiáng)畜禽機(jī)體的免疫力，同時(shí)，加強(qiáng)飼養(yǎng)場(chǎng)管理，建立畜禽肉品出口企業(yè)飼養(yǎng)場(chǎng)備案制度。

3.2加強(qiáng)飼養(yǎng)防疫措施，減少出口畜禽養(yǎng)殖源頭污染。養(yǎng)殖業(yè)的競爭發(fā)展，增加了畜禽疫病可能爆發(fā)流行的危險(xiǎn)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和加入WTO帶來國際商品大流通的同時(shí),也增加了畜禽感染疫病的機(jī)會(huì)，因此，畜禽養(yǎng)殖業(yè)要合理規(guī)劃，科學(xué)選址，遠(yuǎn)離一切污染，對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的土壤、水質(zhì)進(jìn)行分析，要符合養(yǎng)殖要求，對(duì)可能的污染源進(jìn)行常規(guī)調(diào)查監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)受到污染要立即處理。出口畜禽養(yǎng)殖企業(yè)必須做好三方面的工作：其一做好畜禽場(chǎng)所選址和增加畜禽場(chǎng)所的防疫條件。其二做好生產(chǎn)人員、運(yùn)輸工具、周邊環(huán)境的防疫措施。其三減少在養(yǎng)殖過程中使用藥物的頻率和數(shù)量，從源頭上減少用藥途徑上的污染。

3.3加強(qiáng)投入品飼料生產(chǎn)，嚴(yán)把飼養(yǎng)投入品源頭。飼料的選用：選用新鮮、無污染、配方合理的優(yōu)質(zhì)飼料飼喂畜禽。畜禽產(chǎn)品的安全首先要飼料安全，要保證飼料安全就必須從有批準(zhǔn)文號(hào)、有質(zhì)量保證的廠家進(jìn)貨，并且要正確儲(chǔ)存，在保質(zhì)期內(nèi)使用飼料。對(duì)飼料供應(yīng)商進(jìn)行驗(yàn)證，通過實(shí)驗(yàn)室分析對(duì)飼料成分進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保飼料中各種養(yǎng)分均衡、飼料不受任何污染，飼料中不含生長激素，同時(shí)畜禽養(yǎng)殖業(yè)主須建立和完善飼養(yǎng)場(chǎng)使用飼養(yǎng)記錄管理制度。

3.4加強(qiáng)飼養(yǎng)用藥，防止出口畜禽養(yǎng)殖源頭受藥物污染。為了加強(qiáng)畜禽飼養(yǎng)用藥，在飼養(yǎng)過程中按《獸藥管理?xiàng)l例》購藥，對(duì)于出口畜禽肉品應(yīng)按《出口肉禽飼養(yǎng)用藥管理辦法》防治疾病，注意用藥劑量，給藥方式和配伍禁忌，嚴(yán)格遵守使用藥物的使用量和休藥期停藥，同時(shí)，充分利用中藥制劑、微生態(tài)制劑、酶制劑以及多糖等高效、低毒、低殘留的制劑防病治病，減少獸藥殘留，保證畜禽在飼養(yǎng)過程中科學(xué)、合理的使用藥物，建立飼養(yǎng)場(chǎng)用藥記錄管理制度，確保畜禽養(yǎng)殖源頭的安全。

3．5加強(qiáng)出口畜禽養(yǎng)殖源頭疫病的防治，提高疫病的診療水平，建立健全的動(dòng)物疫病疫情預(yù)警監(jiān)測(cè)體系，加強(qiáng)基層防疫力量，做到即時(shí)發(fā)現(xiàn)、即時(shí)上報(bào)、即時(shí)控制。根據(jù)檢疫信息，畜禽養(yǎng)殖源頭應(yīng)做好各種疫病的重點(diǎn)防治工作。

4 總結(jié)

綜上所述，在出口畜禽養(yǎng)殖業(yè)中必須導(dǎo)入HACCP體系采取有效且可操作的辦法來管理好畜禽的養(yǎng)殖，使出口畜禽產(chǎn)品達(dá)到安全和營養(yǎng)雙重質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是當(dāng)務(wù)之急。充分發(fā)揮HACCP體系在出口畜禽生產(chǎn)鏈控制食品危害的原理，對(duì)畜禽養(yǎng)殖進(jìn)行潛在的危害分析，確定畜禽養(yǎng)殖過程中的顯著危害和預(yù)防措施，這是HACCP計(jì)劃中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。畜禽養(yǎng)殖危害分析是確定HACCP體系的基礎(chǔ)，而預(yù)防措施則是控制畜禽養(yǎng)殖危害的行為。

在畜禽養(yǎng)殖過程中應(yīng)用HACCP的原理，對(duì)可能存在的危害作出分析，并在生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)做好相關(guān)的工作，在源頭上把住出口畜禽產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量，在此基礎(chǔ)上，CIQ就有針對(duì)性地進(jìn)行監(jiān)控和驗(yàn)證，在出口畜禽產(chǎn)品行業(yè)中大力推行新的檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管模式，加快產(chǎn)品的驗(yàn)放速度。同時(shí)也應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到完善畜禽養(yǎng)殖源頭方面的法律法規(guī)，改進(jìn)相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)，完善畜禽養(yǎng)殖源頭GAP的措施，才能保障出口畜禽養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。

 

 

作者簡介：余金鴻，男，福建龍巖出入境檢驗(yàn)檢疫局，畢業(yè)于上海水產(chǎn)大學(xué)，工程師，目前從事進(jìn)出口動(dòng)植物、食品檢驗(yàn)檢疫管理及衛(wèi)生注冊(cè)認(rèn)證工作，