喬華林 蔡寶亮 宋維強(qiáng) 袁芳
(江蘇出入境檢驗(yàn)檢疫局 江蘇南京 210001)
摘 要：本文根據(jù)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)和最新研究成果，介紹了追溯性系統(tǒng)（TBS）的定義、建立TBS的目的與意義、要求、方式方法、研究與應(yīng)用進(jìn)展等五個(gè)方面，闡述了研究和實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品TBS對食品質(zhì)量安全管理、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理和國際貿(mào)易理論和實(shí)踐上的重要意義。
關(guān)鍵詞：食品 安全管理系統(tǒng) 追溯性系統(tǒng)
ISO 22000：2005食品安全管理系統(tǒng)7.9條款提出，追溯性系統(tǒng)（以下簡稱TBS）組織應(yīng)建立及應(yīng)用一個(gè)TBS，藉以鑒別產(chǎn)品批次與其相關(guān)的原物料批次、加工及交貨記錄。那么為何要建立TBS，TBS有何要求，怎樣建立TBS，TBS研究及應(yīng)用進(jìn)展如何呢？
一、建立TBS的目的與意義
TBS是TRACE BACK SYSTEM第一個(gè)英文字母的縮寫。它是將每一種產(chǎn)品原料的產(chǎn)地、使用的農(nóng)藥或獸藥以及添加劑、種植或養(yǎng)殖者、收割或出欄、屠宰日期、購買日期、商品生產(chǎn)日期等記錄資料化，使商品的正確資料可以用電腦進(jìn)行追蹤的一種系統(tǒng)。
TBS在產(chǎn)品供應(yīng)的整個(gè)過程中對產(chǎn)品的各種相關(guān)信息進(jìn)行記錄存儲的質(zhì)量保障系統(tǒng)，其目的是在出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題時(shí)，能夠快速有效地查詢到出問題的原料或加工環(huán)節(jié)，必要時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品召回，實(shí)施有針對性的懲罰措施，由此來提高產(chǎn)品質(zhì)量水平。
TBS最早應(yīng)用于汽車、飛機(jī)等一些工業(yè)品的產(chǎn)品召回制度中。自20世紀(jì)70年代以來，食品安全問題日益突出，食源性疾病危害巨大。國際上，瘋牛病、禽流感等疾病相繼爆發(fā)和傳播，在國內(nèi)，發(fā)生了蘇丹紅、劣質(zhì)奶粉、三聚氰胺等食品質(zhì)量事件，食品安全問題引起了人們的廣泛關(guān)注，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理成為可追溯系統(tǒng)重要的應(yīng)用領(lǐng)域之一。 國際上，歐盟、美國等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)要求對出口到當(dāng)?shù)氐牟糠质称繁仨毦邆淇勺匪菪砸�。歐盟管理法規(guī)No.178/2002要求從2005年1月1日起在歐盟范圍內(nèi)銷售的所有肉類食品都能夠進(jìn)行跟蹤與追溯，否則就不允許上市銷售。
從事食品工作的人員都清楚，要生產(chǎn)出絕對安全的產(chǎn)品是不可能的。雖然HACCP是保證食品安全的可利用的最佳方案，但HACCP體系決不是零風(fēng)險(xiǎn)的體系。企業(yè)建立了HACCP體系，但食品安全有時(shí)在生產(chǎn)中仍然不可避免且超出生產(chǎn)者的控制范圍。比如雖然生產(chǎn)者盡了最大努力，在以后許多不同的工序上，食品還是受過敏原的污染。產(chǎn)生這類過敏原污染的因素是由于進(jìn)度改變、包裝操作錯(cuò)誤(標(biāo)簽上未著名過敏原)、重新加工、清洗和滅菌未按正確程序進(jìn)行等。為了保護(hù)公眾健康，CAC在《食品衛(wèi)生通則》中規(guī)定：“產(chǎn)品應(yīng)具有適當(dāng)?shù)男畔�，以保證對同一批產(chǎn)品易于辨認(rèn)或者必要時(shí)召回”、“對不同批的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識對產(chǎn)品的召回至關(guān)重要”。加拿大的《食品安全促進(jìn)計(jì)劃》(FSEP)的“基礎(chǔ)計(jì)劃”中，更是專門有一節(jié)(3．6)對產(chǎn)品回收計(jì)劃進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定，“其目的是為了保證由公司標(biāo)識的產(chǎn)品在任何時(shí)候從市場上回收時(shí)都能盡可能有效、快速和完全地進(jìn)入程序”。美國FDA在HACCP法規(guī)中也強(qiáng)制要求對產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識以確�？勺匪菪�，如21CFR Partll3．60(C)中對低酸性罐頭食品(LACF)的產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性規(guī)定如下：
每一裝有低酸性加工食品的密閉容器都應(yīng)標(biāo)上肉眼永久可見的標(biāo)識。如果容器不允許凸顯或噴墨標(biāo)識，那么改用可辯的針孔標(biāo)識，或如果標(biāo)簽?zāi)馨踩馗街诋a(chǎn)品容器上就改用可貼標(biāo)簽。所要求的標(biāo)識以編碼的方式告訴大家產(chǎn)品的包裝設(shè)備、包裝地、包裝年月日以及包裝時(shí)段，包裝時(shí)段代碼應(yīng)以適當(dāng)?shù)念l率改變以便在銷售期間迅速辨認(rèn)出不同包裝時(shí)段的產(chǎn)品。下面任一因素的存在都要改變編碼：4-5小時(shí)的間隔、班次更替、批次更替， 每一批次中所用的容器不得在下一班次中再次使用。
LACF法規(guī)21CFR Partll3．00(d)中進(jìn)一步闡述了要求生產(chǎn)者不但要標(biāo)識而且要追溯產(chǎn)品：保持記錄，弄清成品的最初去向。必要時(shí)分離那些已被污染或不再適合消費(fèi)的批次的產(chǎn)品。
可以說，農(nóng)產(chǎn)品TBS能揭示、傳遞產(chǎn)品信息，減少貿(mào)易摩擦，增加出口機(jī)會，成為農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易發(fā)展的趨勢之一。
二、建立TBS的要求
正如食品安全管理系統(tǒng)要求的那樣，TBS應(yīng)能鑒別，來自直接供應(yīng)商的進(jìn)貨與最終產(chǎn)品的初始配銷路徑。追溯性記錄應(yīng)依規(guī)定之期限保存，以作為系統(tǒng)評核項(xiàng)目，使?jié)撛诓话踩a(chǎn)品及若發(fā)生產(chǎn)品撤回事件時(shí)，能夠進(jìn)行處理。各項(xiàng)記錄應(yīng)遵守法令與法規(guī)以及顧客要求，并盡可能以最終產(chǎn)品識別為依據(jù)。
以生產(chǎn)加工蔬菜為例，種植蔬菜時(shí)，就要從源頭記錄地段和土壤的資料，其后每一個(gè)環(huán)節(jié)——養(yǎng)土、選種、播種、種植、灌溉、施肥、防蟲也要一一詳細(xì)記錄。再加上一套完善的產(chǎn)品回收計(jì)劃，包括定期模擬測試。萬一有問題或懷疑問題發(fā)生，追蹤時(shí)間可縮至最短來減低風(fēng)險(xiǎn)，這樣食品安全保證方可全面。因此，必須做到可以有效追蹤到每一片菜的來源，保證只有“清清白白”的蔬菜才能進(jìn)入生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，對每一個(gè)工序的產(chǎn)品都必須給予其一個(gè)明確的“身份”并標(biāo)識記錄，保證備查，直至最終的成品。
三、建立TBS的方式方法
建立TBS應(yīng)考慮原料的類別、特性，對原料來源、加工過程中不同工序的產(chǎn)品進(jìn)行識別，直至成品。
（一）、對原料類別、特性等進(jìn)行識別。以進(jìn)出口水產(chǎn)品為例：
1、原料批識別代碼的確定：
每一個(gè)原料批確定一個(gè)原料識別代碼，用“數(shù)字+字母”表示：XXXX。XXX：表示原料收購流水號，一年為一個(gè)流水周期編號。加工企業(yè)可根據(jù)本企業(yè)的年收購批量確定流水號的位數(shù)，一般至少為3位數(shù)。X：表示原料的性質(zhì)，原料的性質(zhì)分以下四種：
（1）海洋捕撈原料用“H”表示；
（2）養(yǎng)殖原料用“Y”表示；
（3）淡水捕撈原料用“T”表示；
（4）來（進(jìn)）料加工原料用“J”表示。
如：某一企業(yè)收購的第3批海捕原料表示為003H。
2、成品批識別代碼的確定：
（1）在原料批識別代碼前加生產(chǎn)日期（年月日），如030725003H表示2003年7月25日生產(chǎn)的第3批海捕原料。
（2）如在成品加工過程中有不同批號原料并批的，以批量大的原料批代碼前加生產(chǎn)日期表示，其余原料批號在生產(chǎn)加工記錄上標(biāo)明。
3、報(bào)檢批識別代碼的確定：
在成品批識別代碼前加3位數(shù)流水號表示，以一年為一個(gè)周期。如101030725003H，表示今年該企業(yè)的第101個(gè)報(bào)檢批，是2003年7月25日第3批海捕原料加工的產(chǎn)品。
（二）、對原料來源進(jìn)行識別；
1、原料批：同一時(shí)間、同一運(yùn)輸工具、同一區(qū)域（海區(qū)、水域或養(yǎng)殖塘等），或者同一批進(jìn)口原料，同一品種為一個(gè)原料批。
（1）海洋捕撈原料：以收購的每一船次為一個(gè)原料批。
（2） 養(yǎng)殖原料：以注冊登記備案的養(yǎng)殖場或同一養(yǎng)殖塘（網(wǎng)箱）為一個(gè)原料批。
（3）淡水捕撈原料：以同一水域?yàn)橐粋�(gè)原料批。
（4）來（進(jìn)）料加工原料：以進(jìn)口報(bào)檢的同一“衛(wèi)生證書”同一品種為一個(gè)原料批。
2、成品批：同一天、同一車間或同一生產(chǎn)線加工的同一原料批加工的產(chǎn)品為一個(gè)成品批。
3、報(bào)檢批：以同一份報(bào)檢單報(bào)檢（出證）的同一品種的水產(chǎn)品為一個(gè)報(bào)檢批。
4、并批原則：經(jīng)檢驗(yàn)合格，不同批次代碼的同一品種的產(chǎn)品可以并批。
5、同一生產(chǎn)加工企業(yè)、同一品種的產(chǎn)品識別代碼不得重復(fù)。
（三）、對原料進(jìn)廠建立索證驗(yàn)收制度。原料進(jìn)廠后必須對原料進(jìn)行驗(yàn)收，同時(shí)索證。如肉品原料需要索要動物檢疫合格證、動物產(chǎn)品檢疫合格證、車輛消毒證等官方證明材料以及供貨方的檢驗(yàn)報(bào)告等。通過驗(yàn)證從而保證原料的合法性和安全性。
四、TBS的研究與應(yīng)用進(jìn)展
由于我國生產(chǎn)力水平的限制，TBS的研究與應(yīng)用尚處在初級階段，不同地區(qū)還存在不平衡性。目前，在農(nóng)產(chǎn)品TBS的應(yīng)用方面，我國只有幾個(gè)試點(diǎn)工程，而北京由于其特殊的政治經(jīng)濟(jì)地位，食品安全問題也變得額外重要和引人關(guān)注。2004年由北京市農(nóng)業(yè)局和河北省農(nóng)業(yè)廳共同承擔(dān)農(nóng)業(yè)部的“進(jìn)京蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度試點(diǎn)項(xiàng)目”，由河北6縣市蔬菜試點(diǎn)基地使用統(tǒng)一的包裝和產(chǎn)品標(biāo)簽信息碼，向北京市新發(fā)地和大洋路兩個(gè)批發(fā)市場供貨，開始了北京市農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的試點(diǎn)。2004年12月17中國物品編碼中心主持召開了項(xiàng)目驗(yàn)收會，北京金維福仁清真食品有限公司首次應(yīng)用商品條碼跟蹤追溯牛肉安全順利通過驗(yàn)收，取得了成功，標(biāo)志著北京市在農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)建立上取得了一定的進(jìn)展。
如果說一維條形碼是商品的身份證，那么二維條形碼則是商品便攜的數(shù)據(jù)庫。二維碼技術(shù)在食品TBS系統(tǒng)中的應(yīng)用則更具有先進(jìn)性。二維碼/移動通信技術(shù)在國際上是一項(xiàng)成熟的防偽技術(shù)，可以幫助消費(fèi)者快速、準(zhǔn)確地了解到自己需要的產(chǎn)品信息，其存儲信息量比一維碼多幾十倍，并能整合圖像、聲音、文字等多媒體信息，具有可靠性高、保密防偽性強(qiáng)、成本低和移動通信的實(shí)時(shí)性、便捷性等優(yōu)點(diǎn)。它可不依賴數(shù)據(jù)庫的存在，而實(shí)現(xiàn)對供應(yīng)鏈中各種信息的采集和識別，真正實(shí)現(xiàn)物流與信息的同步。手機(jī)短信系統(tǒng)的作用是通過手機(jī)短信形式將識別出的二維碼信息發(fā)送到短信系統(tǒng)，通過網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行驗(yàn)證，獲取有關(guān)信息，并反饋一條短信告知工作人員該二維碼標(biāo)簽的有效性，防止不法企業(yè)偽造二維碼標(biāo)簽。只要用裝有二維碼識讀軟件的手機(jī)，對裝有食品包裝上一枚貼著二維碼標(biāo)識的長方形塑料封扣進(jìn)行識讀，手機(jī)里立刻顯示出食品的詳細(xì)信息，如原料來源、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)企業(yè)、 檢驗(yàn)情況等，如果是出口食品，還可以閱讀到報(bào)檢號、數(shù)重量、貿(mào)易國別地區(qū)、證單有效期等信息，實(shí)現(xiàn)了食品的全程跟蹤。
綜上所述，研究和實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品TBS對食品質(zhì)量安全管理、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理和國際貿(mào)易理論和實(shí)踐上都具有重要意義。
作者簡介：喬華林，男，獸醫(yī)碩士，工作于江蘇出入境檢驗(yàn)檢疫局，主要從事進(jìn)出口動物源性食品的檢驗(yàn)監(jiān)管工作。
《食品安全管理系統(tǒng)中TBS的建立與應(yīng)用》