李忠平1 賈長(zhǎng)明2  

（1吉林出入境檢驗(yàn)檢疫局動(dòng)檢處

    2吉林德大有限公司食品企業(yè)  ）

    摘    要： 減少動(dòng)物在飼養(yǎng)階段免受生物性、化學(xué)性、物理性污染，向屠宰場(chǎng)提供健康衛(wèi)生的待宰動(dòng)物，本文從食品安全的角度出發(fā)，將目前在動(dòng)物性食品加工過(guò)程應(yīng)用效果顯著的HACCP體系引入到動(dòng)物飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，構(gòu)建了HACCP體系在動(dòng)物環(huán)節(jié)的一般模式，推薦了手冊(cè)的內(nèi)容、程序文件的設(shè)計(jì),針對(duì)動(dòng)物檢疫、免疫接種、疾病防治、飼養(yǎng)管理和出欄檢疫等環(huán)節(jié)制定相應(yīng)的預(yù)防措施。動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)可以參照本模式結(jié)合自身?xiàng)l件建立自己的動(dòng)物疫病HACCP體系。

關(guān)健詞：動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng) HACCP體系   體系框架

一、基于HACCP體系管理的飼養(yǎng)場(chǎng)，質(zhì)量手冊(cè)框架推薦

1防疫體系

1.1規(guī)定防疫工作的主管部門(mén)、人員及其職責(zé)。

1.1.2確定HACCP小組及其職責(zé)

1.2免疫

1.1疫苗清單

1.2疫苗種類(lèi)

防疫操作規(guī)程

根據(jù)飼養(yǎng)量確定一次性采購(gòu)疫苗數(shù)量。

免疫程序

1.3疫苗采購(gòu)

1.3.1供方的評(píng)估，確認(rèn)《疫苗合格供方名單》。

1.3.2《疫苗合格供方名單》經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施采購(gòu)。

1.3.3采購(gòu)疫苗時(shí)應(yīng)在簽訂采購(gòu)合同條款中要說(shuō)明不含有違禁的成分。

1.3.4 對(duì)采購(gòu)的疫苗按采購(gòu)合同條款中要求和疫苗檢驗(yàn)規(guī)定進(jìn)行抽樣驗(yàn)收，并做好檢驗(yàn)記錄或由供方提供檢測(cè)報(bào)告。

1.3.5對(duì)檢驗(yàn)不合格的疫苗及時(shí)進(jìn)行隔離，并集中統(tǒng)一深埋或焚燒。

1.3.6疫苗儲(chǔ)存

1.3.7疫苗發(fā)放

1.4 防疫接種

2化學(xué)物品

2.1藥品控制

2.1.1藥品清單

2.1.2藥品采購(gòu)

2.1.2.1所有獸藥供應(yīng)商，必須具有獸藥生產(chǎn)許可證，營(yíng)業(yè)執(zhí)照，省獸藥監(jiān)察所批準(zhǔn)的文號(hào)，列入《合格供方名單》。

2.1.2.2《合格供方名單》經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。

2.1.2.3采購(gòu)獸藥需在簽訂采購(gòu)合同條款中必須要說(shuō)明不含有激素和禁用藥物的成分。

2.1.2.4對(duì)采購(gòu)的每批獸藥按采購(gòu)合同條款中要求和獸藥檢驗(yàn)規(guī)定進(jìn)行抽樣驗(yàn)收，并做好檢驗(yàn)記錄或由供方提供檢測(cè)報(bào)告

對(duì)檢驗(yàn)不合格的獸藥退貨或換貨。

2.1.3藥品儲(chǔ)存

2.1.4藥品發(fā)放

2.1.5藥品使用

2.2清潔劑和消毒劑

2.2.1清潔劑和消毒劑清單 。

2.2.2禁用可用清潔劑和消毒劑清單。

2.2.3采購(gòu)

2.2.3.1通過(guò)招標(biāo)確認(rèn)《合格供方名單》。在簽訂采購(gòu)合同條款中必須要說(shuō)明不含有禁用藥物的成分。

2.2.3.2對(duì)采購(gòu)的每批消毒劑按采購(gòu)合同條款中要求和獸藥檢驗(yàn)規(guī)定進(jìn)行抽樣驗(yàn)收，并做好檢驗(yàn)記錄或由供方提供檢測(cè)報(bào)告。

2.2.3.3對(duì)檢驗(yàn)不合格的消毒劑退貨或換貨。

2.2.4清潔劑和消毒劑儲(chǔ)存

2.2.5清潔劑和消毒劑發(fā)放

2.2.6使用

3飼養(yǎng)（肉禽為例）

3.1養(yǎng)殖條件

飼養(yǎng)場(chǎng)應(yīng)建在地勢(shì)高，利于通風(fēng)，環(huán)境相對(duì)安靜的地方。禽舍屬磚木結(jié)構(gòu)。   

嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)隔離的原則，人員、物品動(dòng)物運(yùn)轉(zhuǎn)應(yīng)單一流向。

主要設(shè)備：排風(fēng)機(jī)和濕簾。

水質(zhì)檢測(cè)：定期檢查水的細(xì)菌數(shù)，硬度及PH值。

照明方式：照明時(shí)間和強(qiáng)度。

飼養(yǎng)方式：地面平養(yǎng)。

飼養(yǎng)密度：每平方米飼養(yǎng)重量30kg。

污水經(jīng)處理后排放，廢物深埋或焚燒，雞糞進(jìn)行堆漚發(fā)酵后用于農(nóng)作物有機(jī)肥料。

衛(wèi)生管理制度

飼養(yǎng)記錄。所形成的記錄應(yīng)在清群后保存一年，才能銷(xiāo)毀。

3.2建立確認(rèn)飼養(yǎng)流程

3.3危害分析

3.4確定關(guān)鍵點(diǎn)及其關(guān)鍵限制

3.5HACCP計(jì)劃及實(shí)施

3.6日常管理

3.2.1環(huán)境與飲食

飼養(yǎng)前的準(zhǔn)備：檢查飼養(yǎng)場(chǎng)所是否漏雨、透風(fēng)，門(mén)窗是否嚴(yán)密，地面、墻角有無(wú)鼠洞，做到保溫，干燥，亮度適中，通風(fēng)良好。同時(shí)備好藥品、墊料、燃料及記錄表格等并提前預(yù)溫（1-2天）

3．2．2. 經(jīng)養(yǎng)過(guò)場(chǎng)所，應(yīng)按照清掃，沖洗、消毒、熏蒸四步規(guī)程處理。

溫濕度控制

通風(fēng)換氣適時(shí)擴(kuò)群

光照控制

飲水采食管理

飲水管理：先飲水后開(kāi)食，水溫和室溫一致。

采食管理：

墊料管理：

墊料高厚度一般為5cm。 經(jīng)常翻動(dòng)墊料，保持疏松，干燥、平整，防止墊料潮濕結(jié)塊，及時(shí)更換或添加新墊料。

3.3.3獸醫(yī)衛(wèi)生管理

3.3.3.1 清潔和消毒

3.3.3.2防疫程序

4．3.3.3.3良好用藥規(guī)范

3.4 全進(jìn)全出原則

3.4.1宰前檢驗(yàn)

二、程序文件框架

（一）滴口免疫操作規(guī)程：

1、檢查疫苗的出廠時(shí)間，有效期

2、按說(shuō)明書(shū)配制疫苗，現(xiàn)用現(xiàn)配

3、滴口時(shí)排除瓶?jī)?nèi)空氣，倒置滴口瓶使滴嘴距雞嘴0.5—1cm，每只雞點(diǎn)口一滴（0.03—0.04ml）疫苗全部進(jìn)入后再將雞雛放下。

4、不能有漏免現(xiàn)象，點(diǎn)完后將瓶燒掉。

（二）頸后皮下免疫操作規(guī)程

1.免疫操作

1.1、注射器和針頭要清洗干凈，消好毒，用熱水蒸煮30分鐘，并逐支檢查是否能用。

1.2、用19-22號(hào)的針頭，長(zhǎng)1—1.5厘米，準(zhǔn)備足夠的針頭，每免200只雞更換一個(gè)針頭。

1.3、滅活苗應(yīng)放在舍內(nèi)回溫(25--28℃)，應(yīng)提前30—60分鐘從冰箱內(nèi)取出疫苗，回溫后的疫苗流動(dòng)性好，疫苗使用前要經(jīng)過(guò)輕輕搖晃。

1.4、頸部皮下注射:注射部位為雞背側(cè)頸部中間。

2.注意事項(xiàng)

2.1、一次不能抓多只雞。

2．2、使用前應(yīng)將塑料管內(nèi)的氣體排凈。

2.3、免疫過(guò)程應(yīng)經(jīng)常檢查操作是否正確，并檢查疫苗使用量是否準(zhǔn)確。

2.4、沒(méi)有用完的滅活苗放置:

2.5、免疫操過(guò)程中，應(yīng)經(jīng)常搖動(dòng)疫苗瓶。

2.6、注意不能將針頭丟在雞舍內(nèi)。

 

（三）對(duì)ND和AI采取的應(yīng)急措施

1.疑似癥狀時(shí)：

1.1嚴(yán)格封閉。

1.2加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)的消毒，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)器具、人員隔離，并采取嚴(yán)格的消毒措施。

1.3對(duì)疑似雞群采取血樣送檢，在檢測(cè)結(jié)果未出來(lái)之前，雞群不能出欄，人員不能隨意走動(dòng)。

2．確診時(shí)：

2.1、24小時(shí)內(nèi)上報(bào)。

2.2、對(duì)發(fā)生疫情的場(chǎng)實(shí)行封鎖，對(duì)出入人員和車(chē)輛進(jìn)行嚴(yán)格消毒。

2.3、對(duì)發(fā)生疫情的場(chǎng)實(shí)施嚴(yán)格的消毒措施，對(duì)存欄雞只封殺，封殺采取焚燒爐焚化的方法。

2.4、飼料、糞便在指定地點(diǎn)堆積、發(fā)酵。

2.5、對(duì)發(fā)病場(chǎng)進(jìn)行清洗，用醛類(lèi)和NaOH進(jìn)行消毒。

2.6、對(duì)清洗及消毒工具進(jìn)行消毒處理，能清洗消毒的清洗消毒，能火焰消毒的進(jìn)行火焰消毒。

(三)主要疫病的診斷程序

1臨床診斷

1.1、流行病學(xué)

1.2、臨床診斷

1.3、剖檢癥狀

2、實(shí)驗(yàn)室診斷

2.1、鏡檢

2.2、分離病原及細(xì)菌學(xué)鑒定。

（四）沙門(mén)氏菌的控制程序

1、雞雛來(lái)自無(wú)沙門(mén)氏菌的種雞群

2、種蛋嚴(yán)格消毒并按標(biāo)準(zhǔn)孵化

3、雞舍徹底沖洗和消毒

4、定期滅鼠,滅鳥(niǎo)

5、避免飼料的污染，使用無(wú)動(dòng)物蛋白飼料。

6、對(duì)雞群及環(huán)境定期監(jiān)測(cè)。

7、飲水防止污染。

8、防止人員及車(chē)輛帶入。

（五）肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)用藥品規(guī)定

在使用前，要進(jìn)行《肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)用藥品規(guī)定》培訓(xùn)，才能使用。

為了使消毒藥物的效力在使用時(shí)得到充分發(fā)揮作用，因此在使用過(guò)程中應(yīng)主意下列因素及規(guī)定：

1、消毒藥的應(yīng)用必須執(zhí)行有效濃度。

2、消毒藥與消毒對(duì)象接觸時(shí)間。

3、消毒環(huán)境溫度。

4、有機(jī)物存在時(shí)，會(huì)減弱藥物的消毒效果。

5、根據(jù)微生物的特點(diǎn)選擇敏感性高的消毒藥。

6、注意防止兩種消毒藥用時(shí)的藥效降低問(wèn)題。

7、注意在使用過(guò)程中對(duì)使用者自身的保護(hù)。

 

（六）消毒程序

1.空舍消毒：清洗全部結(jié)束后要求使用如下的消毒方式。

1.1使用3%的火堿溶液溶液進(jìn)行地面消毒，每平方米1公斤消毒液。

1.2按照說(shuō)明使用季胺鹽類(lèi)消毒劑進(jìn)行消毒，要求墻壁、屋頂?shù)孛嫒�部噴到藥液�?/div> 原文下載： 《動(dòng)物飼養(yǎng)HACCP體系框架模式初探》