李艷霞   (汕尾出入境檢驗檢疫局, 廣東省汕尾市春暉路38號 516600)

 

摘要：本文通過介紹水產(chǎn)品出口面臨的技術(shù)壁壘，提出建立并實施水產(chǎn)養(yǎng)殖HACCP質(zhì)量管理體系、通過抓源頭提高水產(chǎn)品質(zhì)量是應(yīng)對技術(shù)貿(mào)易壁壘的一大措施。同時分析探討了中小水產(chǎn)企業(yè)實施HACCP體系可能面臨的問題及解決辦法。

 

Abstract:By introducing the technical barriers to seafood trade , suggestions that HACCP should be implemented in fish culture are put forwad to improve the seafood quality and it is one of the most important methods to answer the seafood technical barriers. We also analysed questions faced by small aquatic producers when implementing HACCP and discussed the solutions.

 

一、我國水產(chǎn)品出口面臨的技術(shù)貿(mào)易壁壘

我國加入WTO后，企業(yè)出口貿(mào)易活動中遇到的關(guān)稅壁壘雖然減少，技術(shù)壁壘卻增加了。隨著貿(mào)易的不斷發(fā)展，我國出口水產(chǎn)品面臨的形勢越來越嚴(yán)峻。主要有以下幾個方面：

１、實施衛(wèi)生注冊制度[1]

這一做法已演變?yōu)橐环N程序性的技術(shù)貿(mào)易壁壘。歐盟對水產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)的衛(wèi)生條件，甚至加工場地的溫度、容器、包裝作了嚴(yán)格的規(guī)定，僅加工用水就提出了60多個檢測項目。美國2002年通過了《生物反恐法》并于2003年10月12日實施《食品企業(yè)注冊管理條例》、《進口食品預(yù)先通報條例》、《建立與保持記錄管理條例》和《供人或動物消費的食品行政扣留管理條例》，注冊和通報的要求從2003年12月12日開始執(zhí)行。根據(jù)該法案，中國所有涉及對美出口食品及飼料的生產(chǎn)、加工、包裝、倉儲、運輸及外貿(mào)企業(yè)、出口供貨企業(yè)均需在FDA注冊。凡未注冊的企業(yè)貨物到達美國海關(guān)將面臨被沒收及被美國法院起訴的結(jié)果。

２、進口國檢驗檢疫項目多，標(biāo)準(zhǔn)提高

　　　日本自２００７年５月３０日起，將魚貝類恩諾沙星殘留量限量標(biāo)準(zhǔn)由１００μｇ／ｋｇ調(diào)整到１０μｇ／ｋｇ；韓國自2010年6月1日起，對進口水產(chǎn)品實施萘啶酮酸等6種藥物殘留檢測；根據(jù)歐盟2001/466/EEC指令要求，魚體中的鎘、汞、鉛的最大殘留量由原來的1000ppm分別提高為50、500和200ppm。

３、發(fā)達國家通過認(rèn)證與標(biāo)識、生態(tài)標(biāo)簽等強化了非關(guān)稅壁壘

　　歐盟要求水產(chǎn)企業(yè)實施自我檢查和GMP，同時對其提出HACCP體系要求；美國政府設(shè)置了標(biāo)準(zhǔn)苛刻的貿(mào)易壁壘體系，要求在水產(chǎn)品中強制實施HACCP，并實施“自動扣留制度”[2]。２００５年４月正式生效的美國“魚貝類產(chǎn)品的原產(chǎn)國標(biāo)簽暫行法規(guī)”要求利用條碼和人工可讀等方式實現(xiàn)從養(yǎng)殖場到餐桌的追溯[3]。

發(fā)達國家利用自身先進的技術(shù)水平和較高的生活水準(zhǔn)，充分地利用ＳＰＳ和ＴＢＴ的規(guī)定來制定各種嚴(yán)格、復(fù)雜、苛刻而且多變的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)法規(guī)和認(rèn)證制度，涉及的產(chǎn)品種類越來越多，控制體系越來越完善，各安全衛(wèi)生項目的限量指標(biāo)越來越苛刻，導(dǎo)致我國的水產(chǎn)出口受到很大的沖擊。而我國水產(chǎn)加工企業(yè)已基本建立了HACCP質(zhì)量體系，對水產(chǎn)品加工前后過程實施了監(jiān)督，卻忽略了原料生產(chǎn)的過程控制，造成水產(chǎn)品源頭安全失控，直接導(dǎo)致疫病、農(nóng)獸藥殘留等。目前，我國漁業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了“以捕為主”向“以養(yǎng)為主”的轉(zhuǎn)變，我國的水產(chǎn)品出口也以養(yǎng)殖產(chǎn)品為主。而水產(chǎn)養(yǎng)殖易受不可抗力影響、風(fēng)險較大，需要建立并實施水產(chǎn)養(yǎng)殖HACCP質(zhì)量管理體系，開展“健康、生態(tài)”養(yǎng)殖。通過抓源頭提高水產(chǎn)品質(zhì)量，這是應(yīng)對技術(shù)貿(mào)易壁壘的一大措施[4]。

二、HACCP在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用

HACCP質(zhì)量管理體系主要包括：危害分析、關(guān)鍵控制點確定、確定各關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值、關(guān)鍵控制點監(jiān)控、建立糾正措施、確立有效的記錄保持程序、建立驗證程序。          

通過分析，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的關(guān)鍵控制點可分為以下4點（見圖1）[5]：

（1）場址選擇、水源水質(zhì)檢測。要充分考慮場址附近的土壤土質(zhì)、水質(zhì)、空氣狀況，應(yīng)滿足水產(chǎn)養(yǎng)殖條件。尤其是水質(zhì)，會直接影響產(chǎn)品品質(zhì)。國家質(zhì)檢總局于2010年9月3日發(fā)出了2010年第132號關(guān)于長江野生魚檢出環(huán)境激素，部分樣本還檢出汞、鎘的警示通報。所謂環(huán)境激素，是指由于人類的生產(chǎn)和生活活動而釋放到環(huán)境中的、影響人和動物內(nèi)分泌系統(tǒng)的化學(xué)物質(zhì)，具有“類似”雌激素的作用。因此，《水產(chǎn)品養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》中規(guī)定水產(chǎn)養(yǎng)殖用水應(yīng)當(dāng)符合農(nóng)業(yè)部《無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》(NY5052—2001)或《無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》(NY5051—2001)等標(biāo)準(zhǔn)，禁止將不符合水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的水源用于水產(chǎn)養(yǎng)殖，并應(yīng)定期監(jiān)測養(yǎng)殖用水水質(zhì)。

（2）苗種質(zhì)量。對于養(yǎng)殖業(yè)來說，這直接影響了養(yǎng)殖生產(chǎn)的成活率和出成率，從國外引進水產(chǎn)物種，都需要進行強制性檢疫。

 (3)飼料。使用漁用飼料應(yīng)當(dāng)符合《飼料和飼料添加劑管理條例》和農(nóng)業(yè)部《無公害食品漁用配合飼料安全限量》(NY5072—2002)。

（4）藥物防治。使用水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥應(yīng)當(dāng)符合《獸藥管理條例》和農(nóng)業(yè)部《無公害食品漁用藥物使用準(zhǔn)則》(NY5071—2002)。使用藥物的養(yǎng)殖水產(chǎn)品在休藥期內(nèi)不得用于人類食品消費。

   

圖1 水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)CCP樹

 根據(jù)危害的性質(zhì)確定監(jiān)控目標(biāo)、監(jiān)控方式、監(jiān)控頻率及監(jiān)控人員，并進行記錄。

三、實施HACCP時面臨的問題及意義

1、 實施HACCP將成為一種趨勢

隨著近十年食品污染事件的增長，食品安全問題成為了眾人關(guān)注的焦點。HACCP是一種科學(xué)、高效、簡便、合理且專業(yè)性很強的食品生產(chǎn)安全管理體系，是控制食品安全危害的預(yù)防性體系[6]。美國于1997年12月18日正式施行水產(chǎn)品HACCP法規(guī)。我國對美出口的水產(chǎn)品工業(yè)企業(yè)逐步按其規(guī)定要求實施HACCP體系；2002年，國家認(rèn)監(jiān)委先后發(fā)布了《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析關(guān)鍵控制點管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》和關(guān)于在出口罐頭、水產(chǎn)品、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、速凍方便食品等六類出口食品企業(yè)開展強制性HACCP體系認(rèn)證的規(guī)定。2009年6月1日起實施的《中華人民共和國食品安全法》中第三十三條明確指出：國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。

2、實施HACCP面臨的問題

受經(jīng)濟發(fā)展水平的限制，中小企業(yè)是我國水產(chǎn)品企業(yè)主體，其中水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)以家庭養(yǎng)殖為生產(chǎn)單位。針對中小企業(yè)的特點推廣實施HACCP體系，是當(dāng)前最關(guān)鍵的問題。中小企業(yè)通常會遇到以下幾個問題：（1）認(rèn)識不足，不愿意投入實施成本；（2）人力資源、培訓(xùn)缺乏，無專業(yè)技術(shù)人才；（3）缺少技術(shù)支持。

要解決上述三個問題，可以考慮以下幾點措施：

（1）、提高企業(yè)及養(yǎng)殖戶對HACCP的認(rèn)識。HACCP不是零風(fēng)險體系。HACCP的實施成本不僅與產(chǎn)品種類、企業(yè)技術(shù)水平、企業(yè)規(guī)模相關(guān)，而且與產(chǎn)品在市場上的供求有關(guān)。H.M.Lupin[7]等人用PAF方法分析了三種質(zhì)量成本：預(yù)防成本、檢驗成本、失敗成本。建立實施HACCP屬于預(yù)防成本。他們的調(diào)查結(jié)果表明：實施HACCP后，預(yù)防成本增加而失敗成本顯著降低，故總體質(zhì)量成本降低。劉柳[8]等人通過對我國食品企業(yè)HACCP運行情況的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，采納HACCP體系認(rèn)證后成本相應(yīng)增加，但是其作為企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平高的標(biāo)志，增加了客戶滿意度和競爭力。從企業(yè)的自身評價來看，HACCP認(rèn)證提高了產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的穩(wěn)定性、企業(yè)管理水平以及信譽度。因此，應(yīng)提高中小企業(yè)對實施HACCP可以帶來經(jīng)濟效益的認(rèn)識。

（2）政府應(yīng)提供技術(shù)支持。組織制定和完善水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，與國際接軌，成立HACCP技術(shù)小組，進行免費培訓(xùn)、咨詢等，大力推進養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。

（3）應(yīng)重視實驗室人才的培養(yǎng)，加強檢測技術(shù)尤其是多殘留技術(shù)和快速檢測方法的研究。鼓勵企業(yè)建立健全實驗室，政府部門可以通過派駐技術(shù)人員、開展技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)資源共享等方式對其進行幫扶。

 

1、卲桂蘭，趙偉. 我國水產(chǎn)品加工企業(yè)面臨的技術(shù)貿(mào)易壁壘及應(yīng)對措施.中國漁業(yè)經(jīng)濟, 2006,（1）:46-48

2、卲征翌,林洪等.SPS/TBT壁壘對水產(chǎn)品安全的要求與對策。南方水產(chǎn)，2006，2，（3）：77-80

3、李曉川.健全對蝦生產(chǎn)安全監(jiān)控體系應(yīng)對歐美新法規(guī)[J].中國水產(chǎn), 2004 (12): 12-14.

4、Anita C Wright,Thinking beyond the HACCP. Current Opinion in Biotechnology 2009,20:133-134

5、劉建魁等。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)實施HACCP體系的分析[J]。中國漁業(yè)經(jīng)濟，2009，27（6）：46-48

6、Deodhai,S.Y.(2003).Motivation for and cost of HACCP in Indian food processing industry. Working paper .Indian institute of management Ahmedabad.

7、H．M．Lupin,M.A.Parin,HACCP economics in fish processing plants. Food control 21(2010)1143-1149

8、劉柳等，HACCP體系在我國食品企業(yè)中應(yīng)用現(xiàn)況調(diào)查�，F(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2010，37（4）：646-648