蘇苗苗 華麗 陳防 陸平

伊犁出入境檢驗檢疫局

 

摘要：本文通過對伊犁轄區(qū)蘋果原料基地農(nóng)藥及植物生長調(diào)節(jié)劑使用情況的實(shí)地調(diào)查、生產(chǎn)加工過程、歷年來對濃縮蘋果汁的有毒有害物質(zhì)普查結(jié)果及進(jìn)口國的要求進(jìn)行綜合分析，得出風(fēng)險分析結(jié)論，并根據(jù)結(jié)論對風(fēng)險進(jìn)行管理。

關(guān)鍵詞：伊犁 出口 蘋果汁 風(fēng)險分析

 

1.前言

伊犁是新疆著名的蘋果產(chǎn)地，豐富的原料資源帶動了濃縮蘋果汁產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2006年至2008年濃縮蘋果汁產(chǎn)量及出口量見表一。產(chǎn)品主要出口歐盟、俄羅斯、哈薩克斯坦、烏克蘭、日本等國家。

為了促進(jìn)出口,降低風(fēng)險，筆者在對濃縮蘋果汁的原料種植、生產(chǎn)加工過程檢驗監(jiān)管以及有毒有害物質(zhì)殘留監(jiān)測的基礎(chǔ)上，結(jié)合進(jìn)口國的相關(guān)要求，對出口濃縮蘋果汁進(jìn)行風(fēng)險分析。

 

表一 2006-2008年伊犁轄區(qū)濃縮蘋果汁生產(chǎn)及出口情況統(tǒng)計

 

年度	生產(chǎn)數(shù)量/噸	生產(chǎn)批次	出口數(shù)量/噸	出口批次
2006	2646	111	1438.3	15
2007	2108	88	2437.6	25
2008	412	32	801.9	12

 

2.風(fēng)險評估

2.1濃縮蘋果汁加工工藝概述

濃縮蘋果汁是以新鮮、成熟適度蘋果為原料，經(jīng)選揀、清洗、破碎、壓榨、預(yù)濃縮、酶解、超濾、濃縮、巴氏殺菌、灌裝等加工過程，最終加工成為可溶性固形物含量大于70%、酸度（蘋果酸）大于0.8%的呈棕黃色或棕紅色的粘稠液體。

濃縮蘋果汁加工工藝流程為：

原料驗收→流送→提升→撿選→清洗→破碎→壓榨→預(yù)濃縮→酶解→超濾→樹脂吸附→濃縮→巴氏滅菌→無菌灌裝→入庫

通過對加工工藝的危害識別確定了4個關(guān)鍵控制點(diǎn)，分別為：

CCP1原料驗收：通過驗收原料是否來源于備案基地來控制農(nóng)藥殘留風(fēng)險

CCP2揀選：將腐爛果率控制在1%以下，進(jìn)而控制棒曲霉素風(fēng)險。

CCP3巴氏殺菌：滅菌溫度：>94℃，灌裝流量：＜4000kg/h，控制微生物風(fēng)險。

CCP4無菌灌裝：灌裝頭蒸汽殺菌溫度>94℃，時間超過30秒，控制微生物風(fēng)險。

本文將重點(diǎn)對原料的農(nóng)藥殘留、重金屬，霉菌毒素及添加劑風(fēng)險進(jìn)行分析。

2.2危害識別及風(fēng)險描述

2.2.1蘋果原料種植概述

截止2008年底，伊犁轄區(qū)共有出口注冊果園42985畝，主要分布在農(nóng)四師61團(tuán)、62團(tuán)、78團(tuán)、伊寧縣、鞏留縣、察縣、伊寧縣、特克斯、霍城縣等地。種植區(qū)多為山區(qū)，屬溫涼半干旱山區(qū)氣候,晝夜溫差大,年均氣溫5.3攝氏度,病蟲害相對較少。蟲害主要有紅蜘蛛、蚜蟲、葉螨類、食心蟲、蚧殼蟲等，病害有腐爛病、黑星病、斑點(diǎn)落葉病等。

 

2.2.2農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留主要來源于原料果，是指在生長過程中為殺死有害蟲類、菌類，抑制有害微生物對果樹、蘋果果實(shí)的侵害而噴灑的殺蟲、殺螨、殺菌劑等。這些農(nóng)藥可通過原料果在生長過程中的養(yǎng)料運(yùn)輸途徑進(jìn)入蘋果果肉或殘留在蘋果表皮，因而會導(dǎo)致產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

我區(qū)防治蘋果病蟲害的常用農(nóng)藥主要品種有：阿克泰、福星、世高、石硫合劑、大生、代森錳鋅、多菌靈、樂斯本、功夫菊酯、三唑酮等。農(nóng)藥毒性分析表見表二。通過對表二的分析可見，伊犁轄區(qū)內(nèi)在果樹上使用的農(nóng)藥毒性均較低，國外較關(guān)注的高毒農(nóng)藥均未見使用。

表二 農(nóng)藥毒性分析表

 

備注：根據(jù)半數(shù)致死量農(nóng)藥分級為：劇毒<50,高毒50~100，中毒100~500，低毒500~5000，微毒>5000

 

 

各國農(nóng)藥殘留限量見表三。本次分析各個農(nóng)殘限量以要求最為嚴(yán)格國家進(jìn)行分析。

表三 各國農(nóng)藥殘留及植物生長調(diào)節(jié)劑限量（蘋果原料中）

 

用農(nóng)藥品種	農(nóng)藥英文名	日本肯定列表(mg/kg)	歐盟 (mg/kg)	中國 （mg/kg)
阿克泰 （噻蟲嗪）	THIAMETHOXAM	1	/	/
世高（苯醚甲環(huán)唑/噁醚唑）	Difenoconazole	1	/	5
福星 （氟硅唑）	Flusilazole	/	/	/
大生 (代森錳鋅)	Mancozeb	/	3	5
普洛馬林	promalin	/	/	/
甲霜靈	metalaxyl	1	1	/
農(nóng)用鏈霉素	Streptomycin	0.05	/	/
多菌靈	Carbendazim	3	2	3
三唑酮	Trazodone	0.5	0.2	0.1
殺撲磷	Methidathion	0.5	0.3	/
啶蟲脒 (吡蟲清)	Acetamiprid	5	/	0.5
毒死蜱	Chlorpyrifos	1.0	0.5	1
氯氟氰菊酯	Cyhalothrin	0.4	0.1	0.2
甲胺磷	Methamidophos	0.05	0.05	不得檢出
甲基對硫磷	Parathionmethyl	0.2	0.2	0.01
阿維菌素	Avermectins	/	0.01	/
樂果	Dimethoate	1	0.02	1
敵敵畏	Dichlorvos	0.1	0.1	0.2
溴氰菊酯	Deltamethrin	0.5	0.1	0.1
矮壯素	Chlormequat	0.05	0.05	/
助壯素	Mepiquat-chloride	2	/	/

備注：“/”為未規(guī)定或未查詢到相關(guān)規(guī)定。

 

2.2.3重金屬

重金屬污染的風(fēng)險主要來自蘋果原料。種植過程中由于土壤本身含有重金屬以及灌溉用水等環(huán)境的因素，有可能致使產(chǎn)品重金屬殘留產(chǎn)生。

各國對重金屬殘留限量要求見表四。本次分析各個重金屬限量以要求最為嚴(yán)格國家進(jìn)行分析。

 

表四 各國重金屬項目在濃縮蘋果汁中的殘留限量

 

重金屬	中國標(biāo)準(zhǔn) （mg/kg）	日本“肯定列表”  （mg/kg）	歐盟標(biāo)準(zhǔn) （mg/kg）	俄羅斯標(biāo)準(zhǔn) （mg/kg）
鉛	0.2	/	0.05（果汁）	0.4（水果）
錫	250	/	100（果汁）	/
銅	5.0	10	/	/
汞	/	/	/	0.02（蔬菜）
砷	0.1	/	/	0.2（蔬菜）
鎘	/	/	0.05（水果）	0.02
鋅	5	/	/	/
鐵	15	/	/	/

備注：“/”為未規(guī)定或此方面資料暫缺。

 

2.2.4霉菌毒素

棒曲霉素是許多種真菌如棒曲霉、其他棒形曲霉、展青霉、擴(kuò)展青霉和其他真菌的代謝產(chǎn)物。在酸性條件下穩(wěn)定性增強(qiáng)，動物實(shí)驗證明棒曲霉素有很大的活性范圍，能引發(fā)心肌及肝臟變形，是一種致癌和誘變致畸因素。由于加熱不能破壞棒曲霉素，采用受污染果實(shí)加工的果汁中可能殘留高濃度的棒曲霉素。因此在果蔬汁產(chǎn)品的國際貿(mào)易中，美國、日本、歐盟等國均將其指標(biāo)列為強(qiáng)制性指標(biāo)進(jìn)行限制。

各國對棒曲霉素限量要求見表五。由于轄區(qū)內(nèi)濃縮蘋果汁從未出口美國，故此次風(fēng)險分析以50µg/kg為基準(zhǔn)限量標(biāo)準(zhǔn)。

 

表五：棒曲霉素在濃縮蘋果汁中各國限量要求

 

 

2.2.5植物生長調(diào)節(jié)劑

通過對基地調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)蘋果種植過程中在個別蘋果品種上有使用生長劑（美果靈、紅果寶）的情況。其作用是可促進(jìn)花芽分化，果實(shí)縱向細(xì)胞分裂，及細(xì)胞膨大而達(dá)到增大果型指數(shù)，提高果品商品價值。有效成分為普洛馬林(promalin)，是一種復(fù)合植物生長調(diào)節(jié)劑、整形素，主要成分是GA4＋7和BA，各含1.8％。微毒，一般施用于新紅星品種，能明顯改善果形，噴施的最佳時期為蕾鈴期（個別中心花開放）至盛花期。目前國內(nèi)及國外對其均無明確限量要求。

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)在少數(shù)果園內(nèi)存在套種現(xiàn)象，主要套種作物為棉花，在其生長過程中使用了矮壯素和助壯素。矮壯素和助壯素均為植物生長調(diào)節(jié)劑，主要的作用是能使植株矮壯，可使作物耐旱耐澇，防止作物徒長和倒伏、抗鹽堿、改善作物品質(zhì)和提高產(chǎn)量。“兩素”都是經(jīng)葉片、幼枝、芽系、根系吸收進(jìn)入植物體內(nèi)，且耐酸和耐熱，容易殘留在酸性產(chǎn)品里，且殘留期長。近期國內(nèi)外對兩素問題較為關(guān)注，限量要求也較為嚴(yán)格。

各國對兩素限量要求見表三。

2.2.6食品添加劑

由于加工工藝需要，加工過程中需添加三種酶制劑，分別為果膠酶、果漿酶和淀粉酶，用于果汁中果膠、淀粉的分解，改善果汁品質(zhì)、提高出汁率。此三種添加劑均為我國及進(jìn)口國允許使用的添加劑，且無限量要求。風(fēng)險較低。

 

2.3、原料與成品中有毒有害物質(zhì)殘留監(jiān)測情況
2.3.1原料普查情況

在蘋果種植的早、中、晚期，分片區(qū)分別對基地蘋果進(jìn)行取樣檢測。農(nóng)殘項目共檢測了甲胺磷、敵敵畏、樂果、三氟氯氰菊酯、代森錳鋅、吡蟲啉6項，檢測結(jié)果均為未檢出；重金屬項目共檢測了鉛、砷、汞、鎘、銅5項，檢測值均遠(yuǎn)低于我國食品中污染物限量要求。具體監(jiān)測數(shù)據(jù)見表六。由表六可見，伊犁轄區(qū)內(nèi)蘋果原料重金屬及農(nóng)殘殘留是相對較低的，屬中低風(fēng)險。

表六 2008年伊犁轄區(qū)蘋果原料有毒有害物質(zhì)殘留普查結(jié)果