江建中 彭孝洪

（東莞出入境檢驗檢疫局）

 

摘要：日用陶瓷化學(xué)危害安全問題已備受各國的關(guān)注。本文以食品安全為論點，以日用陶瓷為載體，試圖以引入HACCP體系，深入淺出地來探討陶瓷鉛鎘溶出量安全控制的有效性。

關(guān)鍵詞：HACCP 鉛鎘溶出量  日用陶瓷 有效性

 

日用陶瓷是我國傳統(tǒng)的重要出口商品之一，每年出口超過60億件，創(chuàng)匯20多億美元。國內(nèi)市場更不可統(tǒng)計。由于陶瓷生產(chǎn)工藝復(fù)雜，機(jī)械化程度低，手工操作為主，產(chǎn)品質(zhì)量不易控制，也不穩(wěn)定，當(dāng)原料中化學(xué)危害控制不嚴(yán)時，會危害人體的身體健康，如生產(chǎn)傳統(tǒng)釉上裝飾陶瓷，粉彩使用的顏料微量元素鉛含量過高，產(chǎn)品釉面耐酸性能較差時就會溢出。因此，日用陶瓷制品中的鉛鎘等重金屬涉及到人類身心安全，各國政府紛紛制定出對其限量的規(guī)定。比如美國，早在1985年中美雙方共同就簽署《關(guān)于對美出口的調(diào)制、盛放或貯存食品和飲料的陶瓷器皿問題諒解備忘錄》的工作要求，規(guī)定了鉛鎘限量準(zhǔn)則，將其列作食品鏈來控制。顯然，控制鉛鎘溶出量符合本國和出口國標(biāo)準(zhǔn)要求，建立一套完善有效、科學(xué)快捷的整個原料生產(chǎn)鏈的化學(xué)危害監(jiān)控系統(tǒng)，提高日用陶瓷在消費市場中的安全性，是當(dāng)今企業(yè)和政府相關(guān)部門共同努力的問題。

1、HACCP體系控制日用陶瓷鉛、鎘溶出量安全的可行性。

由于控制日用陶瓷鉛鎘含量高低是涉及到安全性和有效性，尤其安全問題更顯重要。要確保含鉛鎘原料使用安全，在必須對其進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價基礎(chǔ)上，對日用陶瓷原料進(jìn)廠及加工、成型、施釉、燒成、包裝、運輸、貯存等過程中，須采取切實可行的措施加以管理和控制。

《危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》是國際食品法典委員會（CAC）于1997年發(fā)布的關(guān)于食品安全的管理規(guī)則。HACCP體系以科學(xué)性和系統(tǒng)性為基礎(chǔ)，識別特別危害，確定控制措施，確保食品的安全。HACCP可應(yīng)用于從初級生產(chǎn)到最終消費整個食品鏈中，它的運用是以對人體健康風(fēng)險的科學(xué)證據(jù)作為指導(dǎo)。目前，該體系已經(jīng)得到包括歐盟、中、美、加等多國和國際組織的認(rèn)可。在我國有關(guān)食品鏈生產(chǎn)企業(yè)大都獲得HACCP認(rèn)證，出口食品生產(chǎn)企業(yè)中，建立實施HACCP體系已成為對列入《衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產(chǎn)品目錄》的強(qiáng)制性要求。由此可見，日用陶瓷涉及安全衛(wèi)生與人類生命安全息息相關(guān)，作為食品鏈的一個直接生產(chǎn)過程，產(chǎn)品直接供人類使用，引入HACCP體系建立和實施來加以對鉛、鎘的管理和控制，完全是切實可行和必需的，也是管理體系中當(dāng)前最有效的選擇之一。

2、安全日用陶瓷的策劃和實現(xiàn)。日用陶瓷企業(yè)應(yīng)策劃和開發(fā)安全產(chǎn)品實現(xiàn)所需的過程，通過有效開發(fā)、實施和監(jiān)視策劃的活動，保持和驗證日用陶瓷生產(chǎn)加工和加工環(huán)境的控制措施�？刂拼胧┛赏ㄟ^HACCP計劃來實施。首先，對鉛、鎘安全危害的控制方法進(jìn)行評價，以確定消除危害（超標(biāo)）或?qū)⑽：�降至可接受水平是否是生產(chǎn)安全合格的產(chǎn)品所必需的，以及是否需要控制危害以達(dá)到規(guī)定的可接受水平。根據(jù)鉛鎘超標(biāo)造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性，對不同的產(chǎn)品鉛鎘安全危害進(jìn)行評價和分類。應(yīng)識別在原料采購、試燒、燒成、彩烤、施釉中哪個環(huán)節(jié)鉛鎘安全危害可能被引入、產(chǎn)生或增加程度，記錄鉛鎘安全危害評價所采用的方法和結(jié)果。具體地說，這就要求企業(yè)首先必須識別那些是含有重金屬元素物質(zhì)過程，特別是鉛鎘。一般來說，有毒有害物質(zhì)可分為三種，一是以生產(chǎn)無關(guān)的，如實驗室用藥品、化學(xué)試劑等；二是與生產(chǎn)有間接關(guān)系的物質(zhì)，如采購的原材料未經(jīng)調(diào)配存放在原料倉等物質(zhì)；三是與生產(chǎn)直接有關(guān)系的，包括色釉、花紙、混燒等。企業(yè)首先應(yīng)明確在生產(chǎn)過程中要使用哪種含鉛鎘的原材料，使用該原材料是否符合法律法規(guī)要求允許使用的，避免錯用濫用；二是應(yīng)確定鉛鎘含量是否符合要求，防止超標(biāo)原材料的使用造成危害；三是采取嚴(yán)格的方法對其使用進(jìn)行控制，例如指定專人管理、用量審批、核銷、明確標(biāo)識等手段來進(jìn)行管理，以防止亂用而產(chǎn)生危害。四是建立嚴(yán)于出口國的產(chǎn)品企標(biāo)檢測標(biāo)準(zhǔn)。

3、控制措施的識別和評價�？刂迫沼锰沾摄U鎘溶出量超標(biāo)，可通過適宜地選擇和實施控制措施組合來控制，該措施將預(yù)防、消除或減少鉛鎘超標(biāo)的發(fā)生以滿足規(guī)定的可接受水平。陶瓷企業(yè)應(yīng)采用驗證方法，對控制措施控制鉛鎘含量的有效性進(jìn)行評審，并按產(chǎn)品分類以決定是否需要通過HACCP計劃進(jìn)行管理。

4、設(shè)計HACCP計劃。一是要制定HACCP計劃所有受控文件，包括：HACCP計劃所要控制的危害；控制確定危害的關(guān)鍵控制點（CCPS）；針對每個危害，設(shè)定每個關(guān)鍵控制點上的關(guān)鍵限值；對每個關(guān)鍵控制點中的危害的監(jiān)控程序；關(guān)鍵限值超出時應(yīng)采取的措施；負(fù)責(zé)執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員；監(jiān)視結(jié)果的記錄點等。二是對關(guān)鍵控制點進(jìn)行識別。由HACCP計劃控制的鉛鎘危害，應(yīng)針對確定的控制措施識別關(guān)鍵控制點。三是要對關(guān)鍵控制點中關(guān)鍵限值的確定。對于每個關(guān)鍵控制點設(shè)立的每個監(jiān)視參數(shù)，應(yīng)確定其關(guān)鍵限值。四是要建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)。對每個關(guān)鍵控制點應(yīng)建立監(jiān)視系統(tǒng)，以證實關(guān)鍵控制點處于受控狀態(tài)。該系統(tǒng)應(yīng)包括對所有策劃的有關(guān)關(guān)鍵限值的測量。監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)包括：在適宜的時間周期內(nèi)提供結(jié)果的測量；所用的監(jiān)視裝置；適用的校準(zhǔn)方法；監(jiān)視頻率；與監(jiān)視和評價監(jiān)視結(jié)果有關(guān)的職責(zé)和權(quán)限；記錄的要求和方法。監(jiān)視的方法和頻率應(yīng)能及時識別是否超出關(guān)鍵限值，以便產(chǎn)品在出廠前的某個過程得到隔離。五是制定監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時采取的措施。應(yīng)在HACCP計劃中規(guī)定關(guān)鍵限值超出時所采取的策劃的糾正和糾正措施，該措施應(yīng)確保查明原因，使關(guān)鍵控制點控制的參數(shù)恢復(fù)受控，并防止再次發(fā)生。

5、安全控制體系的運行。安全產(chǎn)品的實現(xiàn)，首先要嚴(yán)格執(zhí)行HACCP體系的規(guī)定和要求進(jìn)行生產(chǎn)，確保體系的有效運行。二是鼓勵提供原料的上游企業(yè)建立HACCP體系并有效運行。三是加強(qiáng)相互溝通。要將“溝通”（內(nèi)部、外部溝通）作為HACCP運行體系的關(guān)鍵條來擺在重要位置，外部溝通是為確保整個食品鏈中能夠獲得充分的產(chǎn)品安全的信息，日用陶瓷企業(yè)應(yīng)制定、實施和保持有效的溝通措施，主動與供方、分包商、顧客、主管部門和對HACCP體系有效性產(chǎn)生影響的其他組織等各方進(jìn)行溝通。例如同含鉛鎘成分的原料生產(chǎn)企業(yè)的溝通，可以通過不同的方式了解其對鉛鎘控制的方法，包括成分配方，檢測報告等信息，一旦發(fā)現(xiàn)成分含量過高，即督促其改變配方，鉛鎘含量超標(biāo)事件會得到避免發(fā)生。同樣，如果原料生產(chǎn)企業(yè)也能夠建立HACCP體系，并通過沿食品鏈同其上游需方溝通，了解到其產(chǎn)品是被用于加工成與人類生活直接食用有關(guān)的，讓他們改變其加工工藝和原料，經(jīng)過確認(rèn)不會產(chǎn)生危害后再進(jìn)行生產(chǎn)，鉛鎘超標(biāo)事件亦就不會發(fā)生。第三是建立產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性程序。日用陶瓷企業(yè)應(yīng)建立可追溯系統(tǒng)，確保能夠識別產(chǎn)品，批次及其與原料批次、加工和出廠記錄的關(guān)系，還應(yīng)能夠識別供方的進(jìn)料和終產(chǎn)品質(zhì)量的情況。要按規(guī)定的保存期限保持可追溯性記錄，足以進(jìn)行體系的評價，使?jié)撛诓话踩�產(chǎn)品能夠及時處置或召回�？勺匪菪杂涗洃�(yīng)基于原料驗收、試燒、終產(chǎn)品的檢測結(jié)果，必須符合顧客、法律法規(guī)要求，這便于在產(chǎn)品超標(biāo)后能及時采取措施有效啟動運行產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性系統(tǒng)。概括而言，日用陶瓷生產(chǎn)企業(yè)要通過該系統(tǒng)明確每一生產(chǎn)批次的生產(chǎn)日期、原材料的來源及批號、加工狀況、認(rèn)證標(biāo)志的使用、顧客分銷等信息，即使在某環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)存在安全問題后，也能根據(jù)其可追溯性記錄分析產(chǎn)生問題的原因，確定可能存在問題的批次，有針對性地采取糾偏措施。四是HACCP體系定期驗證。通過驗證來確定HACCP體系是否按照HACCP計劃運行，包括該計劃是否需要修改、審核生產(chǎn)流程的準(zhǔn)確性。

6、結(jié)語 建立運行HACCP體系能使日用陶瓷生產(chǎn)企業(yè)通過對產(chǎn)品加工過程中化學(xué)性的危害進(jìn)行分析，確定加工過程的關(guān)鍵點（CCP），監(jiān)測每一關(guān)鍵控制點，當(dāng)監(jiān)測顯示關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時采取已建立的糾偏措施，建立有效的記錄保存程序，并建立驗證程序，使HACCP系統(tǒng)正常運行，從而使日用陶瓷鉛鎘含量控制到可接受水平。因此，日用陶瓷生產(chǎn)企業(yè)建立一套符合國內(nèi)外陶瓷安全控制體系并有效實施，推行HACCP體系無疑是科學(xué)的有實效性的手段，這不僅起到了鉛鎘含量的控制，更重要的是確保日用陶瓷安全的關(guān)鍵措施得到實施，有效地保障了消費者的生命健康。所以說，解決日用陶瓷化學(xué)危害問題，導(dǎo)入HACCP已成為一個最為有效的安全控制體系。

參考文獻(xiàn)：

[1]國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督委員會，2002年第3號公告，食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制關(guān)（HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定，2002年3月20日

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