梁來(lái)娣[1]

南沙出入境檢驗(yàn)檢疫局

摘要：食品的安全事故頻頻發(fā)生，原因之一竟是人為添加有害的物質(zhì)。如果在不誠(chéng)信的企業(yè)中實(shí)施HACCP認(rèn)證，該企業(yè)人為主動(dòng)添加有害的物質(zhì)，但企業(yè)誠(chéng)信不作為關(guān)鍵點(diǎn)來(lái)控制，HACCP體系的食品危害防護(hù)的功能實(shí)為空談。企業(yè)誠(chéng)信應(yīng)為食品安全的首要條件，也應(yīng)作為HACCP體系關(guān)鍵控制點(diǎn)，從而才能防范源于不正當(dāng)商業(yè)利益的食品安全危害，建立具有食品防護(hù)功能的HACCP體系。

關(guān)鍵詞：食品的安全事故，不誠(chéng)信的企業(yè)，企業(yè)誠(chéng)信，HACCP體系，關(guān)鍵控制點(diǎn)

近期，致美齋違規(guī)添加工業(yè)冰醋酸勾兌米醋的事件再一次把“餐桌之患”推向風(fēng)口浪尖，“蘇丹紅”事件和“三聚氰胺”奶粉事件到現(xiàn)在還記憶猶新，中國(guó)食品企業(yè)的誠(chéng)信何在？小企業(yè)會(huì)摻假，已眾人皆知，但多家知名企業(yè)也摻假，哪我們的餐桌還能擺什么菜？如果企業(yè)主動(dòng)摻假，用工業(yè)冰醋酸來(lái)代替食用冰醋酸來(lái)勾兌米醋，假使該企業(yè)實(shí)行HACCP認(rèn)證，關(guān)鍵點(diǎn)如微生物、化學(xué)、物理污染的控制做到完美無(wú)缺，也無(wú)法保證食品的安全。因此，企業(yè)誠(chéng)信應(yīng)為食品安全的首要條件，也應(yīng)作為HACCP體系的關(guān)鍵點(diǎn)來(lái)控制。如下是本人的想法，與大家一起探討：

1、企業(yè)誠(chéng)信如果不加以控制，企業(yè)就會(huì)故意人為添加有害的物質(zhì)，以降低成本來(lái)牟取暴利。如工業(yè)冰醋酸比食用冰醋酸便宜3倍，企業(yè)就會(huì)用便宜的工業(yè)冰醋酸來(lái)代替食用冰醋酸來(lái)勾兌米醋。在巨大的利益驅(qū)動(dòng)下，這些企業(yè)不惜鋌而走險(xiǎn)，人為添加有害的物質(zhì)，從而不斷出現(xiàn)有害食品。其危害程度可謂巨大，比如說(shuō)震驚中外的“三聚氰胺”奶粉事件，導(dǎo)致全國(guó)眾多的嬰兒小孩受到毒害。

2、企業(yè)誠(chéng)信在任何時(shí)候都要受到質(zhì)疑，因?yàn)橹灰�企業(yè)樂(lè)意，就可以在任何時(shí)候添加有害物質(zhì)來(lái)?yè)郊�，摻假的成功幾率可達(dá)到100%。

以往，HACCP認(rèn)證受企業(yè)歡迎，其主要原因是，在食品的生產(chǎn)過(guò)程中，HACCP體系分析了潛在的危害，通過(guò)對(duì)主要的食品危害如微生物、化學(xué)、物理污染的控制，降低了食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害，幫助企業(yè)更好地向消費(fèi)者提供食品的安全保證。但一旦企業(yè)是主動(dòng)人為添加有害物質(zhì)，當(dāng)然不希望曝光，而是要極力隱瞞真相，所以推廣企業(yè)誠(chéng)信作為HACCP體系關(guān)鍵控制點(diǎn)是有一定的難度。但作為有誠(chéng)信的企業(yè)，應(yīng)更歡迎企業(yè)誠(chéng)信作為HACCP體系關(guān)鍵控制點(diǎn)的HACCP認(rèn)證。因?yàn)�，該企業(yè)有HACCP認(rèn)證，就有誠(chéng)信，為百姓所信任和好感，其食品就受百姓歡迎。

企業(yè)不誠(chéng)信的行為應(yīng)杜絕，因此企業(yè)誠(chéng)信HACCP關(guān)鍵限值應(yīng)為零，沒(méi)有余留的空間。

當(dāng)然，企業(yè)誠(chéng)信關(guān)鍵點(diǎn)的控制這不能靠企業(yè)來(lái)控制，因?yàn)�，如果企業(yè)有意摻假，當(dāng)然不可能真心實(shí)意去控制，因此，企業(yè)誠(chéng)信關(guān)鍵點(diǎn)應(yīng)為HACCP認(rèn)證機(jī)構(gòu)來(lái)控制。具體做法如下：

1、要求企業(yè)責(zé)任人簽訂“承諾書(shū)”：承諾“不會(huì)主動(dòng)人為添加有害物質(zhì)”等的相關(guān)內(nèi)容；

2、熟悉食品輔料和添加物的定義、劃分與限量，食品輔料是指食品加工過(guò)程中，為了賦予產(chǎn)品風(fēng)味或其他特性而添加的一種原料，其可單獨(dú)作為一種食品存在，也可以在某些產(chǎn)品中作為主要原料。食品添加物是一個(gè)總體的概念，包括食品添加劑、食品加工助劑、食品強(qiáng)化劑等。按照《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》1和《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法》2。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成物質(zhì)，屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。食品加工助劑就是有助于食品加工順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，如助濾、脫色、提取劑等，它們一般應(yīng)在食品成品中除去而不應(yīng)成為最終食品的成分，且不需在產(chǎn)品成分中標(biāo)明；

3、檢查食品標(biāo)簽，特別是名稱(chēng)、成份表；

4、檢查企業(yè)的廣告；

5、熟悉食品的制造工藝，熟悉食品的造假原因，特別是行業(yè)秘密的“潛規(guī)則”；

6、檢查食品制造應(yīng)有的原材料與企業(yè)實(shí)際購(gòu)買(mǎi)的材料是否匹配；

7、抽查食品樣品送到有資質(zhì)的第三方檢測(cè)；

8、動(dòng)態(tài)突擊抽查；

9、與質(zhì)檢局、工商局等部門(mén)實(shí)行相互合作機(jī)制，實(shí)行聯(lián)動(dòng)機(jī)制，一旦發(fā)現(xiàn)企業(yè)造假，信息共享；

10、密切注意食品消費(fèi)投訴信息和食品安全的重大突發(fā)事件。

1.當(dāng)企業(yè)申請(qǐng)HACCP體系認(rèn)證時(shí)，發(fā)現(xiàn)有不誠(chéng)信的行為，即停止審核該企業(yè)的HACCP體系認(rèn)證申請(qǐng)；

2.當(dāng)企業(yè)已取得HACCP體系認(rèn)證時(shí)，且在有效期內(nèi)，發(fā)現(xiàn)有不誠(chéng)信的行為，即無(wú)條件注銷(xiāo)HACCP體系認(rèn)證，并公開(kāi)聲明；

3.當(dāng)企業(yè)已取得HACCP體系認(rèn)證時(shí)，且在有效期內(nèi)，但被國(guó)內(nèi)外政府機(jī)構(gòu)、國(guó)際組織通報(bào)的，或造成國(guó)內(nèi)外的重大食品安全事故的，暫停HACCP體系認(rèn)證，經(jīng)證實(shí)為不誠(chéng)信的行為，立即注銷(xiāo)HACCP體系認(rèn)證，并公開(kāi)聲明。但經(jīng)證實(shí)不屬誠(chéng)信行為造成上述原因的，恢復(fù)HACCP體系認(rèn)證，并同時(shí)進(jìn)行整改。

HACCP體系不能為無(wú)誠(chéng)信的企業(yè)進(jìn)行認(rèn)證，否則的話，就成為這些企業(yè)的幫兇，幫助這些企業(yè)欺騙百姓。從今以后，HACCP體系要為有誠(chéng)信的企業(yè)提供更好服務(wù)，督促食品企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，更好地幫助、指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)建立與實(shí)施危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)，降低食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害，同時(shí)也要降低百姓“餐桌”上的危害，提高食品安全水平，為HACCP認(rèn)證機(jī)構(gòu)的每一個(gè)職員服務(wù)，為百姓服務(wù)。

[1]《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部，2002.3.28

[2]《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法》，中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部，1986.11.14

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