摘要：為保障食品安全,建立可追溯系統(tǒng)是有效的解決途徑之一。本文簡(jiǎn)要介紹了農(nóng)產(chǎn)品可追溯體系定義、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀、關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；可追溯體系；食品安全

The Application of Traceability System for Agricultural Products

QUAN Hai-hui^1*,LIU Ren-ming²,LIU Lei³,WANG Jun¹,MI Gang¹

( 1. CCIC Chongqing Division, Chongqing  400020,China ;2. Chongqing Food Safety Promotion Association, Chongqing  400010,China;3. CHONGQING CIQ, Chongqing  400020,China)

Abstract:Traceability system is one of the effective solutions to protect food safety. This paper briefly introduced the definition, research status of domestic and foreign, key technology and application of traceability system for agricultural products.

Keywords:Agricultural products; Traceability system; Food safety

近年來(lái)，頻頻發(fā)生的惡性事件嚴(yán)重威脅人類健康，于瘋牛病、口蹄疫、禽流感、二惡英、蘇丹紅1號(hào)、瘦肉精、三聚氰胺等一系列事件給社會(huì)造成巨大損失，并引發(fā)了消費(fèi)者信任危機(jī)，食品安全問(wèn)題尤其是動(dòng)物源性食品安全問(wèn)題成了全球關(guān)注的重大課題^[1]。實(shí)行食品溯源制度，建立和完善食品安全可追溯系統(tǒng)，一旦發(fā)生了食品污染事件，可以快速準(zhǔn)確地定位發(fā)生問(wèn)題環(huán)節(jié)，及時(shí)召回問(wèn)題食品，防止問(wèn)題食品進(jìn)一步擴(kuò)散，是控制食品生產(chǎn)、加工、流通整個(gè)鏈條的有效途徑之一。

1  農(nóng)產(chǎn)品可追溯體系定義及其國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀

1.1  農(nóng)產(chǎn)品可追溯體系定義

目前關(guān)于食品可追溯性（Food Traceability）的定義還沒(méi)有統(tǒng)一的權(quán)威定論。可追溯性(跟蹤與追溯)在1987年的NFENISO8402中定義為：通過(guò)記錄的標(biāo)識(shí)追溯某個(gè)實(shí)體的歷史、用途或位置的能力^[2]。國(guó)際食品法典委員會(huì)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織把可追溯性的概念定義為通過(guò)登記的識(shí)別碼,對(duì)商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力^[3]。歐盟委員會(huì)（EC178/2002）關(guān)于食品可追溯性的定義是指在生產(chǎn)、加工及銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)中，對(duì)食品、飼料、食用性禽畜及有可能成為食品或飼料組成成分的所有物質(zhì)的追溯或追蹤能力。從學(xué)術(shù)研究的角度來(lái)看，大體存在著兩種主要觀點(diǎn)：其一，丹麥學(xué)者T.Moe^[4]認(rèn)為可追溯體系由對(duì)產(chǎn)品路線和有效追溯的范圍兩部分組成。其二，美國(guó)學(xué)者EliseGolan^[5]認(rèn)為是指在整個(gè)加工過(guò)程或供應(yīng)鏈體系中跟蹤某產(chǎn)品或產(chǎn)品特性的記錄體系。

1.2  農(nóng)產(chǎn)品可追溯體系國(guó)內(nèi)外建設(shè)概況

對(duì)于追溯系統(tǒng)的研究，最初是由歐盟為應(yīng)對(duì)瘋牛病問(wèn)題于1997年開始逐步建立起來(lái)的。歐盟于2002年7月頒布了178/2002號(hào)法令，要求從2004年起在歐盟范圍內(nèi)銷售的所有食品都能夠進(jìn)行跟蹤與追溯，并于2006年初開始實(shí)施《歐盟食品及飼料安全管理法規(guī)》，突出強(qiáng)調(diào)了食品從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全過(guò)程控制管理和可追溯性。2009年，美國(guó)食品與藥品管理局(FDA)美國(guó)相繼通過(guò)《2009年食品安全加強(qiáng)法》和《FDA食品安全促進(jìn)法》，加強(qiáng)對(duì)食品加工廠商的檢查與監(jiān)督，提高食品藥品監(jiān)督管理局的權(quán)限，包括賦予該機(jī)構(gòu)制定農(nóng)場(chǎng)初級(jí)原料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和召回追溯系統(tǒng)、強(qiáng)制召回受污染食品、扣留不安全食品、限制或禁止來(lái)自某個(gè)地區(qū)的不安全食品流通以及就可能違規(guī)情況索取相關(guān)數(shù)據(jù)等。到目前為止，日本對(duì)所有農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施可追溯管理模式已逐漸建立起來(lái)，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)的應(yīng)用方面，日本不僅制定了相應(yīng)的法規(guī),而且在零售終端，大部分超市已經(jīng)安裝了產(chǎn)品可追溯終端，供消費(fèi)者查詢產(chǎn)品信息^[7]；2004年加拿大建立了國(guó)家食品追溯體系，并制定《食品追溯數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)第一版》和《食品追溯良好規(guī)范》，以保證絕大部分國(guó)產(chǎn)食品從原料到零售終端都能夠?qū)崿F(xiàn)追溯；澳大利亞實(shí)施國(guó)家牲畜標(biāo)識(shí)計(jì)劃(NLIS)，它是一個(gè)永久性的身份系統(tǒng)，能夠追蹤家畜從出生到屠宰^[8]。

在借鑒歐盟國(guó)家經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，我國(guó)相繼制定了《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施的通用原則和基本要求》、《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施指南》、《農(nóng)產(chǎn)品追溯編碼導(dǎo)則》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程通則》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程水果》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程茶葉》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程畜肉》、《奧運(yùn)會(huì)食品安全食品追溯編碼規(guī)則》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯生產(chǎn)單位代碼規(guī)范》、《果品質(zhì)量安全追溯產(chǎn)地編碼技術(shù)規(guī)范》、《亞運(yùn)會(huì)食品安全食品追溯編碼規(guī)則》、《食品可追溯性通用規(guī)范》、《食品追溯信息編碼與標(biāo)識(shí)規(guī)范》等相關(guān)指南和標(biāo)準(zhǔn)，旨在建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)制度和質(zhì)量安全追溯制度，強(qiáng)化 “從農(nóng)田到餐桌”的全程監(jiān)管^[6]。

我國(guó)各地區(qū)、各部門在農(nóng)產(chǎn)品安全追溯制度及其系統(tǒng)建設(shè)方面已經(jīng)開展試點(diǎn)示范工作，2003年國(guó)家“863”項(xiàng)目設(shè)立“飼料和畜禽產(chǎn)品數(shù)字化安全監(jiān)控體系研究”專題，謝菊芳等人做了豬肉追溯系統(tǒng)的研究^[9]；南京市以優(yōu)質(zhì)安全農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志為質(zhì)量溯源的重要載體，以南京市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)站為監(jiān)管平臺(tái)，啟動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量IC卡管理體系^[10]；國(guó)家條碼推進(jìn)工程辦公室自2004年6月起在山東省濰坊市壽光田苑蔬菜基地和洛城蔬菜基地實(shí)施“蔬菜安全可追溯性信息系統(tǒng)研究及應(yīng)用示范工程”[11]；合肥周谷堆市場(chǎng)肉菜追溯體系已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了豬肉蔬菜品種全覆蓋、買賣交易全自助、信息追溯全自動(dòng)的“三全化”，2014年全國(guó)流通追溯體系建設(shè)工作會(huì)議上成為全國(guó)樣板; 2015年4月，重慶市啟動(dòng)放心酒示范工程，將與“中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行”產(chǎn)品溯源平臺(tái)合作，在重慶市酒類流通行業(yè)率先試點(diǎn)“超級(jí)產(chǎn)品身份證二維碼”技術(shù)，對(duì)重慶市放心酒示范工程體系下的產(chǎn)品率先實(shí)現(xiàn)溯源體系建設(shè)，做到產(chǎn)品來(lái)源讓消費(fèi)者放心；2015年武夷山市正在建立茶企業(yè)茶葉質(zhì)量管理可追溯體系，實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)的可查詢、可追溯，進(jìn)一步保障茶葉質(zhì)量安全；遼寧省目前正在建設(shè)農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品電商平臺(tái)，同時(shí)設(shè)立體驗(yàn)店，公開質(zhì)量追溯農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程，滿足消費(fèi)者知情權(quán)，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和放心消費(fèi)。

2  農(nóng)產(chǎn)品可追溯體系主要關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用

追溯系統(tǒng)主要包含個(gè)體標(biāo)識(shí)、中心數(shù)據(jù)庫(kù)和信息傳遞系統(tǒng)及個(gè)體流動(dòng)登記3個(gè)基本要素。近年來(lái)自動(dòng)識(shí)別技術(shù)、傳感器技術(shù)、移動(dòng)通信技術(shù)、智能決策技術(shù)等的不斷發(fā)展，為追溯系統(tǒng)構(gòu)建提供了有效的技術(shù)支撐。

EAN/UCC系統(tǒng)(全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng))是目前比較成熟的技術(shù)體系，該體系已經(jīng)在歐洲食品可追溯系統(tǒng)中成功實(shí)施。隨著互聯(lián)網(wǎng)和信息化技術(shù)的蓬勃發(fā)展以及移動(dòng)寬帶網(wǎng)絡(luò)的日益普及，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)、電子商務(wù)相結(jié)合，已經(jīng)成為一種必然的趨勢(shì)^[12]。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展為構(gòu)建集全面感知、實(shí)時(shí)傳輸、智能決策為一體的農(nóng)產(chǎn)品及食品全供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)奠定了基礎(chǔ)。在突破關(guān)鍵技術(shù)的基礎(chǔ)上，國(guó)內(nèi)相關(guān)學(xué)者針對(duì)不同農(nóng)產(chǎn)品及食品的特點(diǎn)開展了追溯系統(tǒng)的構(gòu)建和應(yīng)用。陸昌華等綜合應(yīng)用動(dòng)物個(gè)體標(biāo)識(shí)、二維條碼、RFID射頻電子標(biāo)識(shí)和一維條碼標(biāo)簽技術(shù)，將網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)與傳統(tǒng)的養(yǎng)豬業(yè)和屠宰加工業(yè)結(jié)合，構(gòu)建了一種適合中國(guó)國(guó)情的肉用豬和豬肉安全質(zhì)量監(jiān)控的可追溯系統(tǒng)；楊信廷等以蔬菜初級(jí)產(chǎn)品、水產(chǎn)品為研究對(duì)象，從信息技術(shù)的角度構(gòu)建了一個(gè)以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量追溯為目的的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)管理及質(zhì)量追溯系統(tǒng)；熊本海等提出了基于豬肉安全生產(chǎn)的物質(zhì)流與信息流的跟蹤與溯源流程；任晰等用B/S模式結(jié)構(gòu)體系建立了基于Web的羅非魚養(yǎng)殖質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)；鄭火國(guó)等以糧油產(chǎn)品為研究對(duì)象，采用信息編碼、多平臺(tái)溯源、硬件研發(fā)等技術(shù)，建立了多層次、多角色的糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)；王東亭等提出了以果品加工配送中心為核心的臍橙追溯方案。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品及食品供應(yīng)鏈的組成及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的層次，楊信廷團(tuán)隊(duì)構(gòu)建了“一核、雙軸、三鏈”的技術(shù)體系框架^[13]。

其中典型性農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)有中國(guó)產(chǎn)品電子監(jiān)管網(wǎng)(www.95001111.com/websiteserv/web/index.jsp)、國(guó)家食品安全追溯平臺(tái) (www.safefood.gslcn.ors/)、農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)(www.safetyfood.gov.cn)、北京市農(nóng)業(yè)局食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)(www.atrace.ors/)、中國(guó)肉牛全程質(zhì)量安全追溯管理系統(tǒng)(www.safebeef.cn)、上海市食用農(nóng)產(chǎn)品流通安全追溯系統(tǒng)(www.shian.gov.cn)和食品安全監(jiān)管、追溯與召回公共服務(wù)平臺(tái) (www.safefood.gov.cn/) 、新華網(wǎng)溯源中國(guó)平臺(tái)（www.xinhuanet.com/info/spsy/index.htm）^[7]。

民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系到國(guó)計(jì)民生和社會(huì)的和諧穩(wěn)定，是民生之首。食品溯源體系建設(shè)任重而道遠(yuǎn)，它不僅僅是一項(xiàng)只關(guān)乎企業(yè)的單邊行動(dòng)，更必須由政府、企業(yè)和社會(huì)公眾等多邊共同參與的系統(tǒng)工程，全面建立起食品溯源體系，我們的食品安全才會(huì)有根本的保障。

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