一、精油
 

1.玫瑰油

玫瑰油含有近300種成分。主要有香茅醛、香葉醇、橙花醇、苯乙醇、芳樟醇、金合歡醇、丁香酚、丁香酚甲醚、玫瑰醚、橙花醚、玫瑰呋喃等。
感官特征：具有甜潤的玫瑰花香。
可用于調(diào)配杏、桃、蘋果、草莓和梅等果香型和花香型食品香精及煙用香精。

2.樹蘭花油

主要成分有芳樟醇、杜松醇、壬醛、依蘭烯、石竹烯、香芹烯等。
感官特征：具有樹蘭花特征香氣。
可用于調(diào)配茉莉、桂花等花香型食用香精。

3.白蘭花油

主要成分有松油醇、橙花叔醇、丁香酚甲醚、異丁香酚甲醚、月桂烯、檸檬烯、石竹烯等。
感官特征：具有白蘭花鮮花香氣。
可用于調(diào)配花香型食品用香精和茶葉香精。

4.依蘭依蘭油

主要成分有芳樟醇、香葉醇、橙花醇、松油醇、苯甲醇、苯乙醇、葉醇、丁香酚、對甲酚、對甲酚醚、黃樟油素、異黃樟油素、甲基庚烯酮、戊酸、苯甲酸、水楊酸、乙酸香葉酯、水楊酸甲酯、蒎烯、金合歡烯、石竹烯等。
感官特征：具有清鮮的依蘭花香。
可用于調(diào)配花香型食用香精。

5.蠟菊油

主要成分有橙花醇、芳樟醇、糠醛、乙酸橙花脂、丁香酚等。
感官特征：具有強烈的花香和果香香氣。
可用于調(diào)配果香型食用香氣。

6.薰衣草油

主要成分有乙酸芳樟酯、熏衣草醇、芳樟醇、松油醇、香葉醇、橙花醇、樟腦、龍腦、乙酸松油酯、乙酸熏衣草酯、壬醛、蒎烯、月桂烯、羅勒烯等。

感官特征：具有清甜花香。

可用于食品用香精和煙用香精中。

7.香紫蘇油

主要成分：乙酸芳樟醇、芳樟醇、香葉醇、松油醇、香紫蘇醇、橙花叔醇、乙酸橙花叔醇、松油烯、水芹烯等。
感官特征：具有藥草香、青香、木香、辛香、柑橘香氣。
可用于調(diào)配辛香、柑橘型等食品用香精，也可用煙用香精和酒用香精中。

8.丁香油

主要成分有丁香酚、石竹烯、乙酸丁香酚脂、甲基戊基酮等。
感官特征：具有辛香和丁香酚特征香氣。
丁香油廣泛用于調(diào)配日用香精、食品香精、酒用香精、煙用香精等。

9.迷迭香油

主要成分有龍腦、樟腦、馬鞭草烯酮、乙酸龍腦脂、乙酸芳樟脂、桉葉油素、蒎烯、檸檬烯等。
感官特征：具有清涼藥草香。
可用于調(diào)配蔬菜及辛香型食用香精。

10.丁香羅勒油

主要成分有丁香酚（70%左右）、芳樟醇、松油醇、羅勒烯、蒎烯等。
感官特征：具有類似丁香酚的氣味。
主要用于調(diào)配香石竹、紫羅蘭、紫丁香、白蘭、依蘭、玫瑰、茉莉等日用香精，也可以用于食品用香精、煙用香精中。

11.甘牛至油

主要成分有松油烯、芳樟醇、甲基對烯丙基苯酚、桉葉素、丁香酚、松油醇等。
感官特征：具有溫和的辛香，并帶有苦藥香味。
可用于調(diào)配食品用香精、日用香精、酒用香精。

12.藍桉油

主要成分有桉葉油素、水芹烯、松油烯、蒎烯、異戊醇等。
感官特征：具有清涼尖刺的類似樟腦樣的藥草香。
藍桉油具有殺菌作用，大量用于醫(yī)藥制品，也可用于口香糖、牙膏、含漱劑、空氣清潔劑等香精中，可以起到賦香和殺菌作用。

13.亞洲薄荷油

主要成分有薄荷醇、薄荷酮、胡薄荷酮、乙酸薄荷酮、乙酸薄荷脂、丙酸乙脂、香葉醇、α-蒎烯、月桂烯、檸檬烯、水芹烯等。
感官特征：具有清涼的特殊的薄荷香氣。
主要用于牙膏、口腔清潔劑、空氣清新劑等日用香精中；也廣泛用于食品香精、煙用香精、酒用香精中。

14.留蘭香油

主要成分有香芹酮、薄荷酮、異薄荷酮、胡薄荷酮、二氫香芹酮、檸檬烯、水芹烯、蒎烯、桉葉油素、二氫香芹醇、3-辛醇、乙酸辛脂等。
感官特征：具有甜清帶涼的輕微藥草香氣。
用于調(diào)配薄荷、干酪、調(diào)味料、留蘭香等食用香精。

15.香葉油

主要成分有香葉醇、香茅醇、芳樟醇、松油醅、薄荷醇、葉醇、檸檬醛、香茅醛、薄荷酮、異薄荷酮、月桂烯、水芹烯、蒎烯等。
感官特征：具有清涼玫瑰和香葉的香氣。
可用于調(diào)配玫瑰、草莓、覆盆子、葡萄、櫻桃等食品用香精，也可以用于煙用香精和酒用香精中。

16.廣藿香油

主要成分有廣藿香醇、廣藿香烯、石竹烯、愈創(chuàng)木烯、苯甲醛、桂醛、丁香酚、異丁香酚等。
感官特征：具有強烈的木香、辛香、涼香及樟腦氣息。
可用于調(diào)配辛香型食用香料及茶葉香精。

17.香茅油

主要成分有香茅醛、香葉醇、香茅醇、檸檬醛、香茅烯等
感官特征：具有強烈的青草香氣。
可微量用于調(diào)配食用香精。

18.檸檬草油

主要成分有檸檬醛、香葉烯、月桂烯、檸檬烯、甲基庚烯醇、香茅醛、香葉醇、橙花醇、蒎烯、樟腦烯等。
感官特征：具有清甜的檸檬果香、兼有藥草香氣。
可用于調(diào)配桂花、玫瑰、檸檬等食用香精。

19.檸檬油

主要成分有檸檬烯、檸檬醛、香茅醛、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸、松油醇、芳樟醇、香葉醇、香茅醇、水芹烯、蒎烯等。
感官特征：具有輕快、新鮮的清甜果香，有成熟檸檬果皮的香氣。
可用于調(diào)配檸檬、可樂、香蕉、菠蘿、櫻桃、甜瓜等食用香精。

20.白檸檬油

主要成分有檸檬烯、檸檬醛、乙酸芳樟醇、芳樟醇、松油醇、香葉醇、龍腦、辛醛、癸酸、松油烯等。
感官特征：冷榨油具有新鮮和甜清的果皮樣香氣，蒸餾油具有類似柑橘的香氣。
可用于調(diào)配檸檬、柑橘等果香型飲料用香精。

21.香檸檬油

主要成分有乙酸芳樟酯、乙酸香葉酯、乙酸橙花酯、乙酸松油酯、乙酸辛酯、檸檬醛、香檸檬酚、橙花醛、茉莉酮、檸檬烯、月桂烯、松油烯、羅勒烯等。
感官特征：具有清香帶甜的果香、藥草香、膏香。
可用于調(diào)配柑橘、生梨等果香型食品用香精和煙用香精。

22.紅橘油

主要成分有檸檬烯、橙花醇、香葉醇、松油醇、癸醛、辛醛、乙酸香葉脂、乙酸香茅脂、樟腦等。
感官特征：具有新鮮的柑橘香氣。
可用于調(diào)配甜橙、檸檬、橘子等果香型食用香精。

23.甜橙油

主要成分有檸檬烯、檸檬醛、甜橙醛、辛醛、癸醛、芳樟醇、橙花醇、松油醇、香葉醇、乙酸辛酯、乙酸癸酯、鄰氨基苯甲酵甲酯、月桂烯等。
感官特征：具有輕快、新鮮、甜清的甜橙果皮氣味。
主要用于調(diào)配甜橙、可樂、檸檬、混合水果等食用香精。

24.圓柚油

主要成分有檸檬烯、檸檬醛、芳樟醇、香葉醇、癸醛、辛醛等。
感官特征：具有新鮮、甘甜、柔和的柑橘香氣。
主要用于調(diào)配食用香精和日用香精。

25.鳶尾油

主要成分有鳶尾酮、十四烷酸、芐醇、芳樟醇、香葉醇、癸醛、苯甲醛、糠醛、苯乙酮、丁二酮、丁香酚、苯甲酸等。
感官特征：具有紫羅蘭香氣。
主要用于定香劑，可微量用于覆盆子、草莓、桃子等食用香精中。

26.山蒼子油

主要成分有檸檬醛、甲基庚烯酮、香茅醛、芳樟醇、松油醇、香葉醇、乙酸香葉脂、黃樟油素、樟腦、檸檬烯、蒎烯等。
感官特征：具有清鮮、甜美的果香香味，類似檸檬油的香氣。
可用于果香型香精，用作修飾劑和清新劑。

27.芫荽子油

主要成分有芳樟醇、香葉醇、香茅醇、橙花醇、羅勒烯、檸檬烯、松油烯、水芹烯、蒎烯、龍腦、茴香腦、壬醛、癸醛、芳樟醇脂類、香葉醇脂等。
感官特征：具有類似香菜的溫和辛香氣味。
可用于調(diào)配番木瓜、芒果、可樂等食用香精。

28.檀香木油

主要成分檀香醇、檀香烯、紅沒藥烯、愈創(chuàng)木酚等。
感官特征：具有木香、檀香、萜香、香膏藥、藥草香等。
可用于食用香精和煙用香精中。

29.玫瑰木油

主要成分有芳樟醇、桉葉油素、對甲氧基苯乙酮、甲基庚烯酮、甲基庚烯醇、橙花醇、香葉醇、松油醇等。
感官特征：具有清鮮的木香氣。
可微量用于食品香精中。

30.乳香油

主要成分有馬鞭草烯醇、馬鞭草烯酮、龍腦及其脂類、杜松烯、水芹烯、對異丙基甲苯等。
感官特征：具有果香、木香、膏香。
可用于調(diào)配辛香、藥草香、熱帶水果香、姜香等食用香精。

二、浸膏類

1.白蘭花浸膏

主要成分有松油醇、橙花叔醇、丁香酚甲醚、異丁香酚甲醚、月桂烯、檸檬烯、石竹烯、植物蠟等。
感官特征：具有白蘭花香氣。
可用于調(diào)配花香型食用香精。

2.金合歡浸膏

主要成分有金合歡醇、香葉醇、芳樟醇、芐醇、松油醇、茴香醇、苯甲醛、癸醛、蒔蘿醛、丁酸、苯甲酸、水楊酸、棕櫚酸羥基苯乙酮、水楊酸甲酯等。
感官特征：具有清甜的紫羅蘭花香。
可用于花香型、清香型食用香精中。

3.紫羅蘭浸膏

主要成分有紫羅蘭酮、紫羅蘭葉醇、紫羅蘭葉醛、己醇、芐醇、辛烯醇、庚烯醇、葉醇、丁香酚等。
感官特征：具有清滋綠葉香。
可用于青香型、花香型食用香精中。

4.桂花浸膏

主要成分有紫羅蘭酮、突厥酮、芳樟醇、橙花醇、香葉醇、金合歡醇、松油醇、丁香酚、水芹烯等。
感官特征：具有天然桂花香氣。
可用于調(diào)配桂花、蜜餞、桃子、覆盆子、草莓、茶葉及酒用香精。

5.晚香玉浸膏

主要成分有異丁香酚甲醚、苯甲酸芐脂、金合歡烯、香葉烯、丁香酚、金合歡醇、芳樟醇、松油醇、苯乙醇、橙花醇、香葉醇、葉醇、水楊酸甲酯、水楊酸異戊脂、乙酸芐脂、乙酸苯乙脂、苯甲酸甲酯、茉莉內(nèi)酯、香蘭素等。
感官特征：具有晚香玉花香氣。
可用于調(diào)配花香型食用香精。

6.大花茉莉浸膏

主要成分有乙酸芐脂、苯甲酸芐脂、苯甲酸葉醇脂、茉莉內(nèi)脂、茉莉酮酸甲酯、順式茉莉酮、芳樟醇、芐醇、丁香酚等。
感官特征：具有大花茉莉鮮花香氣。
少量用于食用香精。

7.玫瑰浸膏

主要成分有高分子烴類、醇類、脂肪酸、萜烯醇、脂肪酸酯、香茅醇、香葉醇、芳樟醇、苯乙醇、金合歡醇、丁香酚、丁香酚甲醚、玫瑰醚、橙花醚等。
感官特征：具有玫瑰花香氣。
可用于調(diào)配花香型食用香精。

8.墨紅浸膏

主要成分香茅醇、芳樟醇、香葉醇、橙花醇等。
感官特征：具有墨紅鮮花香氣。
可用于調(diào)配杏子、桃子、蘋果、草莓、桑葚、梅等果香型和花香型食用香精。

9.巖薔薇浸膏

主要成分巖薔薇醇、松油醇、葉醇、檸檬醛、苯甲醛、糠醛、苯乙酮、薄荷酮、丁二酮、丁香酚、龍腦、乙酸龍腦酯、乙酸香葉酯、蒎烯、水芹烯等。
感官特征：具有溫暖的龍涎和琥珀膏香氣。
可微量用于食品用香精和煙用香精中。

10.香莢蘭豆浸膏

主要成分有香蘭素、大茴香醇、大茴香酸、洋茉莉醛、茴香醛、對羥基苯甲醛等。
感官特征：具有甜的香莢蘭香、膏香、焦糖香。
可用于調(diào)配香莢蘭、椰子、焦糖、巧克力、可可、什錦水果等食用香精，也可用于啤酒、蘋果酒用香精及煙用香精中。

三、凈油

1.墨紅凈油

主要成分有香茅醇、芳樟醇、香葉醇、橙花醇等。
感官特征：有濃郁的墨紅花香。
可用來調(diào)配墨紅、玫瑰等花香型食用香精。

2.小花茉莉凈油

主要成分有乙酸芐酯、苯甲酸芐酯、苯甲酸葉醇酯、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯、亞麻酸甲酯、茉莉酮、金合歡烯、橙花叔醇、芐醇、葉醇、丁香酚等。
感官特征：具有茉莉鮮花香氣。
可用于調(diào)配杏子、覆盆子、桃子、漿果、熱帶水果等食用香精，凈油還可用于調(diào)配茶葉香精。

四、香膏類

1.蘇合香香膏

主要成分有苯乙烯、桂醇、苯丙醇、桂酸、香蘭素、桂酸乙酯、桂酸芐酯、桂酸桂酯、桂酸苯丙酯等。
感官特征：具有甜的膏香，輕微辛香。
精制的香膏和提取物常作飲料、糖果和果醬的香味料。

2.秘魯香膏

主要成分有苯甲酸芐酯、桂酸芐酯、桂酸桂酯、香蘭素、金合歡醇等。
感官特征：具有甜的、幽雅持久的類似香莢蘭豆的香氣。
經(jīng)處理后，秘魯香膏可用于食品和煙草的加香。

五、酊劑類

1.棗子酊劑

主要成分糖類、維生素C、維生素A、維生素B、蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷、鈣等。
感官特征：具有棗子的芳香及溫和的甜香。
用于調(diào)配食用香精、煙用香精、酒用香精。對增強煙香濃度、改善煙氣苦辣氣味有很大作用。

2.香莢蘭酊

主要成分香蘭素、茴香醇、茴香醛、洋茉莉醛、對羥基苯甲醛、丙烯醛、香蘭酸等。
感官特征：具有清甜的膏香和豆香。
可用于調(diào)配食用香精、煙用香精、酒用香精。

一、果香型

1.己酸烯丙酯

感官特征：無色至淺黃色液體。具輕微刺激、帶有油脂香氣、果實香氣，類似菠蘿、朗姆，稍有些似蘋果，但具有更多像菠蘿的天然香氣。嘗味有果實、脂肪、甜葡萄酒、菠蘿的口感。

2.環(huán)己基丙酸烯丙酯

感官特征：無色液體。具有強烈的甜果香，類似菠蘿。比己酸烯丙酯更甜更潤。果香類似乙酸芳樟酯。嘗味有新鮮果實、甜似菠蘿的感覺。

用于仿制菠蘿香精中作為果香的主要原料。在仿制草莓、覆盆子香精中作為修飾劑，是雜果香精中的一種強有力的香料組分。

3.庚酸烯丙酯 

感官特征：無色至淺黃色澄明液體。具有強烈的甜果香，傾向于菠蘿的香氣，也能使人聯(lián)想起香蕉和洋甘菊的香氣。
可用于菠蘿、杏子、桃子、漿果、生梨和白蘭地等香精。

4.乙酸大茴香酯

感官特征：無色至微黃色液體。具漿果和紫丁香的香氣，有溫和果實香氣、花香氣、輕微似樹脂香氣、香草的香韻，也類似某些櫻桃品種的香氣。
常用于仿制漿果、巧克力、可可、香草等香精中，適用于烘焙食品的加香。

5.苯甲醛 

感官特征：具有強烈的甜香氣，新鮮和輕飄的果香，類似新鮮壓破的苦杏仁，在正常的稀釋濃度下嘗味，有灼燒、甜的感覺。
廣泛用于食品用香精，除苦杏仁香精外，還用于仿制莓、白脫、杏、白蘭地、櫻桃、椰子、甘草、蘋果、梅、胡桃、朗姆、辛香、香草等香精以及煙用香精。

6.乙酸芐酯 

感官特征：無色液體。具有強烈的甜花香，新鮮和輕飄的果香，類似茉莉、梔子、鈴蘭、白百合，但持久性差。
用于仿制蘋果、杏、香蕉、白脫、櫻桃、桃、梨、梅子、菠蘿、慍桲果、覆盆子、草莓等香精。

7.丁酸芐脂

感官特征：無色液體。具有濃郁的果實香氣、花的香氣，主要是像梅子的果香。
用于仿制杏、梅、白脫、乳酪、甘草、甜梨、堅果、桃、梨、覆盆子、草莓、菠蘿等香精，也可用于芒果香精。

8.丙酸芐脂 

感官特征：無色液體。具有果實甜的香氣和明顯的花香底韻，總的來說是茉莉型風格。不像乙酸芐酸那樣刺激但卻具有更足的果香。
用于仿制蘋果、香蕉、莓、葡萄、梨、菠蘿等香精。

9.乙酸丁酯

感官特征：無色液體。具有極擴散、具有醚的特征香、果香、刺激的氣息，類似很多熟的和過熟的果香，持久性極差。它的香氣常描述為類似梨、香蕉、草莓等，但更像梨。在水溶液中嘗味有甜果實的感覺。
大量用于仿制杏、香蕉、白脫、桃、梨、菠蘿、覆盆子、草莓等香精中。

10.丁酸丁酯 

感官特征：無色液體。具有新鮮、甜果、強烈、稍擴散的香氣，類似香蕉(過熱〕和菠蘿。在適當濃度的水溶液中嘗味，有甜、豐滿、愉快的果實味感。
廣泛用于仿制蘋果、香蕉、白脫、甘草、桃、梨、菠蘿、堅果等香精。

11.異戊酸丁酯

感官特征：無色液體。具有醚樣果香，像蘋果，稍有刺激香氣，嘗味有甜果實的感覺，類似蘋果、覆盆子并具有酒的韻味。
用于巧克力、幻想型的果實或雜果等香精。

12.乙酸肉桂酸

感官特征：無色至微黃色油狀液體。具有甜的、溫和的膏香，輕微花果香氣和桂辛香，留香持久。類似桂皮、巧克力、香夾蘭香味。
可用于蘋果、杏、櫻桃、葡萄、桃、菠蘿、香莢蘭、番石榴、玉桂、肉桂等香精。

13.檸檬醛

感官特征：無色至微黃色液體，暴露在空氣和日光下顏色轉(zhuǎn)黃。具有強烈的檸檬-姜樣的香氣，嘗味時有甜、暖、辛辣的檸檬感覺。
普遍用于食品香精。高度稀釋后，在pH值較低的加香食品中，而且無其他組分的干擾下，它的使用量不受限制。在仿制蘋果、櫻桃、姜、葡萄、檸檬、橙、圓柚、香草、草莓等香精中使用。

14.香茅醛

感官特征：無色至淺黃色液體。具有強烈、新鮮、青柑橘樣、微帶木香的香氣，不及檸檬醛甜的果香。
偶爾少量用于食品香精，如仿制柑橘、櫻桃、雜果、姜、香辛和其他香型香精。

15.乙酸香茅脂

感官特征：無色透明澄清液體。具有新鮮的玫瑰和果香樣的香氣，有些像香葉油和檸檬皮的韻調(diào)。有柑橘、果子的鮮甜香味。儲藏不當或日久會產(chǎn)生酸氣(部分水解)。
可用于檸檬、甜橙、圓柚、蘋果、香蕉、黃瓜、葡萄、杏、生梨、玫瑰、葡萄干等食品香精中。

16. 2，4 -癸烯醛

感官特征：無色液體。具有非常強烈、像橙、新鮮柑橘的香氣，擴散性、持久性好。濃度低于0.1%時具有甜橙的特征和天然的感覺，高濃度時有脂一樣的香韻。在非常稀的酸糖水中，嘗味有圓柚和橙的感覺。
用于仿制胡柚香精。

17.癸醛

感官特征：具有滲透、極強烈、甜醋、似橙皮的香氣，高度稀釋后具新鮮、像柑橘皮香氣，僅僅在5mg/Kg以下時，才感到舒適的香味。
在仿制橙、柑橘、檸檬香精中使用，與芳樟醇和其他脂肪醛能很好地協(xié)調(diào)。

18.乙酸癸酯

感官特征：具有甜的、油脂和果實樣香氣，似菠蘿和橙的特征，有玫瑰蠟的底韻。
在蘋果、漿果、蜂蜜、橙、桃、梅等食品香精中使用，朗姆香精中也可用。

19.丙二酸二乙醋

感官特征：具有甜而柔和、愉快的果青氣，帶有輕微膏香，能使人聯(lián)想起蘋果的香氣。在10-40mg/Kg的微酸糖水中有果甜香味。
可用于蘋果、杏子、葡萄、桃子、生梨、莓果及白蘭地香精中。

20.丁二酸二乙酯

感官特征：無色至淺黃色液體。具有微弱愉快的香氣，隱約淡的酒香，有點像苯甲酸乙酯，但香氣強度要低得多，濃時嘗味有灼燒的感覺，稀釋后有溫和的果實香味。
用于白脫、朗姆、白蘭地、葡萄、覆盆子、橙等香精中。

21.癸二酸二乙醋

感官特征：無色至淺黃色液體，天冷時凝固。具有淡的、愉快的、酒和果實樣的香氣，類似慍桲果和甜瓜香。
用于蘋果、白脫、椰子、甜瓜、堅果、桃梨、櫻桃等香精。

22.乙酸乙酯

感官特征：具有愉快的、輕微果香、醚樣似白蘭地的香氣，高濃度時有惡心感。乙酸乙酯易于水解，從而增加了水溶液的酸度。
是食品用香精中用量最多最廣的品種之一，在漿果型、香蕉、葡萄、菠蘿、桃、杏、梨、梓檬、雜果、威士忌、朗姆、白脫司各去、白脫、奶油蘇打、薄荷、甜瓜等香精中常使用之。

23.乙酰乙酸乙酯

感官特征：無色液體。具有醚樣和果實樣香氣，味甜，像朗姆。在水溶液中嘗味有甜味，果實有些“發(fā)酵過熟”的感覺。
大量用于食品用香精中，由于具有愉快的像朗姆的香氣，所以可用于果類和酒類香精中，如蘋果、杏、莓、櫻桃、桃、威士忌、朗姆等。也常用于煙用香精中。

24.苯甲酸乙酯

感官特征：無色液體。具有暖、稍濃的香氣，類似熱帶產(chǎn)的花和一種淡的柳酸甲酯樣晶香氣。嘗味有甜、稍濃的果實的感覺，在黑加侖子、櫻桃、梅子、堅果、胡桃、圓醋、栗、紅莓、草莓、香草各類果實食品用香精中使用。

25.丁酸乙脂

感官特征：無色液體。具有極易擴散、強烈、醚和果實樣的香氣，類似香蕉和菠蘿。嘗味有甜果實的感覺，但在水溶液中感覺不到氣味強烈。
主要用于白脫、焦糖、奶油、香蕉、櫻桃、葡萄、橙、桃、朗姆以及各種漿果、堅果和復合果香型香精中。

26.己酸乙酯

感官特征：無色至淺黃色液體。具有強烈、擴散性、果實和酒樣的香氣，類似蘋果、香蕉、菠蘿，并有輕微花香的底韻，若有微量游離酸存在就會影響它的香氣。
用于蘋果、梨、香蕉、康良克、白蘭地、葡萄、菠蘿、草莓等香精中。

27.肉桂酸乙酯 

感官特征：無色液體，天冷時凝固。具有甜的似樹脂、果實、蜂蜜樣的香氣，持久性非常好，有一種橙或似葡萄特征的底韻。嘗味有甜的果實、似梅子和櫻桃的感覺。
用于食品香精，如櫻桃、肉桂、葡萄、桃、梅、覆盆子、辛香、草莓、香草等中。由于其沸點高、穩(wěn)定性好，故用于烘焙食品中特別適宜。

28.癸酸乙酯 

感官特征：具有甜、油脂、似堅果的香氣，有一種豐滿的酒酵母的底韻以及似白蘭地殘留物的氣息。
用于食品香精，如朗姆、白蘭地、威司忌、康釀克、桃、草莓、白葡萄、櫻桃、菠蘿、梅子等中。

29.十二酸乙脂（月桂酸乙脂）

感官特征：無色液體。具有油脂、稍有點葉樣和似花瓣的溫和香氣，有一種隱約的果實底韻。嘗味有油脂和果實的不太甜的感覺。
用于漿果、乳酪、椰子、康釀克、甘草、葡萄、堅果、朗姆等香精中。在辛香料香精中可作為和合劑。

30.甲酸乙酯

感官特征：無色液體。具有愉快的、輕飄的、擴散性的果實香，也似朗姆的香氣。在水溶液中嘗味有微甜、醚樣、輕微的果實感覺。
廣泛用于食品香精中，如桃、菠蘿、蘋果、杏、香蕉、漿果、白脫、白蘭地、葡萄、梅子、朗姆、威士忌、雜果、葡萄酒等。

31.庚酸乙酯 

感官特征：具有強烈的，似果實、白蘭地、似漿果樣的香氣，有一種油尖的底韻。嘗味有果實和發(fā)酵酒樣的感覺，也有類似白蘭地、漿果樣的感覺，并有一種暖、稍尖或酸辣的余味。高度稀釋后，余味較舒適。它沒有壬酸乙酯那樣甜。
用于食品用香精，如白脫、白脫司各去、乳酪、蘋果、咖啡、杏、加侖子、白蘭地、可可、黑莓、圓醋栗、椰子、葡萄、康釀克、麥芽、堅果、茶葉朗姆、甜瓜、桃、梅子、菠蘿、香草等香精中，是用途最廣的食品用香料之一。

32.反- 3 -己烯酸乙脂 

感官特征：有清香、果香，類似菠蘿的香氣。
用于仿制菠蘿、西番蓮、芒果等食品用香精中。

33.3-羥基己酸乙酯

感官特征：無色液體。具有強烈的新鮮果香和油香，微有清香。輕快而有小的勻果樣的香味，味感尖刺。
可用于調(diào)配菠蘿、草莓、芒果、西番蓮等香精。也可用于改善天然橙汁型香精的香味。

34.3-羥基丁酸乙酯

感官特征：無色液體。具有橙汁和蘋果的香氣。
用于仿制橘子、蘋果、甜橙、草莓等食品用香精。

35.異戊酸乙酯 

感官特征：無色液體。具有擴散性和滲透性以及似葡萄酒、果實、醚樣的香氣;高度稀釋下，具有甜似蘋果的果香。在正常的稀釋濃度下，嘗味有似蘋果的感覺。
用于蘋果、菠蘿、乳酪、朗姆和各種堅果復合香精，尤其是應用在胡桃和黑胡桃香精中。

36.乙酰丙酸乙酯

感官特征：無色液體。具有醚和果實樣的香氣稍帶青甜氣。嘗味有溫和，像未熟的蘋果。
在食品用蘋果香精中大量使用，也用于菠蘿、圓醋栗、大黃等香精中。

37.3 -甲硫基丙酸乙酯

感官特征：無色液體。具有非常強烈、擴散、似洋蔥樣的硫的氣息，極度稀釋似菠蘿樣的果甜香氣。
可用于菠蘿、西番蓮等香精中，由于替氣非常強烈，用量要謹慎。

38.2-甲基丁酸乙酯 

感官特征：無色液體。具有強烈的、擴散性的、刺激的果實樣香氣，類似蘋果皮，菠蘿皮或未成熟的梅子皮的香氣。
可用在在仿制菠蘿、草莓、梅子、甜橙、荔枝、西番蓮香精中使用。

39.壬酸乙酯

感官特征：無色液體。具有輕微的油脂、果實和似堅果的香氣，有酒樣的底韻。嘗味有油脂、堅果樣和明顯的果實樣感覺，具有隱約的玫瑰香韻。
可用于蘋果、杏、葡萄、梨、康釀克、咖啡、酒、堅果和大多數(shù)漿果類食品用香精中及煙用香精中。在香精中常作為庚酸乙酯的部分修飾劑。

40.辛酸乙酯

感官特征：無色液體。具有果實和酒樣、甜的香氣，類似杏、香蕉、菠蘿，有一種明顯的果實香味。
廣泛用于食品香精，如杏、蘋果、白蘭地、白脫、柑橘類果實，乳酪、葡萄、堅果、梨、菠蘿、朗姆、草莓、香蕉等香精中。

41.3-苯基縮水甘油酸乙酯 

感官特征：無色至淺黃色微黏稠狀液體。具有暖、焦糖-果實的香氣，嘗味有甜，像果醬的感覺，類似草莓、梅子的香味。
常用于食品用香精中，除草莓外，還大量用于漿果型香精，雜果、焦糖、糖漿、白脫司各去、楓槭等香精中。

42.丙酸乙酯 

感官特征：無色液體。具有極易揮發(fā)、醚樣、似果實和朗姆的香氣。嘗味有甜、果實和醚樣、似朗姆的感覺。在水溶液中嘗味很弱，有類似蘋果、香蕉的果味。
較廣泛地用于食品用香精中，如朗姆、蘋果、香蕉、梨、菠蘿、梅子、白脫、白脫司各去、雜果和許多其他香型香精。

43.水楊酸乙酯

感官特征：無色液體，天冷時凝固。具有濃、甜、花和果實樣的香氣，比水楊酸甲酯溫和，有更像金合歡和較強的甜的花的底韻。嘗味有濃的、果實的感覺，在同樣濃度下不及水楊酸甲酯那樣灼燒的感覺。
建議在仿制黑莓、黑加侖子、圓醋栗、覆盆子、草莓、復合果香等香精中使用，也用于根啤或沙土型香精中。在牙粉和冬青型香精中常作為水楊酸甲酯的修飾劑。

44.丁酸香葉酯

感官特征：無色液體。具有甜、稍濃的果香，類似蘋果，有紅玫瑰、輕微油脂樣的底韻，全段香氣非常愉快。嘗味有甜、濃、果實的感覺，稍有些類似蘋果、桃、野草莓的香味。
廣泛用于食品香精，如蘋果、櫻桃、桃、菠蘿、橙、草莓和各種復合果實香精中。與香紫蘇油合用，形成一種梨的基調(diào)。

45.丙酸香葉酯

感官特征：無色液體。具有甜的、暖的、果實和玫瑰樣、樹脂和葡萄樣的香氣，有葉和花的底韻，持久性中等。嘗味有甜、稍濃、果實和花的感覺和稍苦的回味。
可用于蘋果、杏、梨、菠蘿、蜂蜜、復合梅類和果香型的香精中。

46.己醛

感官特征：無色液體。溶于乙醇、丙二醇、油類后似新割的草和未成熟的果香(類似蘋果和莓)，未稀釋前的辛辣香韻類似酸白脫，氧化成酸帶有酸敗的氣息。
在仿制白聰、干酪、蜂蜜、朗姆和許多果香型香精中用得較為普遍。

47.反-3-己烯酸 

感官特征：無色液體，低溫時呈固態(tài)。具有擴散的干酪香氣，有些果香。
可用于干酪、果香、覆盆子或其他莓果香精。

48.己酸順-3-己烯-1-脂

感官特征：無色液體。具有強烈的、擴散的果香氣息，似梨和菠蘿樣的香氣。
可用于生梨、菠蘿和薄荷型香精中。

49.正-己醇

感官特征：無色液體。具有酒、輕微油脂和果實的香氣，比戊醇弱，但香氣還接近，己醇似乎有更重的油脂氣和果香。
在食品用香精中用量比例極低，可用于椰子、復合莓類和各類果實香精中。

50.乙酸乙酯 

感官特征：無色液體。具有漿果和梨樣的青甜果香，帶輕微花香和青氣。甜的果香似漿果和梨樣的香味，濃度低于40mg/Kg時使人感到愉快。
其青甜果香可用于調(diào)配蘋果、香蕉、櫻桃、梨、菠蘿、草莓、覆盆子、甜瓜及混合水果等香精。乙酸己酯是己醇酯類中最常用的一種。

51.丁酸己脂

感官特征：無色液體。具有強烈、果實、濃的香氣，不像某種果香混雜的不成熟果香。
用于仿制草莓、櫻桃、菠蘿、巧克力、可可漿果和復合果香香精中。能給以一定強度和新鮮感。

52.己酸己脂 

感官特征：無色液體。具有像新鮮蔬菜且稍偏向果香的香氣，類似菜豆氣稍多一些。稀釋至20mg/Kg，嘗味有甜、青和一些果味的感覺。
用于鮮果香精以增加新鮮和青的香味。用于仿制各類漿果，尤其是草莓香精更適宜。

53.β-環(huán)高檸檬醛

感官特征：無色至淺黃色液體。具有強烈、類似花香、紅漿果、似紫羅蘭酮的香氣。
可微量用于覆盆子、草莓、櫻桃、茶等食品用香精和煙用香精中。

54.4-（對羥基苯基）-2-丁酮

感官特征：白色細針狀或顆粒狀晶體。具有非常溫甜的果香，似覆盆子果醬留香頗持久。甜的果香香味，但不太強烈，濃度低于10mg/Kg，很難顯示其特征香味，是具有果香的定香劑之一。
自從在覆盆子果汁中發(fā)現(xiàn)其存在后，在食品用香精中開始使用，覆盆子、草莓、桃子、黑莓、黑醋栗、混合水果等香精中均可用之。

55.乙酸異戊脂

感官特征：無色液體。具有明顯新鮮果實香味，甜而微感尖刺。稀釋后類似梨、香蕉、蘋果的香氣，嘗味有甜果實、梨、香檸檬、過熟的香蕉、蘋果等感覺。
廣泛用于仿制梨、覆盆子、草莓、香蕉、焦糖、可樂、椰子、蘋果、櫻桃、奶油蘇打、葡萄、白脫、桃、菠蘿、朗姆、香草等香精中。

56.異戊醇

感官特征：無色油狀液體。具有令人窒息的、不愉快的，并使人嗆咳和感到厭惡的氣息，高度稀釋后轉(zhuǎn)變?yōu)橛淇斓墓�香和酒香。適度稀釋后有類似酒香的白蘭地酒樣特有的口味。
在食品用香精中，常用于調(diào)制蘋果、香蕉、巧克力、朗姆、威士忌、白蘭地、曲酒及其他烈性酒等香精。

57.丁酸異丁酯 

感官特征：無色液體。具有強烈、醚樣的果香，甜的杏、香蕉、菠蘿香氣；似比異丁酸異丁酯更尖些。嘗味有甜、果實的味感，不很強烈，但比乙酸異戊酯強。
在食品香精中廣泛使用，如杏、香蕉、櫻桃、桃、草莓、雜果等香精中用量較多，也用于白脫、巧克力等香精中。

58.甲酸異戊脂

感官特征：無色液體。具有明顯青果實、盛甜香氣，有幾乎令人討厭的底韻，醚樣揮發(fā)性，有蘋果和酒樣的頭香，也類似黑加侖子和漿果。有愉快、甜果實、酒樣更似蘋果的香味感覺。
常用于蘋果、杏、香蕉、黑加侖子、櫻桃、菠蘿、漿果、草莓等香精中。

59.己酸異戊酯

感官特征：無色液體。具有尖刺而似蘋果、香蕉、菠蘿的香氣以及新鮮果實、蘋果和菠蘿型香氣。
仿制蘋果、蜂蜜、覆盆子、朗姆、菠蘿、草莓等香精中使用。

60.異戊酸異戊脂 

感官特征：無色液體。具有特殊果香，類似熟蘋果，或更似儲存時被重壓過的蘋果香氣或發(fā)酵過的蘋果氣息。嘗味有新鮮似蘋果皮的感覺，也像覆盆子香味。
廣泛用于食品香精，早時用于仿制蘋果、酒、軟糖、飲料，后來用于仿制杏、香蕉、櫻桃、蜂蜜、桃、菠蘿、芒果、覆盆子、草莓、胡桃等香精，與其他香料合用于奶油蘇打、雜果、朗姆和香草香精中，也可用于圓醋栗香精。

61.苯乙酸異戊脂 

感官特征：無色油狀液體。甜的、麝香動物樣香氣非常持久，具有果實和樹脂的底韻，類似新鮮可可豆。不同供應者提供的產(chǎn)品往往具有不同的香氣。
廣泛用于仿制白脫、巧克力、可可、蜂蜜、甘草、桃等香精中。因其具有極微的海貍香樣香氣，所以在可可香精中會產(chǎn)生有趣的效果。另外也具有茵香氣息，適宜于烘烤食品的加香。

62.乙酸異丁酯 

感官特征：無色液體。具有極易擴散、醚樣的、類似朗姆(發(fā)酵)的香氣，有一種明顯的果實香韻。水溶液中嘗味有甜的果味的感覺。
具有一種香蕉、菠蘿、覆盆子、梨的香韻，極普遍地用于食品用香精中。在仿制香蕉、白脫、葡萄、覆盆子、草莓和雜果型等香精中作為主要成分使用。

63.丙酸芳樟醇

感官特征：近似無色液體。具有新鮮的、非常甜的、像香檸檬、鈴蘭和梨的香氣。持久性中等。嘗味有甜果味，類似梨和菠蘿。
在食品香精〔如香蕉、黑加侖、紅醋栗、橙、梨、菠蘿、雜果等）中作為增甜劑和增強果香底韻之用。

64.麥芽酚

感官特征：白色結晶，市售品都為粉狀體。具有強烈的瓣甜香和果香。在固體狀態(tài)下偏重焦糖甜香，其溶液明顯似菠蘿、草莓和果醬樣的香氣，它的丙二醇溶液更具草莓 的特征。其苯乙醇溶解呈膏香并帶果香底韻，香氣持久性良好。濃甜果香、果醬樣以及草莓、菠蘿香味帶焦糖甜香底韻。在20-100mg濃度時，焦糖香的效果占優(yōu)勢，較低濃度時才有悅人的果香效果，與香蘭素、洋茉莉醛或其他甜香香料合用時，味更甜。在濃度為5mg/Kg即可感覺到它的香味。
在食品用香精中，它不僅是菠蘿和草莓香精中的重要香味組分，也在其他許多香精中作為甜香劑使用，如覆盆子、桃子、芒果、西番蓮、荔枝、咖啡、 巧克力，白脫等。煙用香精中也常使用。

65.鄰氨基苯甲酸甲酯 

感官特征：無色至淺黃色液體，帶有藍色熒光或白色至草黃色結晶塊。具有陳腐的果香和干的花香，類似橙花和葡萄的香氣，留香持久，高度稀釋后顯示出鮮甜香氣。甜的葡萄樣的果香香味，帶有香水樣的特征。
在食品用香精中，它是葡萄香型的重要香料，也可用于各種漿果、甜瓜、蜂蜜、柑橘及花香等香精中，酒類香精中也可使用，但用量宜謹慎。

66.丁酸甲酯 

感官特征：無色易流動液體。具有非常擴散的、尖刺的、甜的、醚樣的果香，稀釋后似蘋果皮樣的香氣，帶有輕微的桃樣的脂臘氣底韻。其水溶液有甜的但并不強烈的味感。稀釋至濃度低于100mg/Kg時，有類似于蘋果或香蕉、菠蘿樣的香味。
可用于蘋果、香蕉、菠蘿、甜瓜、桃子、朗姆酒、曲酒及其他果香香精中。

67.己酸甲酯

感官特征：無色液體。具有強烈的、醚樣的、擴散的、甜的菠蘿和杏子類型的香氣，不持久甜的果香。但不十分強烈的菠蘿、蘋果、杏子類型的香精。
主要用于草莓、菠蘿型的香精，其他尚可用于蘋果、覆盆子、白脫、奶油、乳酪、蜂蜜等香精中。

68.辛酸甲酯

感官特征：無色油狀液體。具有強有力的酒香和果香似橙樺的香氣，留香時間不持久，帶油脂氣的果香，有些橙的香味。
在菠蘿香精中用作香味增強劑，也可用于莓果型和柑橘型香精配方中。

69.肉桂酸甲酯 

感官特征：白色至微黃色結晶固體，順式體為液體。具有強有力的果香和膏香，留香時間持久，高度稀釋后果香重于膏香，似草莓樣的香氣。低于20mg/Kg濃度時，有甜的果香似櫻桃和草莓樣的香味。
微量用于白脫、櫻桃、草莓、奶油、葡萄、桃子、李子、番石榴、香莢蘭及酒類和漱口水等香精中。

70.2-甲基丁酸甲酯 

感官特征：無色液體。具有尖銳、醚樣的果香，不持久。甜的水果味，濃度稀釋至20mg/Kg以下時有發(fā)酵樣和蘋果樣的香味。
可少量用于菠蘿、草莓、蘋果及其他果香香精中。

71.甲基壬基甲酮

感官特征：無色至微黃色液體。具有果香、玫瑰、橙的香氣，稍有藥香和鳶尾香韻。質(zhì)次者有酸敗和尖刺的頭香。嘗味有油、果實、也有藥草感覺，有一種輕微似椰子的韻味。
用于仿制椰子、乳酪、桃、胡桃、梓檬、橙、黑加侖子等香精。

72.3-甲基-3苯基縮水甘油酸乙酯

感官特征：無色至蒼黃色液體。具有甜的、果實、似糖果、暖的香氣，有明顯的與草莓汁或草莓醬相似的香氣，嘗味有甜和明顯果實的感覺，類似草莓和其他莓類果實的味道，在濃度大于50mg/Kg的水溶液中，有刺激或灼燒的效果，只有與合適的 增甜劑和變調(diào)劑使用，才會改善。

大量用于食品用香精中，不但可在草莓香精中使用，而且在其他漿果類，如覆盆子、圓醋栗用香蕉(作為變調(diào))、八櫻桃、菠蘿、椰子、甘草、酒、雜果等香精中都可使用。

73.乙酸橙花脂 

感官特征：無色至淺黃色油狀液體。具有非常甜的覆盆子和玫瑰特征的果香和花香，有清新感，香氣持久。在濃度低于10mg/Kg時，有非常甜的果香香味，似覆盆子和柑橘。在較高濃度時顯露出香水樣氣味。
在一些甜香為主并帶果香的食品用香精中經(jīng)常使用，如柑橘、橙、蜜香、覆盆子及其他果香香精。

74.順-6-壬烯醇

感官特征：無色至微黃色液體。帶蠟氣的甜瓜和南瓜樣的香氣，高度稀釋后有甜瓜的特征香氣和香味。
用于調(diào)配各種瓜類香精。

75.正-壬醇

感官特征：無色油狀液體。具有強有力的、新鮮的玫瑰花瓣樣的脂臘花香，似柑橘樣的果香，未稀釋時有點脂肪氣息，高度稀釋后有淡的玫瑰樣的香氣，濃度為1mg/Kg時有清鮮的柑橘樣的香味。
可極微量用于白脫、桃子、杏子、菠蘿、甜橙及其他柑橘型香精。

76.圓柚酮 

感官特征：淺黃色至橙黃色微黏稠液體，純度高的呈結晶體。具有極強烈的果香，甜香的柑橘樣的香氣，留香持久。其香氣和香味是非常典型的圓柚皮香氣。在3-5mg/Kg的濃度時有典型的圓柚香味。
主要用于調(diào)配各種柑橘型香精，可以起到增強和改善香氣和香味的作用。

77.γ-辛內(nèi)酯

感官特征：無色至微黃色油狀液體。具有甜的草樣氣息和強烈的椰子樣香氣，帶有油脂氣息的黑香豆樣的底韻，留香持久�？谖短�，有似椰子和黑香豆并帶有草樣的愉快香味。
在椰子、堅果香精中用作基香，也可用于白脫、乳酪、香莢蘭、菠蘿、焦糖、糖蜜和朗姆等香精。
85%甲基環(huán)戊烯酮與15%丙位辛內(nèi)酯的合體，在2mg/Kg左右的濃度時有香豆素樣的香味。

78.異丁酸苯乙酯

感官特征：無色至微黃色液體。具有清新的果香和玫瑰樣香氣，偏重果香，較正丁酸苯乙酯清新，留香不持久。濃度在20mg/Kg以下時，有愉快的新鮮果香似草莓、菠蘿樣香味。
可用于蘋果、桃子、菠蘿、草莓、蜂蜜、干酪和各種花香和果香香精中。

79.異戊酸苯乙酯

感官特征：無色至微黃色液體。具有強烈的果香和玫瑰葉樣的香氣，并帶溫和的膏香，香氣較持久。它較正戊酸苯乙酯少藥草和煙草樣氣息，香氣新鮮而有活力。濃度低于10mg/Kg時，有愉快的清鮮果實甜味。
常用于桃子、杏、蘋果、菠蘿、梨、圓醋栗、蜜香及混合水果等香精中。

80.正丁酸苯乙酯

感官特征：無色液體。具有甜清的玫瑰樣香氣和花果香，留香不持久。質(zhì)差者或儲存不當，往往有丁酸臭。
可用于草莓、白脫、焦糖、蘋果、桃子、菠蘿、蜜香、花香等香精中。

81.α-松油醇 

感官特征：無色。高質(zhì)量的。α-松油醇具有特征的紫丁香的甜清花香，稀釋后有桃樣的香味。食品級規(guī)格要求香氣非常純正。
可用于檸檬、白檸檬、甜澄、桃子、杏子和莓果等果香香精中，也可用于肉豆蔻、小豆蔻、茴香、姜等辛香香精。

82.γ-十一內(nèi)酯

感官特征：無色至微黃色黏稠液體。具有強有力的桃子樣果香，留香持久。高濃度時香氣不太愉快，濃度低于20mg/Kg時，有明顯的甜的桃子樣果香香味。質(zhì)差者有明顯的不愉快的油膩氣味。
可用于調(diào)配桃、杏、李、梅、櫻桃、桂花、乳制品、西番蓮果等香精。在許多果香香精中常作為易揮發(fā)酯類的定香劑。

83.正十一醛 

感官特征：無色至微黃色液體，冷時結成固體。具有愉快的脂蠟氣息和花香，并帶木香和橙皮的特征，留香不持久。高純度品有花脂氣和果香，在試香紙條的余香階段常顯露出酸臭和脂肪氣息。在濃度低于10mg/Kg時有新鮮的柑橘香味，濃度較高時香味不愉快。
可用于調(diào)配檸檬、甜橙、橘子、白檸檬、黃瓜、蜜香和各種復合果香等香精。

二、奶香型

1.戊二酮

感官特征：黃色液體。具有油、白脫、刺激、類似醌的香氣，不像丁二酮那樣味道尖刺而有揮發(fā)性。濃水溶液中有甜、油、白脫的味感，淡的水溶液則無味。
用于白脫、焦糖、干酪、奶油、果實、朗姆等香精中。

2.2,3-丁二酮 

感官特征：黃色至青黃色液體，天冷時凝固。具有極強的擴散性、刺激、白脫樣的香氣，濃時像氯和苯醌樣的氣息，極度稀釋后有油和白脫樣香氣。
廣泛用于食品用香精，如白脫、牛奶、奶油、乳酪、白脫司各去、焦糖、巧克力、咖啡、櫻桃、漿果、蜂蜜、甘草、朗姆、酒類、堅果、杏仁、辛香、姜、奶油蘇打、醋、香草等香精。

3.丁�；�乳酸丁脂

感官特征：無色至淺黃色液體。具有甜酸的“白脫牛奶”型的香氣和溫和果實的底韻。
在仿制白脫、果實(包括雜果)、堅果、香草和其他香精中使用。

4.γ-癸內(nèi)酯

感官特征：無色油狀液體。具有文雅的帶脂蠟氣的桃子樣香氣，留香持久。濃度在5mg/Kg時有強有力的奶油果香似桃子樣的香味。
主要用于桃、李、杏、梅、草莓、芒果及多種熱帶水果等香精，也可少量用于牛奶、奶油、白脫和干酪等香精中。

5.δ-癸內(nèi)酯 

感官特征：無色油狀液體。具有強有力而非常持久的、甜的、奶油和椰子、桃子樣的香氣。濃度低于0.1%或更低時有甜菜的奶油樣柔和香氣。在濃度低于2mg/Kg時有奶油、椰子、桃子樣的香味。
主要用于白脫、奶油、桃子、杏子、椰子、草莓、覆盆子及熱帶水果香精中。

6.γ-十二內(nèi)酯

感官特征：無色油狀液體。具有脂肪氣的桃子樣香氣，并有些麝香香氣，較γ-十一內(nèi)酯(桃醛)脂肪氣重。
主要用于白脫、椰子、雜果、堅果、桃子、菠蘿、楓槭等香精中。

7.δ-十二內(nèi)酯

感官特征：無色至淺黃色油狀黏稠液體。具有強烈的新鮮果香和白脫樣香氣，留香頗持久，較γ-十二內(nèi)酯更具果香氣息。在2-5mg/Kg或更低濃度時有梨、桃、李樣的香味。
需與其同系物或γ-異構體及它的同系物用于白脫、奶油、椰子、桃子等香精中。

8.乳酸乙酯

感官特征：無色液體。具有溫和，醚樣白脫的香氣。水溶液中嘗味有溫和、果實、醚樣、白脫感覺。在水溶液中會緩緩分解，而使溶液酸味增加。
廣泛用于食品香精。白脫、椰子、葡萄、楓槭、堅果、朗姆、草莓以及酒用和煙用香精中。

9.3-羥基-2-丁酮

感官特征：淺黃色液體，低溫時呈固態(tài)。長期存放會形成白色微細粉狀的或無定形結晶的二聚體，受熱熔化或蒸餾仍恢復為單體。具有強烈的奶油、脂肪樣的尖銳香氣，但較丁二酮溫和而少釀樣的氣息，也不像丁二酮那樣易揮發(fā)。高度稀釋后有淡的奶油香味，微甜似淡的干酪香味。本品的水溶液幾乎無香氣，它的香味閾值0.2-1mg/Kg，根據(jù)各人嗔覺的敏銳度而異。

在食品用香精中常用于白脫、干酪、奶油，焦糖、咖啡、朗姆、香莢蘭、堅果及酒類等香精。果香香精中可適用于覆盆子、草莓、西番蓮、蘋果、香蕉、葡萄等。本品常與其用量1/10的丁二酮同用于配方中，有降低其他香料尖沖刺激的作用，使體香改善并豐滿。

10.乳酸

感官特征：無色或淡黃色似糖漿狀的稠薄液體。純化學合成品無香氣，市售品有淡弱的牛奶、白脫的微酸氣息。適度稀釋后有可口的酸味。

可用于調(diào)配白脫、奶油、干酪、酸奶、巧克力、核桃、果香和酒類以及煙用香精。在白脫香精中，乳酸可降低香精的pH值，從而提高香精的香味閾值。在食品工業(yè)中，可直接用于飲料、糖果、甜點心等作酸味劑。

11.γ-壬內(nèi)酯（椰子醛） 

感官特征：無色至淺黃色油狀液體。具有濃烈的奶油、椰子樣和花香，麝香樣的香氣。極度稀釋后有美好的果香，香氣持久性極好，質(zhì)次者往往帶有不愉快的油膩氣息。 濃度為50 mg/Kg時，有奶油、堅果樣的香味，在1-5 mg/Kg濃度時，有美好的果甜香味。

γ-壬內(nèi)酯是同系內(nèi)酯中最常用的品種之一，在食品香精中，除了在椰子型香精中作為主要香料外，還用于杏仁、奶油、白脫、杏、桃、各種堅果、巧克力、可可、櫻 桃和莓果等香精中。

12.δ-十一內(nèi)酯

感官特征：無色黏稠液體。具有強有力的奶油脂香氣，稀釋后有明顯似桃子樣的香氣，留香甚持久。在10mg/Kg以下濃度時有典型的桃子樣香味，較β-十一內(nèi)酯少草氣，香味閾值為0.1mg/Kg。
在食品用香精中主要利用它愉快的奶油香味的效果，此種效果在冰洪淋中不僅對香莢蘭和桃子，而且對其他許多香味類型都是有益的。在烘焙食品中，它能 柔和白脫油的香味。常用于牛奶、白脫、桃子、椰子等香精中。

三、清香型

1.丁醛

感官特征：無色液體。具有極易擴散、滲透，辛辣刺激的氣息，只有在高度稀釋后才察覺到變?yōu)檎嬲�的果香，像香蕉青鮮的香氣。
在仿制香蕉、白脫、白脫司各去、白蘭地、雜果、蒸餾酒、堅果等香型中廣泛使用。

2.桉葉素-（1,8）

感官特征：無色液體，天冷時凝固。具有新鮮、擴散的、樟腦樣的香氣，持久性差。嘗味有甜、新鮮、樟腦樣涼的感覺。

適量用于食品香精，在牙粉、口腔噴霧劑、漱口水、咳嗽藥水、香錠、皮膚擦洗露等香精常用之。

3.2，6-二甲基-5 -庚稀醛

感官特征：淺黃色液體。具有非常強烈的油氣似蔬菜樣的氣息，使人聯(lián)想起甜瓜瓜皮的香氣。高度稀釋后，更有甜而典型的似甜瓜樣使人清新的香氣和香味。
可微量用于調(diào)配瓜類香精，如西瓜、甜瓜(包括哈密瓜、白蘭瓜、香瓜等)、黃瓜，或在某些水果和蔬菜香精中作提調(diào)新鮮香氣用。

4.金合歡醇

感官特征：無色液體。具有極溫和、愉快、甜、油樣的香氣，漸漸轉(zhuǎn)為花、新鮮、青的香韻，類似某些鈴蘭的花香。
在杏、香蕉、漿果、櫻桃、柑橘類、圓醋栗、甜瓜、桃、覆盆子、草莓等食品香精中使用能使香氣豐滿，底韻穩(wěn)定而柔和。

5.甲酸香葉酯 

感官特征：無色至淺黃色液體。具有新鮮、稍干、青玫瑰、葉樣的香氣，擴散性好，稍有些果香，類似玫瑰、香葉、香檸檬、橙花、隱約有蘋果皮和姜的香氣。在低濃度下嘗味 有甜、青、果實、稍干的感覺。
于蘋果、杏、黑加侖子、圓醋栗、桃和其他復合果香型、柑橘型香精中可使用之。

6.順-4-庚烯醛

感官特征：微黃色油狀液體。具有極強烈的蔬菜樣氣息，不甚持久，高度稀釋后具有油煎白脫的香氣，在0.1mg/Kg濃度時有可口的香味感。
可用于法式油炸土豆以改善香味，也可極微量用于奶油、白脫香精。

7.1-庚醇

感官特征：無色液體。具有新鮮而輕淡的油青脂肪氣息，似威士忌和酒樣的香氣，不持久。似酒樣的堅果樣的味感，高濃度時有香味。
可用于椰子、西番蓮、蘋果、柑橘等多種果香香精中。

8.反-2-己烯醛 

感官特征：無色液體。具有強烈的青香、果實、蔬菜樣的香氣。高濃度時，香氣刺激，幾乎像丙烯那樣尖的氣息，但稀釋至小于0.1%時，具有愉快的果香和新鮮的青香。
在仿制草莓、香蕉、蘋果、杏、梅子、梨、許多漿果類及黃瓜等香精中可使用。

9.反式-2-己烯醇

感官特征：無色液體。具有強烈、果青的香氣，有一種輕微焦糖樣的底韻，此產(chǎn)品香氣常與菊花葉相比。嘗味有比順式-3-己烯-1-醇更甜、更果味的感覺。
是仿制草莓香精的一個常用成分，在薄荷香精中能增加新鮮感，也常用于橙汁香精中。

10.順-3-己烯-1-醇 

感官特征：無色液體。具有強烈的青、草樣的香氣，比反式-2-己烯醇具有更強草青和葉青，但果香則差些。
建議在薄荷和各類鮮果香精中可微量使用。

11.乙酸順-3-己烯-1-酯

感官特征：無色液體。具有強烈、青、尖、果實和極為擴散性的香氣。稀釋后似未成熟的香蕉皮香氣。稀釋至濃度低于10mg/Kg時，嘗味有非常愉快、鮮果、青的感覺；濃度低于2mg/Kg時，有明顯似香蒸的感覺。
微量用于仿制香蕉、蘋果、芒果、甜瓜等食品用香精中。

12.乙酸反式-2-己烯-1-脂

感官特征：無色液體。具有強烈、新鮮的青、甜、果香，非常自然。濃度稀釋至2mg/Kg以下時，嘗味有強烈、新鮮果實，像香蕉、蘋果、梨，總的是甜的感覺。比乙酸順式-3-己烯-1-醇脂更具果香和少尖青氣息。
在香蕉、蘋果、梨、甜瓜等食品用香精中可微量使用。

13.丁酸-順-3-己烯酯 

感官特征：無色液體。具有強烈的果香、酒香、青香、像康釀克或像白蘭地和輕微奶油的香氣。稀釋至5mg/Kg，嘗味有酒、似白脫樣、甜、青和輕微果實的感覺。

可極微量用于白蘭地、西番蓮、芒果等食品用香精和煙用香精中。

14.順-茉莉酮

感官特征：淺黃色油狀液體。具有非常易擴散的茉莉和類似芹菜子的香調(diào)，有人認為它有面包樣的香調(diào)，也有人發(fā)現(xiàn)它像果香和蠟氣，稀釋后有花香，香氣較持久。本品的香味力量很強，在許多果子香精中，在濃度為1 mg/Kg時已能被覺察，在薄荷香精中的濃度可稍高。

可用于調(diào)配茉莉、櫻桃、草莓、薄荷、留蘭香、茶葉等香精。

15.芳樟醇

感官特征：無色至微黃色液體。具有輕飄清新的花、木香氣，兼有淡弱的確良柑橘韻調(diào)，香氣柔和，透發(fā)、留發(fā)，留香不持久。不同來源的芳樟醇，它們的香氣也有所不同，天然來源的單離品，其香氣較為清香。透發(fā)，往往是由于微量其他香成分的存在而使其香氣顯得優(yōu)美。質(zhì)優(yōu)的合 成芳樟醇其香氣則較純和一致。

芳樟醇是一種用途非常廣泛的香料，大量用于日用香精。在食品用香精中，常用于調(diào)配檸檬、甜澄、橘子、菠蘿、桃、杏、李、葡萄、黑醋栗、小豆蔻及其他果香、辛香配方。

16.薄荷腦

感官特征：無色柱狀晶體或針狀結晶。具有涼的、使人精神振奮的、輕清擴散的、愉快的薄荷特征香氣，透發(fā)但不持久，給人以涼的感覺。在低濃度時無涼覺，但嗅覺已能覺察其香氣，口味是清、鮮、涼、甜的薄荷香味。

薄荷腦是一種用途廣、用量大的香料，它既可以直接用于醫(yī)藥品、牙膏、漱口水等口腔衛(wèi)生用品，食品和煙草制品等，也可用于調(diào)和食品香精，可微量用于白脫、焦糖和果香香精。它是薄荷香精中不可缺少的組成，用以增加涼爽的感覺。

薄荷腦常與茴香油或茴香腦合用于甘草香精，也常與檸檬、甜橙等果香調(diào)合成復合香型。在需要涼味而又不需要典型的薄荷香味的產(chǎn)品中都要使用到它。薄荷和留蘭香型的膠姆糖中都使用它以增強清涼爽的口感。

17.左旋-薄荷酮

感官特征：無色液體。具有涼的、新鮮和擴散的香氣，微有木的、干的底韻，持久性中等。稀釋至10-50mg/Kg時嘗味，有新鮮涼味，但也有不愉快、苦的感覺。

用于仿制薄荷、覆盆子香精，起到提調(diào)和增加新鮮氣的作用。

18.2-甲基庚稀酮

感官特征：無色至淡黃色液體。具有油、青、藥草和擴散性的香氣、新鮮和青的果香，差到中等的持久性。稀釋至5mg/Kg時，嘗味具有果實、青香蕉或未成熟漿果的韻味，較高濃度產(chǎn)生粗而刺的香息。

極微量用于食品香精，如蘋果、香蕉、柑橘、麥、黑加侖子、桑葚、覆盆子、甜瓜、桃、梨、菠蘿等中。

19.庚炔羧酸甲酯

感官特征：無色至微草黃色液體。具有非常強烈的、尖銳的、蔬菜樣的青鮮香氣，稍帶脂蠟氣息，留香不甚持久。稀釋后有似紫羅蘭葉的青氣及新鮮的蔬菜和黃瓜的青香。

極微量用于黃瓜、哈密瓜、甜瓜、漿果、桃子、麝香、葡萄等果香及各種花香的香精中。

20.甲基庚基甲酮

感官特征：無色油狀液體，天冷時凝固。具有花、果實、輕微油脂和藥草香氣，持久性差到中等。

用于仿制玫瑰、茶葉、復合果香、各類漿果香精中。

21.反-2-己烯酸甲酯 

感官特征：無色易流動液體。具有非常濃烈的霉青、壤甜的水果香氣，香氣不持久。

可用于需要尖銳和青鮮水果頂香的果香香精中，如草莓、菠蘿及復合果香等。

22.2-壬烯酸甲酯

感官特征：無色或淡黃色液體。具有強烈、較持久的油、青的香氣，類似紫羅蘭葉和椰子。

可用于仿制椰子、圓醋栗和其他漿果類、甜瓜以及其他需要靑香的食品用香精中。

23.辛炔羧酸甲酯

感官特征：無色或微黃色油狀液體。具有強烈而擴散的青香，似紫羅蘭葉和羞花樣的香氣，較庚炔羧酸甲酯精細而少辛辣氣息，留香尚持久，高度稀釋后有果蔬菜樣的青香味，似未成熟的香蕉和新鮮的桃子及黃瓜皮的香氣。

可微量用于香蕉、甜瓜、黃瓜、桃子、草莓及其他漿果和果香香精中。

24.5-甲基-2-苯基-2-己烯醛 

感官特征：無色至淺黃色液體。具有花香、玫瑰和青香，帶巧克力和可可脂的香韻。

用于可可粉加香，也可用于酵母和椰子香精中。

25.柳酸甲酯

感官特征：無色油狀液體。具有冬青樣的特性香氣，也有溫甜的根、果香氣，留香不持久。高濃度時有辣感。

柳酸甲酯由于價格低廉且具有消炎滅菌和防腐的功效，廣泛用于醫(yī)藥制品、衛(wèi)生用品和工業(yè)用品中。在食品香精中，可用于草莓、葡萄、黑醋栗、混合水果等香精，也可用于核桃、香莢蘭、辛香等香精，它在果香香精中可賦予一種特殊的青韻。柳酸甲酯是美國的一種名為根啤飲料的主要香料之一。它也是配制冬青、沙士香精的主要香料。

26.橙花叔醇

感官特征：無色至淺黃色液體。具有溫和細膩的木、花微青的香氣，類似蘋果和百合，持久性較好。

可極微量用于食品香精，如在蜂蜜、蘋果、玫瑰、復合柑橘果、漿果和其他果香型中。

27.反-2-順式-6-壬二烯醛

感官特征：無色至淺黃色液體。具有極強烈、極易擴散、青蔬菜樣的香氣;只有在稀釋溶液中，才有黃瓜和紫羅蘭葉的青香。濃度低于1mg/Kg時有天然的油、青、像黃瓜的香氣。

可極微量用于仿制黃瓜香精等的食品香精中。

28.反-2-順-6-壬二烯-1-醇 

感官特征：無色液體。具有極強烈、極易擴散、青藥草樣的香氣。在稀釋液中，有甜、愉快、葉和蔬菜樣的香氣，持久性從差到中。在低于0.1mg/Kg濃度下嘗味有黃瓜皮、青蔬菜的感覺。

主要用于仿制黃瓜和需要青的果香食品用香精中，如青蘋果及漿果類等。

29.乙酸壬脂 

感官特征：無色液體。具有強有力的果青和葉樣的香氣和壤香，有些脂蠟氣和花香，留香不持久。它的甜的果香香味中伴隨著果皮樣的新鮮感，其香味強而有力。

它的清新香韻可用于調(diào)配桃子、杏、檸檬、甜橙、葡萄和其他柑橘型香精。

30.乙酸辛脂

感官特征：無色液體。具有果香帶輕微脂蠟氣的花香和青香，果香似蘋果和甜橙，花香似茉莉，溫和的木香底韻，香氣不持久。

可微量用于蘋果、櫻桃、桃子、生梨、草莓、梓檬、甜橙、紅橘、覆盆子、白蘭地及混凝水果等香精中。

31.苯乙醇

感官特征：無色油狀液體。具有淸甜柔和的玫瑰香氣息和蜂蜜樣的香氣，留香不甚持久。品質(zhì)差的有土壤氣和辛辣氣，風信子樣的頭香或青的草氣。在40mg/Kg濃度以下，具甜醇的蜜香和玫瑰樣的口味，較高濃度時則轉(zhuǎn)向不愉快的香水口味。

在食品香精中主要用于玫瑰、覆盆子、草莓、甜瓜、焦糖、蜂蜜和其他果香、花香等香精，也可用于白蘭地、威士忌和曲酒、白酒及煙用香精。

32.玫瑰醚

感官特征：無色易流動液體。具有尖銳、易擴散的草青氣息和花香，留香不持久。稀釋后顯示香葉和玫瑰樣的特征香氣。左旋異構體較甜，但青氣稍重;右旋異構體較溫辛，帶草氣或藥草氣。由于各廠制造方法不同，所含副產(chǎn)物也不同，香氣也隨之而有差異，所以往往在配方中很難相互通用。

33.乙酸蘇合香酯

感官特征：無色液體。具有強烈、滲透、青花香，稀釋后有較多的果香。持久性差到中等。稀釋到20mg/Kg，嘗味有獨特的酸尖、青漿果香的韻味。
可微量用于菠蘿、杏、圓醋栗、蘋果、梅子、桃、漿果類或復合果香型香精中。