黃曲霉素是目前已知最強(qiáng)致癌物之一，可誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。每千克食物中含有1毫克就為極毒，相當(dāng)于一噸糧食中有1粒芝麻大小的量。

攝入量大時(shí)：可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。

持續(xù)微量攝入時(shí)：可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。

黃曲霉素的毒性比氰化鉀毒10倍；并且，黃曲霉毒素在268℃的高溫下才能分解，普通烹飪用的100℃的開水根本煮不壞它。更可怕的是，它就隱藏在你的廚房里。

黃曲霉素廣泛存在于各種農(nóng)作物中,

尤其是油料作物。

它最喜歡的有：

1.花生

發(fā)霉花生是最容易出現(xiàn)黃曲霉毒素的食物之一！就算其中沒有黃曲霉素，也可能污染根霉等其他毒素。出于食品安全考慮，花生一旦發(fā)霉請(qǐng)統(tǒng)統(tǒng)扔掉。

但可怕的是，有的花生沒有達(dá)到人眼可辨認(rèn)的發(fā)霉程度，里面的黃曲霉毒素含量就已經(jīng)達(dá)到了危險(xiǎn)的地步。因此千萬不要在濕、熱的環(huán)境下久放花生。

2、玉米、稻米等糧食

玉米、稻米等糧食在收獲、貯存的過程中，很容易發(fā)生霉變，遭到黃曲霉毒素的污染，尤其是在雨季更嚴(yán)重。而我們?nèi)粘Ｖ笫臁⒄羰旌笫秤�，是去除不了黃曲霉毒素的！

3、核桃、杏仁、瓜子等堅(jiān)果

堅(jiān)果一旦變質(zhì)，也可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素味道發(fā)苦，假如在吃堅(jiān)果類零食時(shí)，感到味苦，一定要馬上吐掉并漱口。剩下的零食也最好丟掉，因?yàn)辄S曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物之間極易牽連霉變。

4、土榨油

自制油或“土榨油”更好？其實(shí)安全隱患更大！首先，食用油原料沒有去檢測，如果用了久放的玉米、花生和菜籽等，里面很可能已經(jīng)黃曲霉毒素超標(biāo)。其次，由于缺乏有效的萃取和蒸餾手段，原料中的黃曲霉毒素會(huì)被帶到到土榨油中。再則，如果榨油設(shè)備清洗不干凈，同樣會(huì)造成油被污染。

5、各種奶

上面說的花生、堅(jiān)果等油料作物榨完油后，剩下的渣粕經(jīng)常會(huì)用于飼料。而如果里面含有黃曲霉毒素，被奶牛吃了之后，黃曲霉毒素就會(huì)進(jìn)入它們產(chǎn)的奶中。