下面，食品微生物檢測(cè)小編與大家一起對(duì)《GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行梳理分析：

本標(biāo)準(zhǔn)與GB 4789.4-2016相比，主要變化如下： 

修改了設(shè)備和材料、培養(yǎng)基和試劑； 

修改了檢測(cè)流程和操作步驟；

修改了附錄A和附錄B。 

“乳粉樣品從混勻，改用室溫浸泡1小時(shí)后再進(jìn)行預(yù)增菌”

原因：乳粉經(jīng)過高溫噴霧干燥，其中的沙門氏菌都處于受損狀態(tài)；乳粉水活度低，其中幸存的沙門氏菌適應(yīng)了干燥的環(huán)境。如果乳粉在BPW中快速混勻迅速水化，受損的沙門氏菌會(huì)出現(xiàn)滲透壓休克；采用浸泡法室溫靜置一段時(shí)間后再進(jìn)行預(yù)增菌，可以促進(jìn)受損沙門氏菌的復(fù)蘇。 

a.選擇性增菌培養(yǎng)基，采用RVS 代替 SC 

原因：SC適用于傷寒沙門氏菌的選擇性增菌，我國(guó)傷寒、副傷寒的發(fā)病率已從10例/10萬下降到0.8例/10萬左右，本次用RVS代替SC作為食品中沙門氏菌檢驗(yàn)的選擇性增菌液，培養(yǎng)溫度為42℃。

B.TTB選擇性增菌改為：低背景菌36 ℃±1 ℃，高背景菌42 ℃±1 ℃

原因：驗(yàn)證試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，對(duì)于生鮮樣品，TTB42℃比TTB 36℃的選擇性好，所以繼續(xù)沿用；對(duì)于深加工樣品，TTB 36℃比TTB42℃生長(zhǎng)好，所以低背景菌采用36℃±1℃培養(yǎng)。