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1目的
為確保原料的質(zhì)量，規(guī)范原料檢驗(yàn),特制定本標(biāo)準(zhǔn)。
2適用范圍
適用本公司使用的所有原料。
3引用的文件
《不合格品控制程序》
《記錄控制程序》
4職責(zé)
4.1 冷凍原料到貨冷藏事業(yè)部填寫(xiě)《請(qǐng)驗(yàn)單》送品保部。
4.2鮮活原料的檢驗(yàn)由一分場(chǎng)負(fù)責(zé)。
4.3品保部根據(jù)原料的用途安排檢驗(yàn)，以《原料通知單》安排相關(guān)分場(chǎng)，實(shí)施檢驗(yàn)
4.3來(lái)、進(jìn)料原料貿(mào)易部負(fù)責(zé)進(jìn)廠的驗(yàn)收，必須有供應(yīng)商的健康證明/中國(guó)衛(wèi)檢放行單，否則不予接收。
4.4化驗(yàn)室負(fù)責(zé)來(lái)進(jìn)料原料的微生物檢驗(yàn)。
4.5 調(diào)味料（輔助）原料由調(diào)味料庫(kù)管員負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。
5檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
5.1 檢驗(yàn)人員應(yīng)具備資格。
5.2 檢驗(yàn)場(chǎng)所/設(shè)施/設(shè)備的要求原料預(yù)期加工的產(chǎn)品工藝中的要求檢驗(yàn)。
5.3冷凍原料的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
5..
5.4鮮活原料的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
5.5調(diào)味料(輔助)原料的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
5.6檢品結(jié)果的傳遞
5.7質(zhì)量記錄
附一：供應(yīng)商規(guī)格書(shū)確認(rèn)內(nèi)容
附二：過(guò)敏性物質(zhì)一覽表
附三：轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物
附四：原料檢驗(yàn)級(jí)別判定標(biāo)準(zhǔn)
附五：扇貝柱、鷹爪蝦原料不合格判定
附一：供應(yīng)商規(guī)格書(shū)確認(rèn)內(nèi)容
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項(xiàng)目 |
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A供應(yīng)商規(guī)格書(shū)確認(rèn) （12項(xiàng)） |
1制造者 2原產(chǎn)國(guó) 3使用（不使用）藥物的聲明 4過(guò)敏性物質(zhì)（24種） 5受過(guò)敏性物質(zhì)污染的可能調(diào)查 6原材料各種成分的對(duì)比 7理化物質(zhì)確認(rèn) 8營(yíng)養(yǎng)成分 9包材的安全性 10制造工藝 11出口國(guó)別及其它買(mǎi)方 12其他 |
附二
日本過(guò)敏源物質(zhì)一覽表
|
編號(hào) |
名稱(chēng) |
編號(hào) |
名稱(chēng) |
編號(hào) |
名稱(chēng) |
|
1 |
卵 |
10 |
蟹 |
20 |
桃子 |
|
2 |
乳 |
11 |
獼猴桃 |
21 |
山芋 |
|
|
乳制品 |
12 |
牛肉 |
22 |
蘋(píng)果 |
|
3 |
小麥 |
13 |
胡桃 |
23 |
凝膠 |
|
4 |
蕎麥 |
14 |
鮭 |
24 |
香蕉 |
|
5 |
花生 |
15 |
鯖 |
25 |
鮭卵 |
|
6 |
鮑魚(yú) |
16 |
大豆 |
|
|
|
7 |
魷魚(yú) |
17 |
雞肉 |
|
|
|
8 |
蝦 |
18 |
豬肉 |
|
|
|
9 |
橙子 |
19 |
松菌 |
|
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附三
轉(zhuǎn)基因?qū)ο筠r(nóng)作物
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編號(hào) |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
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名稱(chēng) |
大豆 |
玉米 |
油菜子 |
土豆 |
棉類(lèi) |
附四
原料判定標(biāo)準(zhǔn)
一、扇貝柱
|
指標(biāo) |
一級(jí)品 |
二級(jí)品 |
三級(jí)品 |
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凍品外觀 |
凍塊表面不得有變形、破碎、融解現(xiàn)象 |
冰衣（被）良好無(wú)干耗。單凍的個(gè)體間易分離 |
|
|
色澤 |
肉質(zhì)緊密有彈性 |
呈扇貝柱固有的色澤，色澤基本一致 |
|
|
組織形態(tài) |
肉質(zhì)緊密有彈性 |
肉質(zhì)緊密稍有彈性 |
肉質(zhì)緊密稍差但不松散 |
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雜質(zhì) |
無(wú) |
允許有扇貝柱內(nèi)臟殘留，但每kg不超過(guò)10例，不得有其他外來(lái)雜質(zhì)或扇貝殼 |
允許有內(nèi)臟殘留，但每kg不超過(guò)20例，不得有其他外來(lái)雜質(zhì)或扇貝殼 |
|
水煮試驗(yàn) |
氣味正常，貝柱結(jié)實(shí)，彈性好，具有扇貝柱固有的鮮嫩感和鮮甜味、無(wú)異味 |
氣味正常，貝柱結(jié)實(shí)，彈性好，尚有扇貝柱固有的鮮嫩感和鮮甜味、無(wú)異味 |
氣味正常，尚有扇貝柱固有得 鮮嫩感，無(wú)異常口感，無(wú)異味 |
二、星鰻片
|
項(xiàng)目 指標(biāo) |
一級(jí)品 |
二級(jí)品 |
三級(jí)品 |
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凍品外觀 |
凍塊表面不得有變形、破碎融溶解想象，冰衣良好無(wú)干耗 |
||
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肉質(zhì) |
魚(yú)片表面平整，腹膜破裂不超過(guò)1/5，無(wú)感染、刀殘、異味片 |
魚(yú)片表面平整，允許有刀殘不超過(guò)1 |
魚(yú)片表面基本平整，刀殘片超過(guò) |
|
組織形態(tài) |
肉質(zhì)緊密有彈性 |
肉質(zhì)緊密有彈性 |
彈性較差 |
|
色澤 |
色澤正常，肉白色 |
色澤正常，肉白色 |
色澤較差，不易分辨 |
三、鷹爪蝦
|
項(xiàng)目 指標(biāo) |
一級(jí)品 |
二級(jí)品 |
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凍品外觀 |
凍塊表面平整、不斷裂，蝦體無(wú)外露，冰衣良好無(wú)干耗 |
|
|
|
允許節(jié)間松弛，聯(lián)結(jié)膜可有兩處破裂，破裂處蝦肉可有輕微裂口，但甲殼不脫落，允許有黑點(diǎn)一個(gè)，黑斑四處，不許有軟殼蝦 |
蝦體基本完整，允許甲殼斷節(jié)但不脫落（第一甲殼可脫落），允許有黑斑 三個(gè)和不嚴(yán)重影響外觀的黑斑，自然斑點(diǎn)不限，不允許有軟體蝦 |
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組織形態(tài) |
肉質(zhì)緊密有彈性 |
彈性稍差 |
|
口味/氣味 |
正常無(wú)任何不良?xì)馕�，口感有彈�?span lang="EN-US" style="font-family:"Times New Roman","serif""> |
正常無(wú)異味，口感不糜爛 |
四、章魚(yú)
|
|
一級(jí)品 |
二級(jí)品 |
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凍品外觀 |
凍塊平整，不得變形、斷裂、融解現(xiàn)象，冰衣良好無(wú)干耗 |
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花爪、斷爪 |
化爪、斷爪不超過(guò)2% |
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氣味 |
氣味正常，無(wú)異味 |
氣味正常無(wú)異味 |
五、鮐鲅魚(yú)
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一級(jí)品 |
二級(jí)品 |
三級(jí)品 |
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凍品外觀 |
冰衣完整、晶瑩體透、厚薄均勻、魚(yú)體完整、堅(jiān)硬，無(wú)損傷，個(gè)體間易分離 |
冰衣完整、厚薄均勻。魚(yú)體完整、堅(jiān)硬，無(wú)干耗、個(gè)體易分開(kāi) |
冰衣完整。魚(yú)體允許斷鰭斷尾一處，無(wú)干耗，不得有油燒現(xiàn)象，個(gè)體間易分開(kāi) |
|
色澤 組織形態(tài) |
色澤正常呈微白色 肉質(zhì)緊密有彈性，腹部無(wú)感染、色澤發(fā)綠現(xiàn)象 |
色澤正常微白色，肉質(zhì)緊密彈性稍差，允許魚(yú)血感染但不超過(guò)2%，腹部?jī)?nèi)臟感染但不超過(guò)3%，無(wú)色澤發(fā)綠片 |
色澤正常，彈性較差，腹部允許有輕微感染不超過(guò)5%，背部魚(yú)血感染不超過(guò)2%，無(wú)色澤發(fā)綠片 |
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氣味 |
魚(yú)腥味，無(wú)異味 |
魚(yú)腥味，無(wú)異味 |
魚(yú)腥味，無(wú)異味 |
六、鰣魚(yú)
|
|
一級(jí)品 |
二級(jí)品 |
三級(jí)品 |
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凍品外觀 |
凍塊平整、堅(jiān)實(shí)、無(wú)缺損，表面清潔。冰衣完整、晶瑩體透，魚(yú)體花紋清晰可見(jiàn)，規(guī)格符合要求 |
凍塊平整、堅(jiān)實(shí)、無(wú)缺損，表面清潔。冰衣完整、厚薄均勻。魚(yú)體花紋清晰，允許規(guī)格外原料魚(yú)不超過(guò)5% |
凍塊平整、無(wú)軟化融解，冰衣完好，表面清潔魚(yú)體完整。允許個(gè)別凍塊有輕微干耗現(xiàn)象，單不得有油燒現(xiàn)象 |
|
色澤、肉質(zhì) |
色澤正常微白色，肉質(zhì)緊密有彈性，無(wú)出油現(xiàn)象 |
色澤正常微白色，肉質(zhì)緊密彈性稍差，允許有色澤輕微發(fā)紅但不超過(guò)整片的1/3，無(wú)出油現(xiàn)象 |
色澤呈微紅色，肉質(zhì)彈性較差（粘刀）但不超過(guò)3%，無(wú)出油現(xiàn)象 |
|
氣味 |
魚(yú)腥味，無(wú)異味 |
魚(yú)腥味，無(wú)異味 |
魚(yú)腥味，無(wú)異味 |
七、鲅魚(yú)
|
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一級(jí)品 |
二級(jí)品 |
三級(jí)品 |
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凍品外觀 |
冰衣完整、晶瑩透明，后薄均勻。魚(yú)體完整、堅(jiān)硬、無(wú)損傷。眼球平坦、肛門(mén)緊閉 |
冰衣完整，后薄均勻。魚(yú)體完整、堅(jiān)硬、無(wú)干耗、無(wú)損傷，個(gè)體間易分離。眼球平坦、肛門(mén)緊閉 |
冰衣完整。魚(yú)體允許斷鰭斷尾一處，無(wú)干耗，不得有油燒現(xiàn)象，個(gè)體間易分離 |
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肉質(zhì)、色澤 |
組織緊密、有彈性、色澤正常 |
肉質(zhì)彈性稍差，允許有輕微感染片但不超過(guò)總片的2% |
肉質(zhì)彈性較差，允許腹部輕微感染片不超過(guò)總片的3%，背部魚(yú)血感染片不超過(guò)總片的2% |
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氣味 |
魚(yú)腥味，無(wú)異味 |
魚(yú)腥味，無(wú)異味 |
魚(yú)腥味，無(wú)異味 |
八、凍魷魚(yú)
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一級(jí)品 |
二級(jí)品 |
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凍品外觀 |
凍塊平整、堅(jiān)實(shí)、無(wú)缺損，魚(yú)體完整 |
凍塊平整、無(wú)缺損，魚(yú)體基本完整 |
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魚(yú)體形態(tài) |
體形完整，均稱(chēng)呈扁平狀，肉腕無(wú)殘缺、清洗后肉質(zhì)潔凈，無(wú)損傷，肌肉緊密有彈性 |
體形基本完整，勻稱(chēng)呈扁平狀，肉腕允許有殘缺，肉體潔允許略有傷。
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肉質(zhì)、色澤 |
呈黃白色、半透明狀 |
呈粉紅色或肉紅色 |
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氣味 |
呈魷魚(yú)特有香味、無(wú)霉味、異味 |
呈魷魚(yú)特有香味、無(wú)異味 |
九、太刀魚(yú)
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一級(jí)品 |
二級(jí)品 |
三級(jí)品 |
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凍品外觀 |
冰衣完整、晶瑩透明，后薄均勻。魚(yú)體完整、堅(jiān)硬、無(wú)損傷。魚(yú)體呈銀白色，個(gè)體間易分離 |
冰衣完整，魚(yú)體完整、堅(jiān)硬，魚(yú)體呈銀白色，允許表皮破損1* |
冰衣完整。魚(yú)體允許斷鰭斷尾一處，允許破皮面積不超過(guò)1* |
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肉質(zhì) |
組織緊密、有彈性、色澤正常 |
肉質(zhì)彈性稍差、色澤正常 |
肉質(zhì)彈性較差，允許腹部輕微感染片不超過(guò)總片的2% |
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氣味 |
正常、無(wú)異味 |
正常、無(wú)異味 |
氣味不明確 |
十、龍力魚(yú)
|
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一級(jí)品 |
二級(jí)品 |
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凍品外觀 |
凍塊平整、晶瑩體透，厚薄均勻。魚(yú)體完整、堅(jiān)硬、無(wú)損傷，魚(yú)鱗無(wú)脫落現(xiàn)象 |
凍塊正常、堅(jiān)實(shí)、無(wú)損缺、厚薄均勻。魚(yú)體完整，魚(yú)鱗無(wú)脫落現(xiàn)象。 |
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肉質(zhì)、色澤 |
組織緊密、有彈性、色澤正常 |
肉質(zhì)彈性較差，色澤呈輕微肉紅色 |
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氣味 |
氣味正常、無(wú)異味 |
氣味正常 |
附五：
扇貝柱、鷹爪蝦原料不合格判定
一、扇貝柱
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判定項(xiàng)目 |
判定指標(biāo) |
判定基準(zhǔn) |
|
外觀 |
凍塊表面完整、變形、破碎或有融解、風(fēng)干現(xiàn)象，單凍的個(gè)體不易分離 |
以上項(xiàng)目超出3項(xiàng)，均判定為整批不合格 |
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色澤 |
色澤較暗，不易分辨 |
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組織形態(tài) |
肉質(zhì)彈性差，解凍后個(gè)體易變形 |
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口感 |
口感較差，整體有異味 |
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雜質(zhì) |
泥沙、殘貝殼、腸腺、海草等雜質(zhì)較多且不易與扇貝柱體分離 |
二、鷹爪蝦
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判定項(xiàng)目 |
判定指標(biāo) |
判定基準(zhǔn) |
|
外觀 |
凍塊表面完整、變形、破碎或有融解、風(fēng)干現(xiàn)象。 |
以上項(xiàng)目超出3項(xiàng)，均判定為整批不合格 |
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色澤 |
紅變、黑變蝦超過(guò)20% |
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組織形態(tài) |
肉質(zhì)彈性差 |
|
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口感 |
口感糜爛，整體有異味 |
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雜質(zhì) |
泥沙、網(wǎng)線(xiàn)、海草等雜質(zhì)較多且不易與蝦體分離 |
（二）輔料檢驗(yàn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
1目的
為確保輔料（內(nèi)、外包裝物料）的質(zhì)量，規(guī)范輔料檢驗(yàn)特制定本標(biāo)準(zhǔn)。
2適用范圍
本公司使用的所有輔料。
3引用的文件
《不合格品控制程序》
《記錄控制程序》
4職責(zé)
4.1 輔料的檢驗(yàn)由生產(chǎn)部物料供應(yīng)科負(fù)責(zé)。
4.2根據(jù)輔料的用途進(jìn)行檢驗(yàn)。
4.3客戶(hù)提供的輔料貿(mào)易部負(fù)責(zé)進(jìn)廠的驗(yàn)收。
4.4化驗(yàn)室負(fù)責(zé)輔料必要時(shí)的微生物檢驗(yàn)。
5檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
5.1 檢驗(yàn)人員應(yīng)具備資格。
5.2 檢驗(yàn)場(chǎng)所/設(shè)施/設(shè)備的要求按預(yù)期輔料使用的要求檢驗(yàn)
5.3輔料的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
a.到貨數(shù)量低于100枚，全部檢驗(yàn)。
b.到貨數(shù)量超過(guò)100枚，抽檢比率不得低于10%。但向分場(chǎng)發(fā)放時(shí)必須逐捆檢查。
a. 開(kāi)箱（包）件數(shù)不得低于到貨總件數(shù)的5% ,
b. 自開(kāi)箱（包）的貨物里，隨機(jī)抽檢一包，數(shù)量不低于200個(gè)，逐個(gè)進(jìn)行檢驗(yàn)
5.4判定標(biāo)準(zhǔn)
5.5質(zhì)量記錄
(三)生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品檢驗(yàn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
1目的
為確保生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品的質(zhì)量，規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品檢驗(yàn),特制定本標(biāo)準(zhǔn)。
2適用范圍
本公司生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品的檢驗(yàn)。
3引用的文件
《不合格品控制程序》
《記錄控制程序》
《產(chǎn)品加工工藝基準(zhǔn)書(shū)》
《化驗(yàn)室手冊(cè)》
4職責(zé)
4.1 分場(chǎng)檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品的檢驗(yàn)。
4.2品保部監(jiān)督抽查生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品的檢驗(yàn)。
4.3化驗(yàn)室負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品的微生物驗(yàn)證。
5檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
5.1 檢驗(yàn)人員應(yīng)具備資格。
5.2 檢驗(yàn)場(chǎng)所/設(shè)施/設(shè)備的要求按工藝基準(zhǔn)書(shū)中的要求。
5.3生產(chǎn)過(guò)程的檢驗(yàn)按照工藝基準(zhǔn)書(shū)中的要求。
5.3..1.1檢驗(yàn)的項(xiàng)目：品名、規(guī)格、重量、數(shù)量、形狀、擺盤(pán)/裝箱方式、色澤、溫度、口感、標(biāo)識(shí)、封口狀態(tài)、刺殘、粘合產(chǎn)品的粘合程度、內(nèi)外包裝等。生漬及調(diào)味的要不定期的解凍作品嘗、嗅聞等檢驗(yàn)，某些燒烤制品根據(jù)用途作內(nèi)袋的蒸煮試驗(yàn)及品嘗檢驗(yàn)。
a） 每天生產(chǎn)的成品，保證批批檢驗(yàn)。
b） 檢驗(yàn)的數(shù)量：最低抽檢數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，100捆以?xún)?nèi)抽2捆，100-150捆抽3捆，200
捆以上抽4捆。
c） 成品檢驗(yàn)的內(nèi)容：外箱、賞味、標(biāo)識(shí)、封口、整形、重量、對(duì)角線(xiàn)及外觀雜質(zhì)檢驗(yàn)等。
d） 成品檢驗(yàn)的頻次及時(shí)間：實(shí)行兩班制的分場(chǎng)，交叉進(jìn)行檢驗(yàn)，即白班的檢驗(yàn)
員檢夜班的成品，夜班的檢驗(yàn)員檢白班的成品。一般情況下，檢驗(yàn)員上班即進(jìn)行檢品，以防檢品被壓在下面不易提出，對(duì)實(shí)行批次管理的產(chǎn)品，成品檢驗(yàn)必須按批次進(jìn)行抽樣。
5.4化驗(yàn)室按照工藝基準(zhǔn)書(shū)或《化驗(yàn)室手冊(cè)》中的要求對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品進(jìn)行微生物驗(yàn)證。
5.5品保部品管員不定期的抽查監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程中的半成品及成品。
5.6判定標(biāo)準(zhǔn)
6質(zhì)量記錄
a) 成品檢驗(yàn)記錄
b) 工序檢驗(yàn)記錄
（四）產(chǎn)品交付作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
1目的
為確保交付產(chǎn)品的質(zhì)量，規(guī)范產(chǎn)品交付活動(dòng)的實(shí)施,特制定本標(biāo)準(zhǔn)。
2適用范圍
本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品的交付活動(dòng)。
3引用的文件
《不合格品控制程序》
《記錄控制程序》
《產(chǎn)品加工工藝基準(zhǔn)書(shū)》
《化驗(yàn)室手冊(cè)》
4職責(zé)
4.1品保部品管員負(fù)責(zé)生產(chǎn)產(chǎn)品交付的檢驗(yàn)。
4.2化驗(yàn)室負(fù)責(zé)產(chǎn)品交付的微生物驗(yàn)證。
4.3品質(zhì)管理代表負(fù)責(zé)產(chǎn)品放行的批準(zhǔn)。
5產(chǎn)品交付檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
5.1 檢驗(yàn)人員應(yīng)具備資格。
5.2 檢驗(yàn)場(chǎng)所/設(shè)施/設(shè)備的要求按工藝基準(zhǔn)書(shū)中的要求。
5.3產(chǎn)品交付的檢驗(yàn)按照工藝基準(zhǔn)書(shū)/合同/進(jìn)口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)/國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的要求。
按出口報(bào)檢批抽樣，每100捆抽檢2捆，每增加100捆增抽1捆，不足100捆的增抽1捆。
化驗(yàn)室按照工藝基準(zhǔn)書(shū)或《化驗(yàn)室手冊(cè)》中的要求對(duì)成品進(jìn)行微生物驗(yàn)證。
5.4判定標(biāo)準(zhǔn)
5.5不合格品執(zhí)行《不合格品控制程序》。
6有關(guān)產(chǎn)品放行程序的規(guī)定
6.1微生物檢查
6.2成品感官檢驗(yàn)
每日成品必須有具備檢驗(yàn)資格的檢驗(yàn)員進(jìn)行感官檢驗(yàn)，包括外箱標(biāo)識(shí)、賞味期限、內(nèi)袋標(biāo)識(shí)、封口狀況、產(chǎn)品重量、規(guī)格、色澤等，必要時(shí)進(jìn)行品嘗實(shí)驗(yàn)。
6.3重要控制點(diǎn)
對(duì)于低溫商品，根據(jù)工藝重要管理點(diǎn)，在出貨前對(duì)重要記錄進(jìn)行確認(rèn)，包括金屬探測(cè)、加熱環(huán)節(jié)、品溫管理等。并根據(jù)記錄確認(rèn)是否有原料的變化、機(jī)械設(shè)施的變化、大的維修等。
6.4對(duì)各項(xiàng)檢查的不合格品，采用明顯的標(biāo)志隔離、區(qū)分。保證合格品中沒(méi)有混入不合格品 。
6.5附：產(chǎn)品放行程序流程圖
7質(zhì)量記錄
c) 出口產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果單
d) 微生物檢驗(yàn)報(bào)告
原料檢驗(yàn)
過(guò)程檢驗(yàn)
成品檢驗(yàn)
嗅覺(jué)靈敏度
串味處理
異味品處理
雜質(zhì)控制
雜質(zhì)來(lái)源
