正如每一門語言的詞典中，所收納的字/詞，其簡介以及用法都反映了其廣泛且專業(yè)的的用法。本書當中包含有關(guān)于咖啡現(xiàn)有的味道、香氣、口感，都由感官專家以及行業(yè)領(lǐng)頭者共同制定。

為什么我們需要World Coffee Research咖啡感官詞典

創(chuàng)建World Coffee Research 咖啡感官手冊——一個通用的語言和工具以描述并衡量咖啡的感官項。對于了解什么原因造就咖啡從味覺、嗅覺、和感官上的體驗，這是非常必要的一步。

本詞典由WCR創(chuàng)建，以使咖啡科學家們能引導(dǎo)實驗用于制作更好的咖啡——從咖啡種子著手，為了生產(chǎn)出現(xiàn)新的咖啡品種，它不僅具有高產(chǎn)量、抗病性，環(huán)境適應(yīng)力（氣候、水土），還能有非常驚人的味覺體驗。

我們需要知道什么分子成分決定了咖啡的什么風味，然后再了解這些化學分子怎么生產(chǎn)。要完成上述的工作，你需要由一個可靠的，可重復(fù)試驗的方式去測量這些風味和閾值相對應(yīng)的數(shù)據(jù)。

如何使用咖啡感官詞典

在正本出版文獻中最核心的就是對于詞典條目的詳細描述，依照下面是一個示例詞典條目的圖表為例。詞典的要素如下：

上面是一則本詞典的示例。詞典總每一個元素的釋義用法如下：

1.風味項的名字

這一項是感官科學家在撰寫本詞典時所確定存在于咖啡當中的感官風味項（味覺/taste，嗅覺/smell,或口感/mouthfeel），并對其進行描述性命名。第一個版本的咖啡感官詞典包含110個風味項。

2.定義

每一個風味項都有一個定義，以清晰，并描述所列出風味項的意義給讀者。

3.參照物

對于每一個風味項，都會有相應(yīng)的參照物提供衡量的標準。上述給出的例子只有一個參照物，但其他有可能有2到3個，甚至還會有4個。

4.強度分值

每一個參照物都會有一個給出強度的分值（0-15之間）。

對于World Coffee Research 咖啡感官詞典而言，強度的分值是一個非常關(guān)鍵性的屬性。以使得本書不僅僅是一個可用于描述性的工具，且是一個衡量咖啡風味強度的工具。它可以允許評測者可以量化衡量咖啡樣品中的風味/flavor和香氣/aroma風味項的分值。強度分值可使評測者通過參考已給出的參照物，并與其分值對應(yīng)，對評測中的咖啡樣品分配適當?shù)姆謹?shù)。

5.準備說明

每一個參照物都包含了相應(yīng)的準備說明，包括了如何準備：盛放，放在什么容易，怎么放置。

舉個例子：詞典當中在進行香氣/aroma的參照物準備時，都會建議使用小的玻璃杯（子彈杯1Oz），并蓋上玻璃片。這能很好地確保了參照物的香氣不會污染到桌上的其他參照物。

遵循準備說明來準備參照物可以確保參照物所表述的強度為一個正確的強度分值。

這是一本動態(tài)的詞典

World Coffee Research咖啡感官詞典是一本動態(tài)的詞典，它會隨著新風味項和參考項的變化而作出更新。

如果你認為本詞典有相關(guān)的風味項缺失了，我們歡迎您提交相關(guān)的審議資料給我們核實。我們同時也歡迎更多的風味參照物的提出，我們也會對其審查并進行替換。