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食品色素又稱食用染料、著色劑，是以食品著色為目的的食品添加劑。食品色素按來源可分為天然食用色素和人工合成食用色素。我國允許在食品中用的合成色素有胭脂紅、檸檬黃、靛藍(lán)、赤蘚紅、晚霞黃和亮藍(lán)等色素，它們都是合成偶氮染料，對其使用國家有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。麗春紅2R 和3R 曾用作食品染色劑，也作為藥品和化妝品染色。由于麗春紅染色效果好，使食品色澤鮮亮，富有新鮮感，能激起人們的食欲，也被當(dāng)做食品染料。
查閱相關(guān)文獻(xiàn)，徐業(yè)平等利用丙酮、石油醚提取樣品，紫外光譜儀測定吸光度的方法來定量測定樣品中的麗春紅；L.Del Giovine 等采用醇氨混合液提取的方法處理樣品，應(yīng)用高效毛細(xì)管區(qū)帶電泳測定冰激凌中的色素。本文建立了高效毛細(xì)管區(qū)帶電泳分離測定冰激凌中麗春紅色素的新方法，本法具有簡便、快速、準(zhǔn)確、消耗試劑少、測試費(fèi)用低等優(yōu)點(diǎn)，可為冰激凌類食品中色素的質(zhì)量控制提供參考數(shù)據(jù)。
儀器及試劑
1. 儀器TH- 3000 高效毛細(xì)管電泳儀：紫外檢測器，天惠分離科學(xué)研究所；電子天平：AG245，Mettler Toledo；架盤藥物天平：0.1 g，北京醫(yī)用天平廠。
2. 試劑及樣品冰激凌：市售；麗春紅標(biāo)準(zhǔn)品：中國藥品生物制品檢定所提供；無水乙醇：分析純，天津市美琳工貿(mào)有限公司；硝酸：天津市振興化工試劑酸廠；氫氧化鈉：天津市化學(xué)試劑三廠；硼砂：河北省保定化學(xué)試劑廠；氨水：分析
純，天津新通精細(xì)化工有限公司；二次蒸餾水：0.22 μm纖維素膜過濾。
實驗方法
1. 色譜條件毛細(xì)管柱：未涂漬彈性石英毛細(xì)管柱(75 μm×60 cm)；緩沖溶液：120 mmol/L 硼砂溶液； 檢測波長： 480 nm； 進(jìn)樣壓力： 14.4kPa；電泳電壓：18 kV；進(jìn)樣時間：3 s；電泳溫度：30 ℃。
2. 標(biāo)準(zhǔn)品溶液的制備精確稱取麗春紅對照品適量，加二次蒸餾水溶解制成1.00 mg/mL 的對照品溶液作為儲備液。
3. 供試品溶液的制備稱取10 g 冰激凌，加入10 mL 醇氨溶液(3∶1)，其中氨水濃度為5%。溶解后置入冰箱，放置1 h 分層后，應(yīng)用布氏漏斗過濾，收集有顏色部分。按同樣方法提取2 次，然后轉(zhuǎn)移至50 mL 容量瓶，加入丙酮5%，并用二次蒸餾水稀釋至刻度。0.22 μm 濾膜過濾，取濾液作為供試品溶液。
