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食品伙伴網(wǎng)訊 6月30日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第19號通告，檢出不合格食品20批次。不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、微生物污染、農(nóng)獸藥殘留等問題。 6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題 6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為奉節(jié)縣旭澳百貨超市銷售的精選黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市合川區(qū)川洲桃片有限公司生產(chǎn)的合川桃片（椒鹽），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；開州區(qū)糖糖酒坊生產(chǎn)的白酒，固形物、總酸（以乙酸計）不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶萬鄰惠百貨超市有限公司銷售的、標(biāo)稱新鄉(xiāng)市曹仁食品有限公司生產(chǎn)的花椒鍋巴-五香味，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沙坪壩區(qū)熊茂惠食品店銷售的、標(biāo)稱重慶市仙瑤食品廠生產(chǎn)的黃豆醬油，氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶隆瑪特商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱廣漢市富利興食品廠生產(chǎn)的無蔗糖紅豆味餅干，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。 酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。 氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的風(fēng)味。醬油中氨基酸態(tài)氮（以氮計）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，如釀造周期未達(dá)要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而涉嫌摻假。 6批次食品檢出微生物污染問題 6批次食品檢出微生物污染問題，分別為奉節(jié)縣旭澳百貨超市銷售的、標(biāo)稱重慶樂爽食品有限公司委托重慶潤爽食品有限公司生產(chǎn)的多味鳳爪（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合川區(qū)獨(dú)家香鮮菜老火鍋館使用的碗（復(fù)用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶永輝超市有限公司九龍坡區(qū)渝州路分公司銷售的、標(biāo)稱四川上達(dá)食品有限公司委托四川成都金利福食品有限公司生產(chǎn)的花椒鍋巴（椒麻味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江北區(qū)壹角餐廳使用的碗（復(fù)用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萬州區(qū)孫家書房上街李幺舅副食批零部銷售的、標(biāo)稱廣州榕匯貿(mào)易有限公司經(jīng)銷的、新加坡廣祥泰私人有限公司生產(chǎn)的廣祥泰雞飯老抽釀造醬油（原產(chǎn)國：新加坡），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合川區(qū)淑芬串串餐飲店使用的碗（復(fù)用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 3批次食品檢出食品添加劑問題 3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為兩江新區(qū)饅香緣餐館加工自制的紅糖饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南川區(qū)永舒白酒加工坊生產(chǎn)的白酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沙坪壩區(qū)珈億吉食品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱重慶錦潤食品有限公司委托重慶鼎味食品廠生產(chǎn)的顆顆香干，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養(yǎng)價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產(chǎn)品口感而超范圍使用。 甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善成品白酒的口感，違規(guī)添加甜蜜素，也可能是白酒、配制酒生產(chǎn)過程中交叉污染。 3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題 3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為重慶誼品弘渝科技有限公司渝北區(qū)尚陽康城分公司銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南岸區(qū)三方百貨超市銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南岸區(qū)三方百貨超市銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。 恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在牛蛙、泥鰍中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。 此外，還有2批次食品抽檢不合格，分別為重慶市九龍坡區(qū)楊家坪街道天興路6號4棟建筑第一層樓曾小容銷售的、標(biāo)稱重慶協(xié)偉食品有限公司分裝的老冰糖，螨不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；兩江新區(qū)寶媽美廚食品經(jīng)營超市銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。
