2批次

水產(chǎn)制品

5批次

糕點(diǎn)

鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重Σ害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，藻類及其制品中鉛的最大限量值為1.0 mg/kg（干重計(jì)），長期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會對血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重Σ害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，藻類及其制品中鉛的最大限量值為1.0 mg/kg（干重計(jì)），長期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會對血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)δ按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件、所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又δ按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到λ，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸θ不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，δ采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

ù菌是自然界中常見的真菌，ù菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、ζ，降低食品的食用價值。造成ù菌超標(biāo)原因，可能是原料或包裝材料受到ù菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到λ，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到λ或產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。