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8月23日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)了20批次食品抽檢不合格情況，不合格項(xiàng)目涉及恩諾沙星、噻蟲(chóng)胺、酸價(jià)、過(guò)氧化值等。 7批次食品檢出恩諾沙星、噻蟲(chóng)胺不合格 不合格食品中，有7批次食品檢出恩諾沙星、噻蟲(chóng)胺項(xiàng)目不合格。其中，有3批次檢出恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：徐州市豐縣筱斌玲禽蛋店銷(xiāo)售的洋雞蛋、徐州市豐縣鮮百納海鮮水產(chǎn)店銷(xiāo)售的泥鰍、常州市溧陽(yáng)市西城市場(chǎng)水產(chǎn)區(qū)15號(hào)蔣建明銷(xiāo)售的牛蛙（活體）。 恩諾沙星屬第三代喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）在魚(yú)（皮+肉）中的最大殘留限量100μg/kg，在家禽產(chǎn)蛋期禁用，在其他動(dòng)物（牛、羊、豬、兔、家禽、魚(yú)除外）的肌肉中的最大殘留限量100μg/kg。 還有，4批次食品檢出噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：南京市江北新區(qū)錢(qián)豆豆蔬菜店銷(xiāo)售的皺皮椒、南京市江北新區(qū)老范蔬菜店銷(xiāo)售的青椒、鎮(zhèn)江市丹陽(yáng)市云陽(yáng)鎮(zhèn)浙溫和潤(rùn)萬(wàn)家生活超市銷(xiāo)售的干生姜、無(wú)錫市梁溪區(qū)恩旭食品超市銷(xiāo)售的老姜。 噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲(chóng)胺在根莖類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.2 mg/kg，在茄果類(lèi)蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。 5批次餐飲具檢出不合格 不合格食品中，有5批次餐飲具檢出不合格。其中，3批次檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：南京市江寧區(qū)天香府火鍋店使用的復(fù)用餐碗、南京市江寧區(qū)天香府火鍋店使用的復(fù)用餐杯、蘇州市吳江市松陵鎮(zhèn)蛙蛙叫火鍋店使用的調(diào)料碟。 陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。 還有，連云港市灌云縣伊山鎮(zhèn)大白鯊時(shí)尚自助餐廳使用的大圓盤(pán)檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險(xiǎn)�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達(dá)到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。 另外，徐州市銅山區(qū)紅牛炸醬面館使用的筷子檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）和大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 2批次食品檢出防腐劑使用問(wèn)題 不合格食品中，有2批次食品檢出防腐劑使用存在問(wèn)題，分別為：徐州市新沂家得福商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)連云港海娃食品有限公司生產(chǎn)的鮮脆海蜇頭（鹽漬水產(chǎn)品）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市相城區(qū)元和蔡鮮生超市店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)吳中區(qū)臨湖味之康食品廠生產(chǎn)的香蕉味蛋糕檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。 防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。 5批次食品檢出酸價(jià)、過(guò)氧化值不合格 不合格食品中，有 5批次食品檢出酸價(jià)、過(guò)氧化值不合格。其中，有3批次檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：淮安市淮安區(qū)馬甸鎮(zhèn)好又多超市陳立新加盟店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)徐州華堃食品科技有限公司生產(chǎn)的黑麥代餐吐司、淮安市漣水縣購(gòu)樂(lè)多超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)淮安市淮陰區(qū)鑫利來(lái)食品廠生產(chǎn)的老面包（烘烤類(lèi)）、宿遷市宿城區(qū)長(zhǎng)宏南北碼頭食品加盟店銷(xiāo)售的蘭花豆（牛肉味）（其他炒貨食品及堅(jiān)果制品）。 酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為5mg/g�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。 還有，2批次檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：淮安市清江浦區(qū)惠益家超市銷(xiāo)售的酥京果（糕點(diǎn)）、南通市如東好又多超市岔北加盟店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)南通順中食品有限公司生產(chǎn)的香酥花生米（椒鹽味）。 過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)�！禛B 19300-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品（熟葵花籽除外）中過(guò)氧化值應(yīng)不超過(guò)0.50g/100g�！禛B 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中過(guò)氧化值應(yīng)不超過(guò)0.25g/100g。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。 除上述產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：宿遷經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)瑞購(gòu)紅立佳生鮮超市加盟店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江蘇好的食品有限公司生產(chǎn)的夏威夷果（烘炒類(lèi)堅(jiān)果制品）。 針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)。
