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近日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢通告，檢出不合格食品21批次。不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、微生物污染、農(nóng)獸藥殘留等問(wèn)題。 5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題 5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為合川區(qū)香林食品超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)成都海灣食品有限公司生產(chǎn)的怪味胡豆（油炸類(lèi)），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合川區(qū)錦誠(chéng)生活超市經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江津區(qū)高勝百貨超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)重慶市江津區(qū)元恒食品廠生產(chǎn)的多晶冰糖，還原糖分不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潼南區(qū)景景福生活超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)成都聚宴食品有限責(zé)任公司委托德陽(yáng)市宏源食品釀造廠生產(chǎn)的黃豆味極鮮（調(diào)味料），總酸（以乙酸計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；萬(wàn)州區(qū)長(zhǎng)龍家園萬(wàn)越副食經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)等化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價(jià)）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。 3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題 3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為璧山區(qū)方全干鍋店加工自制的自制油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶三優(yōu)供應(yīng)鏈管理有限公司德邦廣場(chǎng)店銷(xiāo)售的餃子皮，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶誼品弘渝科技有限公司渝北區(qū)魯能星城六街區(qū)分公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)成都蜀粹行食品有限公司生產(chǎn)的關(guān)公香辣雞尖（輻照食品），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過(guò)高。 山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽不合格的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量或超范圍使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。 防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中不僅規(guī)定了我國(guó)在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。產(chǎn)品不合格原因可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而混合使用多種防腐劑，致使該產(chǎn)品中的防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標(biāo)。我國(guó)允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種，但長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定的損害。 7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題 7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為重慶仵達(dá)商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的香蕉（精），吡蟲(chóng)啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江津區(qū)永興鎮(zhèn)欣燃超市銷(xiāo)售的板姜，噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市榮昌區(qū)昌州街道城南大道686號(hào)渝西國(guó)際商貿(mào)物流港內(nèi)6幢1層6-1-5至6-1-7，6-1-42至6-1-44號(hào)唐方勇銷(xiāo)售的芹菜，滅蠅胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；石柱土家族自治縣冉姐食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的香蕉，吡蟲(chóng)啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅梁區(qū)蝦客行水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)店銷(xiāo)售的鱸魚(yú)，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渝北區(qū)壩子蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的螺絲椒（辣椒），啶蟲(chóng)脒和噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市九龍坡區(qū)渝洲交易城C區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)鱔魚(yú)1號(hào)攤位胡增權(quán)銷(xiāo)售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 吡蟲(chóng)啉屬內(nèi)吸性殺蟲(chóng)劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用吡蟲(chóng)啉超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲(chóng)啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲(chóng)啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。 噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲(chóng)胺在根莖類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg，在茄果類(lèi)蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。噻蟲(chóng)胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。 恩諾沙星屬于喹諾酮類(lèi)合成抗菌藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚(yú)的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。鱸魚(yú)、泥鰍中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶(hù)在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長(zhǎng)期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 3批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題 3批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為重慶宜龍商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的二青條（辣椒），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南岸區(qū)馮道新餐飲店銷(xiāo)售的小米辣，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市九龍坡區(qū)渝洲交易城C區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)菜廳5-5號(hào)高斯偉銷(xiāo)售的韭菜，鎘（以Cd計(jì)）和腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 鎘（以Cd計(jì)）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類(lèi)蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類(lèi)蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標(biāo)可能是產(chǎn)品在養(yǎng)殖、種植過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。 2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題 2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為榮昌區(qū)昌元街道李家寨桶裝水店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)重慶市榮昌區(qū)宏源水資源開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水（桶裝飲用天然泉水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅梁區(qū)同城桶裝水經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)重慶臻品飲用水有限公司委托重慶市冰容飲品有限公司生產(chǎn)的禎品山泉（包裝飲用水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。銅綠假單胞菌對(duì)于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險(xiǎn)較大�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。 此外，還有1批次云陽(yáng)縣惠豐商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)成都大紅九食品有限公司生產(chǎn)的菜籽油，溶劑殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)已按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。
