〔2022年 第25號(hào)〕

　　近期，市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取糧食加工品、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、乳制品、飲料、酒類、糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、餅干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯類和膨化食品、豆制品、蜂產(chǎn)品、蔬菜制品、水果制品、肉制品、水產(chǎn)制品、調(diào)味品、嬰幼兒配方食品和食用油、油脂及其制品等21大類食品728批次樣品，檢出其中餐飲食品、酒類、餅干、方便食品、薯類和膨化食品、肉制品、調(diào)味品和食用油、油脂及其制品等8大類食品11批次樣品不合格。發(fā)現(xiàn)的主要問題是，生物毒素、微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等。產(chǎn)品抽檢結(jié)果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。 

　　對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，安徽、江西、河南、湖南、重慶、四川、貴州、云南、陜西、甘肅等省級(jí)市場監(jiān)管部門已組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。有關(guān)省級(jí)市場監(jiān)管部門要督促及時(shí)公開所采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況，并向總局報(bào)告。 

　　現(xiàn)將監(jiān)督抽檢不合格食品具體情況通告如下： 

　　一、生物毒素問題 

　　江西省上饒市余干縣黃金埠老胡榨油坊加工自制的花生油，其中黃曲霉毒素B₁檢測(cè)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

　　二、微生物污染問題 

　�。ㄒ唬┵F州省貴陽市白云區(qū)譚佳干調(diào)零售店銷售的、標(biāo)稱四川陽豐味業(yè)有限公司生產(chǎn)的特紅老抽醬油，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

　�。ǘ�）陜西省咸陽市禮泉史德民都購物廣場銷售的、標(biāo)稱陜西省西安真康食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的油潑辣子炒鍋巴（麻辣味），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

　�。ㄈ�）重慶市涪陵區(qū)易生活珍溪雲(yún)賓電商服務(wù)站銷售的、標(biāo)稱云南省昆明茂騰食品有限公司生產(chǎn)的素面筋（調(diào)味面制品），其中菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。 

　�。ㄋ模┲貞c市南岸區(qū)長生橋鎮(zhèn)國平食品超市銷售的、標(biāo)稱河南鼎宏食品有限公司生產(chǎn)的紫薯脆片，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

　�。ㄎ澹┵F州省黔南布依族苗族自治州龍里縣關(guān)勝華聯(lián)超市銷售的、標(biāo)稱貴州省黔南布依族苗族自治州甕安縣萬琴食品廠生產(chǎn)的土豆絲（膨化食品），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

　　三、食品添加劑超范圍超限量使用問題 

　�。ㄒ唬┖�南省邵陽市邵陽縣長陽鋪鎮(zhèn)湘北米酒坊銷售的高粱酒，其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

　�。ǘ�）安徽省滁州市來安縣劉百彥餐飲店加工自制的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

　　四、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題 

　�。ㄒ唬┙�西省上饒市廣信區(qū)周記榨油坊加工自制的花生油，其中酸價(jià)（KOH）檢測(cè)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

　�。ǘ�）安徽省滁州市全椒縣德金生鮮店銷售的咸肉（腌臘肉），其中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

　�。ㄈ�）甘肅省酒泉市肅州區(qū)龍?jiān)闯孙L(fēng)副食超市銷售的、標(biāo)稱甘肅省酒泉九眼泉食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的五糧陳釀麥麩醋，其中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）含量不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示標(biāo)準(zhǔn)要求。 

　　特此通告。 

　　附件：　　1. 部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)　　2. 食用油、油脂及其制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 　　3. 調(diào)味品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 　　4. 薯類和膨化食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 　　5. 方便食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息　　6. 餅干監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 　　7. 酒類監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 　　8. 餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 　　9. 肉制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

 市場監(jiān)管總局

　　 2022年11月16日

部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)

一、黃曲霉毒素B₁

黃曲霉毒素B₁是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B₁超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)肝臟造成損害�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，花生油中黃曲霉毒素B₁的最大限量值為20μg/kg�；ㄉ�油中黃曲霉毒素B₁檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)。

二、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定，醬油同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過5×10⁴CFU/mL，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過5×10³CFU/mL；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過10⁴CFU/g；《調(diào)味面制品》（Q/KMT 0001 S—2021）中規(guī)定，調(diào)味面制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過10⁴CFU/g；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過10⁴CFU/g。醬油、膨化食品、調(diào)味面制品、餅干中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

三、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）

甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)添加以改善口感，也可能是在生產(chǎn)過程中與配制酒交叉污染。

四、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）

含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩(wěn)定劑。按標(biāo)準(zhǔn)使用含鋁食品添加劑一般不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，但長期過量攝入鋁可能與兒童智力發(fā)育障礙、軟骨病、骨質(zhì)疏松等疾病有關(guān)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸面制品制作過程中使用，但其鋁（Al）的最大殘留限量值為100mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為增加產(chǎn)品觀感、口感，在加工過程中超量使用含鋁食品添加劑。

五、酸價(jià)（KOH）

酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇等異味，嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)會(huì)產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入酸價(jià)超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)健康有一定影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油（包括調(diào)和油）中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。食用植物油中酸價(jià)（KOH）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

六、過氧化值（以脂肪計(jì)）

過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》（GB 2730—2015）中規(guī)定，腌臘肉制品中火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸的過氧化值（以脂肪計(jì)）最大限量值為0.5g/100g。腌臘肉制品中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

七、不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）

不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。該批次樣品明示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 18187—2000，明示生產(chǎn)工藝為固態(tài)發(fā)酵，《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）≥0.50g/100mL。固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。

來源：市場監(jiān)督管理總局