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9月5日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第21期通告，檢出餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、方便食品、糕點(diǎn)、食用農(nóng)產(chǎn)品、水果制品、速凍食品和飲料等9大類食品19批次樣品不合格。 3批次食品檢出食品添加劑問題 3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為無錫大統(tǒng)華購物有限公司丹陽開發(fā)區(qū)分公司銷售的桑葚，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市海州區(qū)新壩鎮(zhèn)吉麥隆生活超市銷售的無核蜜棗，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿遷經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)大陸食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱徐州市禧仕食品有限公司生產(chǎn)的常溫紫薯芋圓（淀粉制品），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）和山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑被廣泛用于食品生產(chǎn)領(lǐng)域。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽不得在新鮮水果中使用。桑葚中脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因，可能是種植或經(jīng)營主體為延長食品保質(zhì)期，超范圍使用相關(guān)食品添加劑。長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能對人體健康造成一定影響。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。蜜餞涼果中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而違規(guī)使用。 山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而違規(guī)使用。 4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題 4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為相城區(qū)元和蘇州市歐德福商業(yè)管理水韻花都加盟店銷售的標(biāo)稱武進(jìn)經(jīng)發(fā)區(qū)吉明炒貨場生產(chǎn)的蠶豆皇（麻辣味），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱常州金壇福源水業(yè)有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，耗氧量（以O(shè)2計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市銅山區(qū)迪德日用百貨商店銷售的標(biāo)稱江蘇迎客松科技有限公司委托淮安市祥瑞食品科技有限公司生產(chǎn)的百葉包肉，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市昆山市玉山鎮(zhèn)萬客隆超市紫竹加盟店銷售的標(biāo)稱蘇州市美佳福食品有限公司生產(chǎn)的綠豆餅，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。 耗氧量是用來間接評價(jià)水體受有機(jī)物污染狀況的綜合指標(biāo)之一，是包裝飲用水質(zhì)量的重要理化指標(biāo)。包裝飲用水耗氧量超標(biāo)的原因可能是由于原水體受到有機(jī)物的污染；原水中氯化物含量過高，企業(yè)生產(chǎn)過程中去除不到位；企業(yè)過量使用消毒劑或消毒劑清洗不徹底；生產(chǎn)企業(yè)濾膜更換不夠及時。 3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題 3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為徐州市新沂市華聯(lián)超市有限公司南京路店銷售的小臺芒，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京致臻商貿(mào)有限公司銷售的小黃姜，噻蟲胺和噻蟲嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城市響水縣響水鎮(zhèn)紅蘭水產(chǎn)攤銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在杧果（芒果）中的最大殘留限量值為0.04mg/kg，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在泥鰍中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 7批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題 7批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為常州市武進(jìn)區(qū)前黃鼎逢盛小吃店使用的醋碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚(yáng)州市開發(fā)區(qū)曉仙小吃店使用的筷子，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無錫市梁溪區(qū)樊家地鍋雞飯店使用的小碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市句容市辣焰餐飲管理有限公司使用的小黑碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市洪澤區(qū)高良澗匯聚燒雞公店使用的標(biāo)稱洪澤縣高良澗樂康餐具消毒配送中心生產(chǎn)的消毒餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市灌云縣譚婆老火鍋店使用的筷子，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城市城南新區(qū)張上榮小吃部使用的菜盤，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險(xiǎn)。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達(dá)到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。食品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。 陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。 此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，1批次食品檢出食品添加劑問題，分別為無錫天惠超市股份有限公司學(xué)前街商場銷售的百合，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市江寧區(qū)悅好食品店銷售的標(biāo)稱宿遷市眾恩食品有限公司生產(chǎn)的山藥枸杞南瓜羹，菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會公開。
