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12月25日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第47期通告，通報(bào)不合格食品20批次，檢出微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超限量使用及其他指標(biāo)問(wèn)題。 8批次食品檢出微生物污染問(wèn)題 8批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為河源市海發(fā)貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱連平縣九連云霧山泉有限公司生產(chǎn)的九連云霧山泉（飲用天然水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；河源市麗日購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱廣東優(yōu)崔健食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的黑豆豆?jié){粉（速溶豆粉），霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市月亮灣天然凈水廠銷售的標(biāo)稱惠州市惠陽(yáng)區(qū)藍(lán)純山泉水廠生產(chǎn)的龍山泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；茂名市電白區(qū)水東鎮(zhèn)眾和祥礦泉水貿(mào)易商行銷售的標(biāo)稱廣東省信宜市長(zhǎng)壽天然泉水有限公司生產(chǎn)的大仁山長(zhǎng)壽泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東永輝超市有限公司珠海優(yōu)特匯店銷售的標(biāo)稱博羅縣柏塘光華食品有限公司生產(chǎn)的陳皮化核應(yīng)子，菌落總數(shù)和二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東永輝超市有限公司珠海優(yōu)特匯店銷售的標(biāo)稱博羅縣柏塘光華食品有限公司生產(chǎn)的雪花應(yīng)子，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州大亞灣大鼎牛肉店使用的碗和淺碟，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。銅綠假單胞菌對(duì)于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險(xiǎn)較大�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。 5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題 5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為深圳盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司龍華區(qū)第四分公司銷售的黃骨魚，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市億發(fā)百貨有限公司銷售的黃骨魚，孔雀石綠不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；茂名市電白區(qū)羅佐蔬菜檔銷售的小白菜，氟蟲腈不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東美佳樂(lè)購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司商品城分公司銷售的瘦肉（豬肉）和新鮮豬手（豬蹄），氯霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 孔雀石綠是一種工業(yè)染料，因具有殺菌和抗寄生蟲的作用，曾用于水產(chǎn)養(yǎng)殖�？兹甘G及隱色孔雀石綠均對(duì)人體肝臟具有潛在致癌性。長(zhǎng)期食用檢出孔雀石綠的食品，將會(huì)危害人體健康�！妒称穭�(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，孔雀石綠為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。淡水魚中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。 恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮+肉中最大殘留限量值為100μg/kg。水產(chǎn)品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量；也可能是養(yǎng)殖戶不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)殘留超標(biāo)。 氯霉素是酰胺醇類抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體的急性毒性作用；長(zhǎng)期大量攝入氯霉素殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生耐藥并對(duì)同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統(tǒng)異常等�！妒称穭�(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中將氯霉素列為在食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物，在食品動(dòng)物中不得檢出。豬肉、豬蹄中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。 氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對(duì)害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。普通白菜中氟蟲腈超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。 2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題 2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為廣州市增城百勝惠購(gòu)超市銷售的標(biāo)稱鶴山市盈康食品有限公司生產(chǎn)的金梅姜（蜜餞），鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)大參林潭村東藥店銷售的標(biāo)稱南寧富萊欣生物科技有限公司生產(chǎn)的富萊欣®鈣維生素D軟膠囊，總砷（As）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 砷是一種類金屬元素，主要存在于土壤、空氣和水中。食物中砷污染的主要來(lái)源于含砷農(nóng)藥、環(huán)境砷污染、含砷的原料等。食物中的砷以不同形態(tài)存在，包括無(wú)機(jī)砷以及有機(jī)砷，合計(jì)為總砷。保健食品中總砷不合格可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用了總砷含量超標(biāo)的原料。 鉛是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)沉積，危害人體健康�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，蜜餞中鉛的最大限量值為0.8mg/kg。蜜餞中鉛超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)未對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收或?yàn)榻档彤a(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料，由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中，也可能是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。 酸菜檢出食品添加劑超限量使用問(wèn)題 1批次食品檢出肇慶高新區(qū)建成美食店加工自制的酸菜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超范圍、超量使用二氧化硫，也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。 4批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題 4批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，分別為廣州市番禺銳分桶裝飲用水店銷售的標(biāo)稱廣東養(yǎng)心飲品股份有限公司生產(chǎn)的天然泉水，溴酸鹽不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；清遠(yuǎn)市清城區(qū)泳和二號(hào)百貨商店銷售的標(biāo)稱汕頭市澄海區(qū)書生百味食品有限公司生產(chǎn)的披薩味餅干，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鶴山市沙坪亞強(qiáng)餐飲店使用的方形淺碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市惠陽(yáng)區(qū)淡水長(zhǎng)盛橫瀝湯粉店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過(guò)臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物。長(zhǎng)期飲用溴酸鹽超標(biāo)的水，可能對(duì)人體造成一定傷害。GB 19298-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》中規(guī)定，包裝飲用水中溴酸鹽的檢出值應(yīng)小于0.01mg/L。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標(biāo)的原因，可能是由于臭氧消毒時(shí)，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。 陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分為十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、溫度性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用�？曜�、餐盤等檢出陰離子合成洗滌劑，原因可能是消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠清水沖洗，餐具漂洗池中用水重復(fù)使用，餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在筷子、餐盤中。 廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
