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1月17日，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第2期通告，通報(bào)豆制品，水產(chǎn)制品，糧食加工品，蔬菜制品，飲料，酒類6大類6批次食品不合格，檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、微生物污染、超范圍使用食品添加劑、污染物超標(biāo)的問題。 2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo) 2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，分別為華潤(rùn)萬家商業(yè)科技（陜西）有限公司西安興慶路分公司銷售的標(biāo)稱許昌市建安區(qū)俠福腐竹廠生產(chǎn)的俠福+圖形牌許昌腐竹，1批次蛋白質(zhì)不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；吳起縣全鑫東方大廈超市銷售的標(biāo)稱吳起縣糜子黃酒釀造廠生產(chǎn)的粟享春牌吳起糜子黃酒，1批次酒精度、氨基酸態(tài)氮不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示值和產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 蛋白質(zhì)屬于質(zhì)量指標(biāo)。產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定蛋白質(zhì)在腐竹、油皮及其再制品中最低限量值為38g/100g。造成蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中，采用的加工工藝影響其終產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量不均勻；或者為節(jié)約成本沒有嚴(yán)格按照配方投料，降低了含蛋白質(zhì)原料的比例。 酒精度又稱酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒的一個(gè)理化指標(biāo)，酒精度含量應(yīng)符合其標(biāo)簽明示值±1.0%vol。造成不合格的原因，可能是部分生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制不當(dāng)，包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，或者企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔阍斐蓹z驗(yàn)結(jié)果偏差。 氨基酸態(tài)氮是特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。黃酒中氨基酸態(tài)氮含量越高口感越好�！饵S酒》（GB/T13662-2018）中規(guī)定，氨基酸態(tài)氮在黃酒中最小限量值為0.16g/L。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝控制不到位造成的。 2批次食品檢出食品添加劑問題 2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為西安市蓮湖區(qū)拾榴號(hào)家輝便利店銷售的大面筋，1批次脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；西安市蓮湖區(qū)楊帆副食經(jīng)銷部銷售的標(biāo)稱石家莊綠源食品有限公司生產(chǎn)的食用菌，1批次苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，在其他谷物粉類制成品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）。不合格原因可能是企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，違規(guī)使用該添加劑。 苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌漬食用菌中不得使用苯甲酸。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。但若長(zhǎng)期過量食入苯甲酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。 此外，還有2批次食品分別檢出微生物污染、其他污染問題，具體為西安盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司雁塔第一分公司銷售的標(biāo)稱四川美沿遠(yuǎn)洋食品有限公司生產(chǎn)的三文魚魚柳，1批次大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱隴縣城源關(guān)山水業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的隴州關(guān)山雪泉牌飲用天然山泉水，1批次亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136-2015）中規(guī)定，生食動(dòng)物性水產(chǎn)品中大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g。造成大腸菌群超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受到人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染而導(dǎo)致。 亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB2762-2017）中規(guī)定，亞硝酸鹽在包裝飲用水中最大限量值為0.005mg/L（以NO2-計(jì)）。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會(huì)釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致輸水系統(tǒng)中亞硝酸鹽濃度升高。 對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法處理。
