一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)

1.立即采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施

（1）停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、封存不合格食品；

（2）通知相關(guān)生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者；

（3）制定食品召回計(jì)劃、實(shí)施召回；

（4）排查不合格原因并整改；

（5）對(duì)召回的產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理、銷毀等處置措施；

2.及時(shí)向住所地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告處理情況。

3.積極配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的調(diào)查處理。

4.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局的規(guī)定在被抽檢經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示相關(guān)不合格產(chǎn)品信息。

在復(fù)檢和異議期間，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得停止履行前款規(guī)定的義務(wù)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未主動(dòng)履行的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令其履行。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的權(quán)利

1.可以提出復(fù)檢申請(qǐng)

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起7個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)。

根據(jù)規(guī)定，有下列情形之一的，不予復(fù)檢：

（1）檢驗(yàn)結(jié)論為微生物指標(biāo)不合格的；

（2）復(fù)檢備份樣品超過(guò)保質(zhì)期的；

（3）逾期提出復(fù)檢申請(qǐng)的；

（4）其他原因?qū)е?/span>備份樣品無(wú)法實(shí)現(xiàn)復(fù)檢目的的；

（5）法律、法規(guī)、規(guī)章以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的不予復(fù)檢的其他情形。

2.可以提出異議申請(qǐng)

在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的抽樣過(guò)程、樣品真實(shí)性、檢驗(yàn)方法、標(biāo)準(zhǔn)適用等事項(xiàng)依法提出異議處理申請(qǐng)。

（1）對(duì)抽樣過(guò)程有異議的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在抽樣完成后7個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出書面申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。（2）對(duì)樣品真實(shí)性、檢驗(yàn)方法、標(biāo)準(zhǔn)適用等事項(xiàng)有異議的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)自收到不合格結(jié)論通知之日起7個(gè)工作日內(nèi)，向組織實(shí)施監(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出書面申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。

三、食品抽檢不合格原因分析參考

根據(jù)食品安全監(jiān)督抽檢不合格信息匯總分析，食品抽檢不合格項(xiàng)目主要有以下幾類：

1.獸藥殘留；

2.農(nóng)藥殘留；

3.理化指標(biāo)；

4.微生物；

5.污染物；

6.食品添加劑；

7.非法添加；

8.真菌毒素。

針對(duì)上述幾類不合格情況，產(chǎn)生的原因主要有：

1、獸藥殘留

常出現(xiàn)的不合格項(xiàng)目：恩諾沙星、氟苯尼考、土霉素、氯霉素、呋喃西林代謝物、呋喃唑酮代謝物等。

主要集中的食品類別：食用農(nóng)產(chǎn)品（畜禽肉及副產(chǎn)品、水產(chǎn)品、鮮蛋）、肉制品、蜂蜜等。

產(chǎn)生的主要原因：動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中用藥不當(dāng)，未嚴(yán)格遵守休藥期有關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格等。

2、農(nóng)藥殘留

常出現(xiàn)的不合格項(xiàng)目：吡蟲啉、毒死蜱、噻蟲胺、噻蟲嗪、克百威、阿維菌素等。

主要集中的食品類別：食用農(nóng)產(chǎn)品（蔬菜、水果類）、茶葉及相關(guān)制品、水果干制品等。

產(chǎn)生的主要原因：農(nóng)藥使用不合理，農(nóng)戶超量、超范圍使用農(nóng)藥，采收不符合農(nóng)藥安全間隔期，生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格等。

3、理化指標(biāo)

常出現(xiàn)的不合格項(xiàng)目：產(chǎn)品特征性指標(biāo)（如總酸、酒精度、蛋白質(zhì)、氨基酸態(tài)氮、溴酸鹽等）以及酸價(jià)、過(guò)氧化值等，其中過(guò)氧化值超標(biāo)出現(xiàn)頻次最高。

主要集中的食品類別：酒類、乳制品、調(diào)味料、包裝飲用水、食用油、油脂及其制品、香辛料調(diào)味油、方便食品、速凍食品（速凍面米食品、速凍調(diào)理肉制品）、餅干、薯類和膨化食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)、餐飲食品（糕點(diǎn)）、食用農(nóng)產(chǎn)品（生干堅(jiān)果與籽類食品）等。

產(chǎn)生的主要原因：企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程工藝參數(shù)控制不嚴(yán)格，貯運(yùn)條件不符合要求等。

4、微生物

常出現(xiàn)的不合格項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、霉菌、銅綠假單胞菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等。

主要集中的食品類別：發(fā)酵面制品、米粉制品、熟肉制品、乳制品、飲料、方便食品、速凍食品（速凍面米熟制品、速凍調(diào)理肉制品、速凍調(diào)制水產(chǎn)制品、速凍水果制品）、水產(chǎn)制品（藻類干制品、熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品、生食動(dòng)物性水產(chǎn)品）、糕點(diǎn)等。

產(chǎn)生的主要原因：原料或包裝材料受到微生物污染，企業(yè)原料和包材進(jìn)貨查驗(yàn)不嚴(yán)格，生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生管理不嚴(yán)格，生產(chǎn)工藝（如殺菌工藝）控制不嚴(yán)格，貯運(yùn)條件控制不嚴(yán)格等。

5、污染物

常出現(xiàn)的不合格項(xiàng)目：鉛、鎘、鉻、總砷及無(wú)機(jī)砷、總汞及有機(jī)汞、苯并[a]芘、亞硝酸鹽等。

主要集中的食品類別：糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品（香辛料類、固體復(fù)合調(diào)味料、半固體復(fù)合調(diào)味料）、肉制品、包裝飲用水、罐頭、速凍食品、薯類食品、蔬菜制品、蛋制品、水產(chǎn)制品、淀粉及淀粉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品（蔬菜、豆類、生干堅(jiān)果與籽類食品）等。

產(chǎn)生的主要原因：受自然環(huán)境污染、工業(yè)廢料污染、含重金屬的農(nóng)藥、獸藥等影響，導(dǎo)致食品原材料在生長(zhǎng)過(guò)程中重金屬不斷富集，生產(chǎn)企業(yè)原料進(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格，生產(chǎn)過(guò)程由食品相關(guān)產(chǎn)品帶入，生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格等。

6、食品添加劑

常出現(xiàn)的不合格項(xiàng)目：超范圍、超限量使用苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、對(duì)羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽等防腐劑，胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)等著色劑，糖精鈉、三氯蔗糖等甜味劑，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和大于1。

主要集中的食品類別：調(diào)味品、肉制品、飲料、方便食品、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍食品、薯類和膨化食品、糖果制品、酒類、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、水產(chǎn)制品、糕點(diǎn)、餐飲食品（饅頭花卷、包子、油餅油條）、食用農(nóng)產(chǎn)品（桑葚、楊梅）等。

產(chǎn)生的主要原因：未考慮原料帶入和本底值，產(chǎn)品配方管理不嚴(yán)格，配料環(huán)節(jié)控制不當(dāng)、缺少配料復(fù)核，混淆GB 2760與食品生產(chǎn)許可中食品分類的關(guān)系，未按比例混合使用同一功能的食品添加劑等。

7、非法添加

常出現(xiàn)的不合格項(xiàng)目：三聚氰胺、罌粟堿、羅丹明B、孔雀石綠、6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉等。

主要集中的食品類別：乳制品、調(diào)味品（辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉）、餐飲食品（火鍋麻辣燙底料）、食用農(nóng)產(chǎn)品（水產(chǎn)品、豆芽）等。

產(chǎn)生的主要原因：企業(yè)缺乏食品安全意識(shí)，為降低成本牟取利益，摻雜造假，原料進(jìn)貨查驗(yàn)不嚴(yán)格等。

8、真菌毒素

常出現(xiàn)的不合格項(xiàng)目：黃曲霉毒素B₁、黃曲霉毒素M_1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、赭曲霉毒素A等。

主要集中的食品類別：糧食加工品、食用植物油、調(diào)味品（釀造醬、半固體復(fù)合調(diào)味料）、方便食品（沖調(diào)類方便食品、主食類方便食品）、速凍面米食品、膨化食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、豆制品、餐飲食品（花生制品）、食用農(nóng)產(chǎn)品（豆類、生干籽類）等食品類別。

產(chǎn)生的主要原因：玉米、小麥、大米、堅(jiān)果籽類原料及動(dòng)物飼料等受到真菌侵染產(chǎn)生毒素，生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格，加工過(guò)程控制不嚴(yán)格，原料、半成品、成品的貯運(yùn)條件不符合要求等。

結(jié) 語(yǔ)

民以食為天，食以安為先。食品安全是關(guān)系民生的大事，需要食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者、社會(huì)各界和監(jiān)管部門齊抓共管、形成合力，全力打造共建共治共享的食品安全治理格局。