4批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　4批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為宿州市埇橋區(qū)龍柯小吃部銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；安徽美康源生物科技有限公司（亳州）生產(chǎn)的酸棗仁百合膏，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；蕪湖市鏡湖區(qū)城市名人超市萬達店銷售的、標稱蕪湖市弋江區(qū)有味食品廠生產(chǎn)的綠豆糕（生產(chǎn)日期：2024/4/28）、綠豆糕（生產(chǎn)日期：2024/5/3），檸檬黃、亮藍不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　含鋁的食品添加劑，如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等在食品中起到膨松劑、穩(wěn)定劑作用，如超范圍或超量使用會產(chǎn)生鋁殘留。鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商戶為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑；也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量不符合相關(guān)產(chǎn)品標準要求。

　　山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解，攝入量在食品安全限量范圍內(nèi)并不影響人體健康。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳超量使用而導致。

　　檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃，是常見的人工合成著色劑，主要是使食品著色，是賦予和改善食品色澤的物質(zhì)，沒有營養(yǎng)價值�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定除糕點上彩裝和焙烤食品餡料及表面用掛漿外，檸檬黃在糕點中不得使用。糕點中檸檬黃不合格可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用食品添加劑。

　　亮藍是常見的人工合成著色劑，主要是使食品著色，是賦予和改善食品色澤的物質(zhì)，不具有營養(yǎng)價值�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定除糕點上彩裝和焙烤食品餡料及表面用掛漿外，亮藍在糕點中不得使用。糕點中亮藍不合格可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用食品添加劑。

　　3批次食品檢出微生物污染問題

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為安徽太一醫(yī)藥有限公司（合肥）銷售的、標稱亳州市博軒堂保健飲品有限公司生產(chǎn)的枸杞菊花決明子茶（代用茶），霉菌不符合產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求；滁州天長市悅聰食品店銷售的、標稱安徽省天長市千和農(nóng)莊純凈水有限公司（滁州）生產(chǎn)的一品甘泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮北市濉溪縣瑞旺商貿(mào)有限公司銷售的、標稱徐州愛康食品有限公司生產(chǎn)的蜜棗粽，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，用以反映食品衛(wèi)生狀況。超標原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

　　8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為六安市葉集區(qū)好又多瑪特超市史河灣店銷售的荷蘭豆，烯酰嗎啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；宣城市涇縣王國華蔬菜店銷售的水洗姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿州市埇橋區(qū)金園超市農(nóng)科苑店銷售的鳊魚（活），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；宣城市四鑫大市場江樹立銷售的牛蛙（活），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿州市埇橋區(qū)新十佳購物中心銷售的、標稱六安市茶鮮谷茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的工夫紅茶，水胺硫磷不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿州市蕭縣商聯(lián)大潤發(fā)商貿(mào)有限公司銷售的小臺芒， 吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；京東到家尋菜（方來店）69減15（經(jīng)營者為合肥市蜀山區(qū)方來農(nóng)副產(chǎn)品店）在京東到家（手機APP）銷售的香蕉200-250g（生熟隨機 指定請備注）約250g/份，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；阜陽市潁泉區(qū)文慧生活超市銷售的姜，噻蟲胺、噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　水胺硫磷是一種廣譜、高毒性有機磷類殺蟲、殺螨劑。長期食用水胺硫磷超標的食品，對人體健康有一定影響。水 胺硫磷屬于在部分范圍禁止使用的農(nóng)藥，其禁止在蔬菜、瓜 果、茶葉、菌類、中草藥材上使用。《食品安全國家標準 食 品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，水胺硫 磷在茶葉中最大殘留限量值為 0.05 mg/kg。水胺硫磷超標的原因可能是種植者在采收前違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥導致。

　　吡唑醚菌酯是一種新型廣譜甲氧基丙烯酸酣類殺菌劑，通過抑制線粒體呼吸作用，最終導致細胞死亡，具有保護、治療、葉片滲透傳導作用，主要用于防治作物上由真菌引起的多種病害�！妒称钒踩珖�家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規(guī)定，芒果中吡唑醚菌酯的最大殘留限量為0.05mg/kg。水果中吡唑醚菌酯超標，可能是果農(nóng)未嚴格按照標準規(guī)定施藥或施藥后未嚴格落實農(nóng)藥安全間隔期造成。

　　吡蟲啉是煙堿類超高效殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留，害蟲不易產(chǎn)生抗性，并有觸殺、胃毒和內(nèi)吸等多重作用。產(chǎn)品藥效和溫度呈正相關(guān)，溫度高，殺蟲效果好，主要用于防治刺吸式口器害蟲。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定水果中吡蟲啉最大殘留限量為0.05mg/kg。呲蟲啉超標的原因可能是種植環(huán)節(jié)沒有按照農(nóng)藥使用規(guī)范用藥。

　　噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用的殺蟲劑。少量的殘留一般不會導致噻蟲嗪的急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康也有一定影響。食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規(guī)定大蔥中噻蟲嗪最大殘留限量為0.3mg/kg。噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。根據(jù)《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和作為恩諾沙星的殘留標志物，在魚類產(chǎn)品中最大殘留限量為100μg/kg。動物源性食品中恩諾沙星超標的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時藥物殘留超標。

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標問題

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為六安市裕安區(qū)瑞航達食品經(jīng)營部銷售的、標稱六安市匡家食品有限責任公司生產(chǎn)的匡家原味葵花子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；安徽永輝超市有限公司合肥祁門路分公司銷售的、標稱上海云陽食品有限公司蕪湖分公司生產(chǎn)的咸肉，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經(jīng)氧化，導致終產(chǎn)品油脂氧化酸敗。

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，屬地市場監(jiān)管部門已責令生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。