5批次食品檢出微生物污染問題

　　5批次食品檢出微生物污染問題，分別為陽江市江城區(qū)康之源礦泉水經(jīng)銷店銷售的標(biāo)稱陽春市富泉水業(yè)有限公司生產(chǎn)的粵寶包裝飲用水和包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陽江市江城區(qū)康之源礦泉水經(jīng)銷店銷售的標(biāo)稱陽春市花灘山泉水廠生產(chǎn)的花灘山泉，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鶴山市沙坪郭青商行銷售的標(biāo)稱鶴山市天博飲料有限公司生產(chǎn)的規(guī)格為17.5L/桶和16.8L/桶的彩虹谷（包裝飲用水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；清遠(yuǎn)市清城區(qū)新遠(yuǎn)景商行銷售的標(biāo)稱潮州市潮安區(qū)正信食品廠生產(chǎn)的無花果（蘿卜絲）（水果制品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　銅綠假單胞菌原稱綠膿桿菌，在自然界分布廣泛，為土壤中存在的最常見的細(xì)菌之一，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有此菌存在。銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，對于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險較大。此菌存在的重要條件是潮濕的環(huán)境，銅綠假單胞菌的超標(biāo)可能是由于產(chǎn)品的水源地、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受到人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的交叉污染，消毒、滅菌等生產(chǎn)工藝對產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　2批次食品檢出重金屬污染問題

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為廣州民鮮生超市有限公司銷售的白菜干，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞萬灝商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱汕尾旺上旺食品有限公司生產(chǎn)的韓話梅（涼果類），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鉛是一種常見的重金屬元素污染物，長期食用鉛含量超標(biāo)的食品，可能會對人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對兒童生長和智力發(fā)育的影響較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，干制蔬菜中鉛的最大限量值為0.8mg/kg。干制蔬菜中鉛（以Pb計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的蔬菜原料中鉛含量超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

　　5批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題

　　5批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題，分別為廣州樂和百貨商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱廣東微深實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的泡酸菜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市正家商貿(mào)有限公司銷售的淮山干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州利家超惠超市有限公司銷售的標(biāo)稱廣東微深實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的小壇酸菜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湛江市赤坎區(qū)金港興餅業(yè)商行銷售的標(biāo)稱廣東青豪園食品有限公司生產(chǎn)的風(fēng)干車?yán)遄游独罟�，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家�?biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海贊興食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱江門市蓬江區(qū)隆達(dá)糕點(diǎn)加工廠有限公司生產(chǎn)的紫薯味千層酥餅，莧菜紅和亮藍(lán)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　莧菜紅是常見的人工合成著色劑，在現(xiàn)代食品業(yè)中應(yīng)用廣泛。相比于天然色素，具有著色力強(qiáng)、成本低等特點(diǎn)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中莧菜紅的限值為不得使用。糕點(diǎn)中莧菜紅超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤超范圍使用莧菜紅。

　　亮藍(lán)是常見的人工合成著色劑，在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中亮藍(lán)的限值為不得使用。糕點(diǎn)中亮藍(lán)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤超范圍使用亮藍(lán)。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫的最大殘留量為0.2g/kg，蜜餞涼果類中二氧化硫的最大殘留量為0.35g/kg。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。

　　2批次食品檢出其他指標(biāo)問題

　　2批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為佛山市順德區(qū)容桂潤濤百貨店銷售的標(biāo)稱廣東永安堂酒廠生產(chǎn)的永安堂寶酒，酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；龍川寶潤來商貿(mào)發(fā)展有限公司銷售的標(biāo)稱東莞市鴻運(yùn)來食品有限公司生產(chǎn)的老婆餅（蔥油味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　酒精度又叫酒度，是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。造成不合格的原因可能生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是因為檢驗?zāi)芰Σ蛔�，造成檢驗結(jié)果偏差。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸��；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，分析原因進(jìn)行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。